De oosterse soep met cellofaannoedels of glasnoedels is een smakelijke, veganistische, pittige en eenvoudig te bereiden warme schotel. Een Aziatisch geïnspireerd recept vol groenten die gekookt worden in een geurige bouillon met kokosmelk. Het is een volledig veganistisch romig en aromatisch gerecht dat begint met een basis van wortelen, ui, knoflook en gember, waaraan we kruiden toevoegen zoals curry en kurkuma, geraspte citroen- of limoenschil, en erwten. We bedekken met kokosmelk en hete bouillon en laten ongeveer twintig minuten op middelhoog vuur koken zodat alle smaken zich vermengen en versterken. We voegen ook citroensap en sojasaus toe, brengen op smaak met zout en vervolgens de eerder geblancheerde broccoli. Ten slotte voegen we de noedels toe en in iets meer dan een half uur is onze soep klaar.
Voor de bereiding van deze soep hebben we kokosolie gebruikt, die je kunt vervangen door andere soorten plantaardige olie, en de romige kokosmelk uit blik. Bovendien hebben we groenten gebruikt zoals wortelen, ui, broccoli en erwten, maar er zijn veel soorten groenten en peulvruchten die je voor deze soep kunt gebruiken. Zo kun je bijvoorbeeld paddenstoelen, spinazie, aardappelen, paprika’s, witte kool, savooikool, snijbiet gebruiken, en je kunt ook diepvriesgroenten gebruiken, waardoor je de kooktijd kunt verkorten. Als je dit gerecht compleet wilt maken, voeg dan gewoon een eiwitbron toe zoals kikkererwten, linzen, bonen of tofu.
Aan het einde van de bereiding hebben we ook een specifiek type noedels toegevoegd, namelijk de glasnoedels of cellofaannoedels. Ze koken heel snel en hun belangrijkste kenmerk is dat deze noedels transparant zijn. Ze zijn heerlijk om aan deze soep toe te voegen, maar als je ze niet beschikbaar hebt, kun je rijstnoedels gebruiken, of je kunt de soep ook zonder genieten, misschien in combinatie met zelfgemaakt naanbrood of met basmati- of zilvervliesrijst.
Net als de groentecurry, is deze soep met oosterse smaken en aroma’s een comfort food die ons zeker zal verwarmen in de winter en in de koudere seizoenen, maar die we ook lauw of koud kunnen eten als de temperaturen beginnen te stijgen. Het enige wat nog rest, is alle ingrediënten te verzamelen om deze oosterse soep met glasnoedels zo snel mogelijk te proberen.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Koken
- Keuken: Soepen, Minestre en Vellutata
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van de Oosterse soep met glasnoedels
- 100 g noedels
- 200 ml kokosmelk
- 1/2 l groentebouillon (of water)
- 100 g erwten
- 1 broccoli
- 2 wortelen
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroen (schil en sap)
- verse gember
- curry (of currypasta)
- kurkuma in poeder
- kokosolie
- sojasaus
- zout
Gereedschap voor het bereiden van de Oosterse soep met glasnoedels
- 1 Pan
- 1 Fornuis
Stappen voor het bereiden van de Oosterse soep met glasnoedels
Begin met het bereiden van de oosterse soep door de groenten schoon te maken: schraap de wortelen, schil de uien en snijd beide in blokjes. Hak de teentjes knoflook fijn nadat je ze hebt gepeld en rasp de gember. Maak de broccoli schoon en verdeel deze in roosjes. Kook ze ongeveer tien minuten.
Giet de kokosolie in een grote pan of een wokachtige pan of een pan en voeg de wortelen, uien, knoflook en gember toe. Laat 7-8 minuten op middelhoog vuur roerbakken.
Voeg de curry, de kurkuma, de geraspte citroenschil en de erwten toe en laat nog een paar minuten roerbakken.
Voeg op dit punt ook de kokosmelk en de groentebouillon of het hete water aan de pan toe.
Voeg het citroensap en de sojasaus toe, zet het vuur laag en laat afgedekt ongeveer 20 minuten koken.
Voeg de broccoli toe en meng goed.
Voeg ten slotte de noedels toe en laat ongeveer 5 minuten koken.
Serveer de oosterse soep met glasnoedels goed heet met gehakte koriander of verse peterselie.
Simo en Cicci raden aan
Je kunt de soep in de koelkast bewaren in een goed afgesloten luchtdichte container tot 5 dagen of tot een maximum van drie dagen invriezen.
Je kunt de groenten in deze soep vervangen of aanvullen met bijvoorbeeld paddenstoelen, paprika’s, spinazie, aardappelen, pompoen. Ook kun je peulvruchten toevoegen zoals bonen, kikkererwten of linzen.
In plaats van glasnoedels of cellofaannoedels kun je rijstnoedels gebruiken, of als bijgerecht basmati- of zilvervliesrijst.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn glasnoedels?
Ze staan ook bekend als cellofaannoedels en zijn transparante Chinese noedels gemaakt van water en zetmeel. Je kunt ze gebruiken voor het bereiden van soepen zoals in ons voorgestelde recept of in roerbakgerechten.
