De pompoen, champignons en kikkererwtensoep is een zeer smakelijk en voedzaam gerecht, perfect om in de herfst en winter van te genieten. Als je er in koudere temperaturen van houdt om jezelf op te warmen en te verwennen met een goed bord soep, fluweelzacht of minestrone, zal dit nieuwe recept je zeker bevallen. Het is een zeer warme soep verkregen door pompoen, kikkererwten en champignons te combineren die samen in één pan worden gekookt en een uitgebalanceerd, voedzaam en bevredigend gerecht creëren, ondanks het lage caloriegehalte, rijk aan groenten en met weinig vet, glutenvrij, kortom een soep die je zeker niet mag missen.
De bereiding is zeer eenvoudig: fruit de gesnipperde ui en knoflook in een pan met olijfolie, voeg kurkuma en rozemarijn of de kruiden en specerijen naar keuze toe. Voeg de in plakjes gesneden champignons, de in stukken gesneden pompoen en de kikkererwten toe, meng en laat op smaak komen, voeg dan de groentebouillon toe. Laat ongeveer 20-30 minuten koken en serveer de soep warm, gegarneerd met kokosmelk of yoghurt en peterselie indien gewenst.
In ongeveer 30 minuten krijgen we een romige, smaakvolle, gezonde en lichte soep, ideaal voor de dagelijkse lunch en diner, vooral in de herfst en winter wanneer het het perfecte comfortfood wordt om onszelf op te warmen en te verwennen. Probeer het maar eens!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor het bereiden van de Pompoen, champignons en kikkererwtensoep
- 500 g gekookte, gekookte kikkererwten (of 250 g gedroogde kikkererwten)
- 500 g pompoen
- 500 g champignon champignons
- 750 ml groentebouillon (of water)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- kurkuma poeder
- rozemarijn
- kokosmelk (of yoghurt – optioneel)
- peterselie
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschappen voor het bereiden van de Pompoen, champignons en kikkererwtensoep
- 1 Pan
- 1 Fornuis
Stappen voor het bereiden van de Pompoen, champignons en kikkererwtensoep
Bereid de pompoen, champignons en kikkererwtensoep door eerst de champignons schoon te maken: verwijder het zanderige deel van de stengel, maak ze schoon met een doekje, verwijder het zanderige deel van de stengel, maak ze schoon met een vochtige doek en snijd ze in plakjes.
Maak de pompoen schoon door de schil en de zaden te verwijderen en snijd het in stukjes.
Schil de ui en snijd deze in plakjes, terwijl je de geschilde knoflook fijnhakt.
Doe de ui in een grote pan met de olie en fruit deze.
Voeg de kurkuma en rozemarijn of andere specerijen naar keuze toe en laat op smaak komen.
Voeg de pompoen toe aan de pan, meng en voeg na een paar minuten ook de champignons toe.
Laat de kikkererwten goed uitlekken, spoel ze af en voeg ze toe aan de pompoen en champignons.
Voeg de groentebouillon toe en laat ongeveer twintig minuten koken, totdat de pompoen zacht en de champignons goed gaar zijn.
Breng op smaak met zout en peper en serveer de pompoen, champignons en kikkererwtensoep warm, gegarneerd met rauwe olijfolie en, indien gewenst, met kokosmelk of plantaardige yoghurt en peterselie.
Simo en Cicci adviseren
Je kunt deze soep tot drie dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten luchtdichte container. Je kunt deze ook invriezen zodra deze afgekoeld is, tot maximaal drie maanden.
Je kunt deze soep serveren met sneetjes brood of verrijken met een graan zoals pasta, rijst, gerst, spelt of quinoa.
Je kunt ook andere soorten groenten aan de pompoen toevoegen, zoals spinazie of aardappelen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik gedroogde kikkererwten gebruiken in plaats van kikkererwten uit blik om deze soep te maken?
Zeker, maar ze moeten minstens een nacht in de week gelegd worden en de volgende dag in koud water ongeveer 40 minuten of totdat ze goed gaar zijn gekookt worden.
Kan ik de champignons vervangen door een andere kwaliteit paddenstoelen of gedroogde paddenstoelen?
Ja, je kunt de kwaliteit van paddenstoelen gebruiken die je verkiest. In het geval van gedroogde paddenstoelen is het noodzakelijk om ze te laten weken gedurende minstens 30 minuten in lauw water om ze te rehydrateren. Spoel ze daarna goed af en gebruik ze.
