De pompoen en kikkererwten soep is een warme, romige, gezonde, vegetarische en heerlijke soep, gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten. Een perfect herfstgerecht waarin pompoen en kikkererwten samen worden gepureerd, waardoor een troostende, volledig plantaardige, authentieke en eiwitrijke soep ontstaat. Bovendien is het erg licht omdat we weinig gezonde vetten hebben gebruikt, namelijk olie, en we hebben alles in één pan gekookt zonder sauteren. Het is voldoende om simpelweg alle ingrediënten in de pan te doen en na een korte kooktijd zal de pompoen zo zacht zijn dat je deze met een vork tot puree kunt maken. Met een staafmixer pureer je zowel de kikkererwten als de pompoen perfect. Om een aangename tegenstelling te creëren met de romigheid van de soep, is het voldoende om krokante en gekruide kikkererwten toe te voegen die een onweerstaanbare textuur zullen geven aan de pompoen en kikkererwten creme!
Het recept is heel eenvoudig: doe olie, gehakte ui, in blokjes gesneden pompoen, kikkererwten, kruiden en water of groentebouillon in de pan. Laat het afgedekt en op een middelhoog vuur koken voor ongeveer een half uur, pureer alles en serveer de pompoen en kikkererwten soep gegarneerd met krokante kikkererwten en rauwe olijfolie.
Een herfst- en wintergerecht dat heerlijk is om van te genieten als lunch of diner tijdens koude dagen, perfect voor het hele gezin, en geschikt voor iedereen omdat het glutenvrij, lactosevrij en veganistisch is. Waar wacht je nog op? Probeer de pompoen en kikkererwten soep gegarneerd met de krokante kikkererwten of met croutons en laat ons weten of je het lekker vond.
Ontdek ook:
- Snelle, lichte en smaakvolle pompoen en kikkererwten soep
- Vegetarische pompoen en kikkererwten curry, glutenvrij, romig en smaakvol!
- Veganistische pompoen en kikkererwten schnitzels, gemakkelijk te bereiden en smaakvol!
- Herfstgerechten, de beste recepten om in dit seizoen te bereiden!
- Gemakkelijke, gezonde en smaakvolle veganistische recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vegan
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor het bereiden van de Pompoen en kikkererwten soep
- 1 kg pompoen
- 350 g gekookte, gekookte kikkererwten
- 1 rode ui
- 1 l water (of groentebouillon)
- rozemarijn
- salie
- marjolein
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- 250 g gekookte, gekookte kikkererwten
- paprika
- kurkuma poeder
- kerrie
- gedroogde chilipeper
- knoflookpoeder
- gedroogde oregano
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- zout
Hulpmiddelen voor het bereiden van de Pompoen en kikkererwten soep
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kookpan
- 1 Fornuis
- 1 Staafmixer
- 1 Oven
Hoe de Pompoen en kikkererwten soep te bereiden
Bereid de pompoen en kikkererwten soep door eerst de pompoen schoon te maken: verwijder zowel de schil als de zaden en snijd deze in stukken.
Giet de olijfolie in een vrij grote kookpan en voeg een gehakte ui toe.
Voeg ook de pompoen en kikkererwten toe, en voeg kruiden toe zoals rozemarijn, salie en marjolein.
Bedek met de groentebouillon of met water en laat ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur afgedekt koken of tot de pompoen zacht is.
Pureer met een staafmixer tot een dikke, gladde en homogene crème. Breng op smaak met zout en peper. Tijdens het koken van de pompoen en kikkererwten, bereid je de krokante kikkererwten door ze te mengen met alle kruiden en olie en ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat te plaatsen. Bak ze 20-30 minuten op 200 graden tot ze goudbruin en krokant zijn.
Serveer de pompoen en kikkererwten soep gegarneerd met de krokante kikkererwten en een scheutje olijfolie.
Simo en Cicci raden aan
Je kunt de soep goed afgesloten bewaren in een luchtdichte container in de koelkast tot 3-4 dagen, of anders invriezen.
Je kunt de kruiden of specerijen naar keuze gebruiken, zoals tijm, chilipeper of kurkuma.
In plaats van krokante kikkererwten kun je de soep ook serveren met eenvoudige geroosterde croutons, of je kunt er samen pasta of rijst of andere granen in koken.
