Wanneer de dagen kouder worden en de keuken de meest uitnodigende plek in huis wordt, is een warme soep altijd de juiste keuze. Deze pompoensoep en geroosterde tomaten met pittige pinda’s is een explosie van smaken: de natuurlijke zoetheid van de Hokkaido-pompoen, de frisheid van rijpe tomaten, gekarameliseerde ui en de fluweelzachte touch van kokosmelk.
We houden van pompoensoep en hebben door de jaren heen verschillende varianten uitgeprobeerd, met peulvruchten, met granen en met andere ingrediënten, maar deze keer hebben we besloten om een andere versie te maken die we al hadden geprobeerd met bloemkool, door alle groenten in de oven te bakken. Deze kookmethode maakte de bereiding niet alleen veel eenvoudiger, maar we ontdekten ook dat het roosteren in de oven de aroma’s versterkt en de soep een rijke en omhullende smaak geeft, waardoor het echt aanvoelt als een warme knuffel in een kom! De knapperige garnering van pinda’s, honing en chilipeper zorgt voor dat onweerstaanbare contrast dat het echt speciaal maakt.
Het is een eenvoudig, voedzaam recept, perfect voor de herfst en winter, van nature glutenvrij, vegetarisch en gemakkelijk aan te passen voor een veganistische versie. Het bevriest uitstekend en is ook ideaal voor maaltijden vooraf.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Soepen, Minestre en Vellutata's
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten om de Pompoensoep en geroosterde tomaten met pittige pinda’s te bereiden
- 1 pompoen (Hokkaido in blokjes gesneden)
- 4 tomaten (gehalveerd)
- 1 rode ui (in kwarten gesneden)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 750 ml groentebouillon
- 150 ml kokosmelk
- zout
- peper
- oregano
- kurkuma poeder
- peterselie (voor garnering)
- 50 g pinda's
- 3 eetlepels honing
- 1 eetlepel chilipeper (in vlokken)
Gereedschappen om de Pompoensoep en geroosterde tomaten met pittige pinda’s te bereiden
- Bakplaat
- Bakpapier
- Blender
- Pan
- Mes
- Snijplank
Hoe de Pompoensoep en geroosterde tomaten met pittige pinda’s te bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht). Leg de pompoen, tomaten en ui op een bakplaat bekleed met bakpapier. Breng op smaak met olie, kurkuma, oregano, zout en peper.
Bak 25-30 minuten, tot de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Rooster ondertussen de pinda’s in een pan op laag vuur zonder olie toe te voegen.
Als ze beginnen te geuren, voeg de honing en de chilivlokken toe. Roer een paar minuten en giet het mengsel vervolgens op bakpapier en laat afkoelen.
Breek ze in stukjes zodra ze stevig zijn.
Doe de geroosterde groenten in een pan of blender. Voeg de groentebouillon en kokosmelk toe.
Mix tot een gladde en fluweelachtige crème.
Giet de soep in kommen en garneer met pittige pinda’s, een eetlepel kokosmelk, een scheutje olie en verse peterselie.
Bewaring
In de koelkast: tot 4 dagen in een luchtdichte container.
In de vriezer: tot 3 maanden, in porties verdeeld.
Opwarmen: in een pan op laag vuur met een scheutje bouillon of kokosmelk.
Adviezen
Kies goed rijpe tomaten voor een intensere smaak.
Schil de Hokkaido-pompoen niet: de schil is eetbaar en maakt de soep romiger.
Mix lang voor een zijdezachtere textuur.
Pas de dichtheid aan door meer bouillon of meer melk/room toe te voegen.
Garneer royaal: knapperigheid en pittigheid maken het verschil.
Varianten
Vegan: vervang honing door ahornsiroop, agave of rijst siroop.
Pittig: voeg een geroosterde verse chilipeper toe.
Met kruiden: vervang oregano door salie of rozemarijn.
Meer eiwitten: voeg rode linzen of witte bonen toe.
Met geroosterde paprika: voor een zoet-rokerige noot.
Lichte versie: laat de room weg en voeg meer bouillon toe.
Nieuwe garneringen: feta, knapperige kikkererwten of een theelepel pesto.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik een ander type pompoen gebruiken?
Ja, ook Delica of Butternut werken perfect.
Als ik geen kokosmelk heb, kan ik het vervangen?
Zeker: verse room, crème fraîche of zelfs Griekse yoghurt.
Kan het van tevoren worden bereid?
Ja, na een paar uur zullen de smaken zelfs nog intenser zijn.
