Quinoa met geroosterde groenten is een eenpansgerecht glutenvrij, licht, vegetarisch en heerlijk. Het is een gerecht dat we van tevoren kunnen bereiden door simpelweg alle groenten die we willen aan de quinoa toe te voegen. Naast wortels, courgettes, bloemkool en uien die we in de oven roosteren, kunnen we vele soorten groenten gebruiken, zoals aubergines, broccoli, champignons of paprika’s. De kookmethode is heel eenvoudig omdat je de groenten gewoon in de oven (of airfryer) met een beetje olie moet leggen en bakken tot ze zacht maar nog steeds knapperig zijn. Om het gerecht rijker en nog smaakvoller te maken, kunnen we een eenvoudige en smakelijke yoghurtsaus toevoegen!
De bereiding is heel eenvoudig: we snijden de groenten in blokjes en verdelen de bloemkool in roosjes. We plaatsen wortels, courgettes en bloemkool op een bakplaat samen met een in plakjes gesneden ui en kruiden met olie, oregano, zout en peper. Bak ongeveer 40 minuten op 180 graden. We koken de quinoa door deze in een pan met het dubbele van zijn water te plaatsen. We kruiden de quinoa met de geroosterde groenten en voegen een saus toe gemaakt van Griekse yoghurt, tahin, olie, kurkuma en zout.
Een perfect eenpansgerecht voor zowel lunch als diner, gezond en glutenvrij omdat quinoa geen graan is maar een pseudograan dat bovendien rijk is aan eiwitten. Daarnaast is het een volledig vegetarisch gerecht. Probeer de quinoa met geroosterde groenten en laat ons weten of je het lekker vond.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Groen
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van quinoa met geroosterde groenten
- 250 g quinoa
- 200 g wortelen
- 200 g courgettes
- 200 g bloemkool
- 1 ui
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- oregano
- gehakte peterselie
- 250 g Griekse yoghurt
- 2 eetlepels tahin
- extra vergine olijfolie
- kurkuma poeder
- zout
Gereedschappen voor het bereiden van quinoa met geroosterde groenten
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Oven
Hoe quinoa met geroosterde groenten bereiden
Bereid de quinoa met geroosterde groenten door eerst alle groenten schoon te maken: schraap de wortels en verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd ze in blokjes.
Verwijder de steel en de buitenste bladeren van de bloemkool en verdeel deze in roosjes.
Schil de ui en snijd deze in dunne plakjes.
Doe alle voorbereide groenten in een bakplaat en breng op smaak met olie, zout, peper en oregano.
Braad ze in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 30-40 minuten.
Spoel de quinoa onder stromend water en kook deze door in een pan met het dubbele van zijn water te plaatsen. Breng aan de kook, voeg dan zout toe en zet het vuur lager totdat al het water is opgenomen. Maak ook de yoghurtsaus: meng in een kom de Griekse of plantaardige yoghurt met de tahin en voeg kurkuma, extra vergine olijfolie en zout toe.
Leg de quinoa op de borden, voeg de geroosterde groenten, de yoghurtsaus, wat verse gehakte peterselie en een scheutje olijfolie toe. Serveer.
Simo en Cicci adviseren
Je kunt de quinoa met geroosterde groenten ongeveer twee dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten luchtdichte container. Je kunt de yoghurtsaus ook bewaren, eveneens goed afgesloten in een container in de koelkast.
Je kunt de groentenmix gebruiken die je verkiest naast wortelen, courgettes, bloemkool en ui. Je kunt ook broccoli, paprika’s, aubergines, pompoen, aardappelen enz. gebruiken. Je kunt bovendien de groentenmix gebruiken rekening houdend met de seizoensgebondenheid, bijvoorbeeld asperges, erwten en courgettes voor het voorjaar, paprika’s, tomaten en aubergines voor de zomer, pompoen, champignons en aardappelen voor de herfst, bloemkool en broccoli voor de winter.
Je kunt witte of driekleurige quinoa gebruiken. Als alternatief kun je ook andere granen zoals gerst, spelt, rijst, boekweit gebruiken.
Zorg ervoor dat je alle groenten in dezelfde dikte en bij voorkeur in kleine formaten snijdt, zodat ze gelijkmatig gaar worden. In ieder geval kan de kooktijd variëren afhankelijk van het type oven dat wordt gebruikt.
Je kunt ook aromatische kruiden en specerijen naar keuze aan de groenten toevoegen, zoals bijvoorbeeld rozemarijn, tijm, marjolein, paprika, chilipeper.
