Heerlijk zacht, geurig en ongelooflijk vochtig: deze ricotta-, amandel- en citruscake verovert je bij de eerste hap. Het geheim? Een rijk maar gebalanceerd beslag, verrijkt met geraspte citroen- en sinaasappelschil, amandelschaafsel op het oppervlak en een citrusstroop die het onweerstaanbaar zacht maakt.
Het is de klassieke taart die je meteen opnieuw wilt maken: eenvoudig om te bereiden, maar met een elegant en patisserie-waardig resultaat. Perfect voor zondag, een speciale vieruurtjes of om te serveren met een kop thee wanneer je iets wil dat zowel huisgemaakt als indrukwekkend is.
Als je van citrusgeurende zoetigheden houdt, vind je deze recepten ook lekker:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de Ricotta-taart met amandelen en citrusvruchten
- 250 g ricotta
- 120 g suiker
- 3 eieren
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 100 g tarwebloem 00
- 80 g amandelmeel
- 10 g bakpoeder
- citroenschil (geraspt)
- sinaasappelschil (geraspt)
- 2 eetlepels sinaasappelsap
- 40 g amandelschaafsel
- 80 ml sinaasappelsap
- 20 ml citroensap
- 40 g suiker
Gereedschap voor het maken van de Ricotta-taart met amandelen en citrusvruchten
- Kom
- Spatel
- Bakvorm
Hoe de Ricotta-taart met amandelen en citrusvruchten te bereiden
Laat de ricotta goed uitlekken en roer deze met de suiker tot een gladde crème.
Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging.
Giet de olijfolie langzaam erbij terwijl je het mengsel blijft verwerken.
Voeg de geraspte citroen- en sinaasappelschil en het sinaasappelsap toe.
Spatel er tarwebloem 00, amandelmeel, bakpoeder en een snufje zout doorheen (gezeefd).
Giet het beslag in een met bakpapier beklede of ingevette en bebloemde vorm en strijk glad. Verdeel het amandelschaafsel over het oppervlak zonder aan te drukken.
Bak in een conventionele oven op 180°C gedurende 40–45 minuten.
Doe in een pannetje sinaasappelsap, citroensap en suiker.
Breng het mengsel 2–3 minuten zachtjes aan de kook en laat het iets afkoelen.
Prik gaatjes in de taart terwijl ze nog warm is en bestrijk met de stroop beetje bij beetje.
Laat volledig afkoelen voordat je serveert.
Bewaren
Bewaar op kamertemperatuur onder een stolp tot 2 dagen.
In de koelkast tot 4 dagen, goed afgedekt.
Haal voor het serveren op kamertemperatuur om geur en textuur te benadrukken.
Tips
Gebruik een milde extra vierge olijfolie zodat de citrusaroma’s niet worden overheerst.
De ricotta moet droog zijn: is hij te vochtig, laat hem dan minstens 2 uur uitlekken.
De volgende dag is hij nog lekkerder: de stroop trekt dan perfect in.
Varianten
Voeg een eetlepel sinaasappellikeur toe aan de stroop.
Vervang een deel van de tarwebloem 00 door extra amandelmeel voor een nog vochtigere versie.
Voeg witte chocoladeparels toe aan het beslag voor een zoete tegenhanger.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de stroop weglaten?
Ja, maar dan verlies je een deel van de vochtig-heid en de intense citrus-smaak.
Kan ik alleen citroen of alleen sinaasappel gebruiken?
Ja, maar de combinatie van beide geeft een meer gebalanceerd aroma.
