Wanneer de zomer aanklopt, is er één recept dat altijd terugkeert op onze tafels: de rijstsalade. Fris, licht en ongelooflijk veelzijdig, is het het perfecte gerecht om het warme seizoen te trotseren. Er zijn eindeloze manieren om koude rijst in de zomer te kruiden, bijvoorbeeld met tonijn en courgette, of met rucolapesto, beide recepten zijn te vinden op onze site. Deze graansoort is perfect in talloze combinaties en is ook uitstekend voor het maken van koelkastopruim-rjstsalades. Vandaag stellen we een smakelijke en originele variant voor: rijstsalade met gegrilde groenten en een delicate kaasroom.
Een eenvoudige bereiding, geschikt voor zowel lunches thuis als onder de parasol of op kantoor, die begint als een koelkastopruim-recept maar zich kan transformeren tot een compleet, uitgebalanceerd en smaakvol gerecht. De gegrilde groenten zoals aubergines, courgettes en paprika’s passen perfect bij de koude rijst, terwijl de kaas- en yoghurtroom zorgt voor romigheid en een frisse toets die wordt versterkt door munt, de onbetwiste ster van de zomertuin.
Perfect voor wie een vegetarisch dieet volgt, deze rijstsalade kan op duizend manieren worden gepersonaliseerd: dat is juist het mooie van koude salades. Van tevoren bereid, bewaren ze goed en verbeteren ze zelfs na een paar uur in de koelkast.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kookmethodes: Grill, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Ferragosto
Ingrediënten voor het bereiden van de Rijstsalade met gegrilde groenten
- 320 g rijst voor salades
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 2 courgettes
- 150 g maïs, zoet, in blik, uitgelekt
- 80 g groene olijven (ontpit)
- 60 g zwarte olijven (ontpit)
- 150 g smeerkaas
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- munt
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap voor het bereiden van de Rijstsalade met gegrilde groenten
- Gietijzeren grillplaat
- Pan
- Saladeschaal
- Lepel
- Vergiet
- Mes
- Snijplank
Hoe de Rijstsalade met gegrilde groenten voorbereiden
Was en snijd de aubergine en paprika. Snijd de aubergine in plakken en de paprika in stukken. Gril alles op een hete grillplaat tot ze licht goudbruin zijn. Zodra ze klaar zijn, snijd ze in kleinere stukjes en breng op smaak met een scheutje olie en een snufje zout.
Bak de courgettes:
Snijd de courgettes in blokjes en bak ze in een pan met een scheutje olie tot ze goudbruin maar nog knapperig zijn.
Kook de rijst:
Intussen kook de rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 12-15 minuten voor parboiled rijst). Zodra deze gaar is, giet het af en spoel het onder koud water om de kooktijd te stoppen. Laat goed uitlekken en breng op smaak met een scheutje olie.
Bereid de kaascrème voor:
In een kom meng je de smeerkaas met de Griekse yoghurt en een lepel olie. Werk met een vork totdat je een gladde crème hebt.
Doe de afgekoelde rijst in een grote kom. Voeg alle voorbereide groenten toe (aubergines, paprika, courgettes), de uitgelekte maïs, de in plakjes gesneden olijven en de gehakte munt.
Voeg de kaascrème toe en meng goed om alle ingrediënten gelijkmatig te verdelen.
Dek af en laat de salade minstens 30 minuten in de koelkast smaken voordat u deze serveert. Het zal in smaak en textuur verbeteren.
Bewaren
Bewaar de rijstsalade in de koelkast, afgesloten in een luchtdichte container, voor maximaal 2 dagen. We raden bevriezing af.
Varianten
Met eiwitten: voeg blokjes feta, natuurlijke tonijn of peulvruchten zoals kikkererwten of cannellinibonen toe.
Veganistisch: vervang kaas en yoghurt met een plantaardige crème (zoals sojayoghurt of lichte hummus).
Gekruid: voeg curry of paprika toe voor een gekruide toets.
Met alternatieve granen: vervang de rijst door spelt, gerst of couscous.
Handige tips
Sla de stap van het afkoelen van de rijst onder stromend water niet over: dit voorkomt dat het plakkerig wordt.
Om de maaltijd voedzamer en evenwichtiger te maken, kunt u een eiwitbron toevoegen.
Verse munt kan vervangen worden door basilicum of peterselie, afhankelijk van uw smaak.
Als u tijd heeft, kunt u de gegrilde groenten de dag ervoor bereiden en in de koelkast bewaren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de rijstsalade de dag ervoor bereiden?
Ja, het is zelfs nog lekkerder na een paar uur rust in de koelkast.
Is volkoren rijst geschikt?
Zeker! Verleng gewoon de kooktijden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Is het geschikt voor kinderen?
Ja, je kunt het eenvoudiger maken door de munt en olijven te verwijderen als deze niet gewenst zijn.
