De risotto alla parmigiana di aubergines is een smakelijk hoofdgerecht dat eenvoudig te bereiden is, perfect voor lunch en diner. Geïnspireerd door de parmigiana di aubergines, een van de meest representatieve gerechten van de Italiaanse keuken in de zomer, is het een recept dat in enkele minuten klaar is met een paar seizoensgebonden ingrediënten en dat de romigheid van de risotto met tomaat afwisselt met de knapperigheid van de gefrituurde aubergines en de smeltende mozzarella di bufala. Kortom, een echte lekkernij om bij elke maaltijd te bereiden!
Het recept is heel eenvoudig: we bereiden eerst de risotto op de klassieke manier voor, namelijk door deze eerst te roosteren en vervolgens met een beetje witte wijn te blussen en ongeveer 8 minuten te koken met groentebouillon. We voegen de tomatenpassata toe en koken verder tot het al dente is. We maken het af met boter en geraspte Parmezaan van het vuur. Ondertussen frituren we de in blokjes gesneden aubergine en snijden we de mozzarella di bufala in blokjes. We serveren de risotto op individuele borden met de gefrituurde aubergines, de mozzarella di bufala en verse basilicum.
In minder dan 30 minuten zetten we een risotto op tafel om je vingers bij af te likken, romig en omhullend, bedekt met knapperige aubergines en zachte mozzarella. Heerlijk zowel warm als lauw, net als de risotto basilicum en stracchino of de risotto met tomaat en burrata, ideaal voor de lunch en voor het diner, zowel met familie als met vrienden. Het is namelijk zo smaakvol en tegelijkertijd eenvoudig te bereiden dat we het bij elke gelegenheid kunnen maken die we willen, vooral wanneer de aubergines op hun hoogtepunt zijn! Zorg ervoor dat je alle ingrediënten hebt om het zo snel mogelijk te proberen.
Om geen enkel recept te missen, volg ons op onze Facebook-pagina door leuk te vinden HIER, op de Instagram-pagina door ‘volgen’ te klikken HIER of op TikTok.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten om de Risotto alla parmigiana di aubergines te bereiden
- 300 g Vialone Nano rijst
- 250 g tomatenpassata
- 120 ml witte wijn
- 1 aubergine
- 1 buffelmozzarella
- 100 g geraspte Parmezaan
- 40 g boter
- 1 1/2 l groentebouillon
- basilicum
- zonnebloemolie
- zout
Gereedschappen om de Risotto alla parmigiana di aubergines te bereiden
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 2 Fornuis
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pollepel
Stappen om de Risotto alla parmigiana di aubergines te bereiden
Bereid de risotto alla parmigiana di aubergines door eerst de aubergine te wassen, de uiteinden te verwijderen en in blokjes te snijden. Bak ze enkele minuten of tot ze goudbruin zijn in hete zonnebloemolie. Laat ze uitlekken en droog ze op een met keukenpapier beklede schaal. Bestrooi met zout.
Smelt ondertussen in een ruime pan 10 g boter en rooster hierin de rijst. Blus af met witte wijn en zodra deze verdampt is, voeg je een soeplepel hete bouillon toe. Ga verder met het koken van de risotto door steeds een soeplepel hete groentebouillon toe te voegen telkens wanneer de rijst alle bouillon heeft opgenomen. Roer vaak met een lepel en laat ongeveer 8 minuten koken. Voeg de tomatenpassata toe en breng op smaak met zout. Kook nog 5 minuten verder of tot de rijst goed gaar is maar nog al dente.
Zet het vuur uit, voeg de resterende boter en de geraspte Parmezaan toe en meng goed.
Verdeel de risotto over individuele borden. Werk af met een lepel gefrituurde aubergines en enkele blokjes buffelmozzarella. Garneer met verse basilicum en serveer.
Simo en Cicci adviseren
Je kunt de risotto zonder aubergines en mozzarella een paar dagen in de koelkast bewaren. We raden aan om de gefrituurde aubergines op het moment zelf te bereiden, omdat ze anders hun knapperigheid verliezen. We raden ook aan om verse dagverse mozzarella en goed uitgelekte mozzarella te gebruiken.
Je kunt de buffelmozzarella vervangen door fiordilatte of lactosevrije mozzarella bij intolerantie. In dat laatste geval kun je de boter vervangen door olie.
Als je liever het frituren vermijdt, kun je de aubergineblokjes in de oven of in een heteluchtfriteuse bakken gedurende ongeveer 25-30 minuten bij 180 graden, besprenkeld met een beetje extra vierge olijfolie. Pas de kooktijd aan op basis van je apparaat, aangezien deze kan variëren.
