De risotto met paddestoelen en worst is het perfecte hoofdgerecht voor de herfst- en winterseizoenen, eenvoudig te bereiden en vol van smaak. Het wordt bereid door de rijst te roosteren met de paddestoelen en verkruimelde worst en deze te laten koken zoals de meest klassieke risotto. Op deze manier smelten alle smaken perfect samen en ontstaat er een romige en omhullende risotto. Bovendien is het een eenvoudige en relatief snelle bereiding, want in minder dan een half uur is het gerecht klaar. Natuurlijk, als je verse paddestoelen gebruikt, zal het wat tijd kosten om ze zorgvuldig schoon te maken, maar als je diepvriespaddestoelen gebruikt, gaat de bereiding nog sneller.
De bereiding is heel eenvoudig: we fruiten de verkruimelde worsten met olie, boter en ui, blussen af met witte wijn en voegen de in plakjes gesneden paddestoelen toe. Omdat wij verse clitocyben hebben gebruikt, hebben we deze vooraf geblancheerd. We voegen de rijst toe, roosteren deze en voegen dan schepjes kokende bouillon toe om de risotto te koken. Een paar minuten voor het einde van de kooktijd voegen we een zakje saffraan toe, opgelost in een beetje kokende bouillon, en van het vuur af mengen we met boter en geraspte Parmezaanse kaas.
Wanneer het koud wordt, samen met soepen, fluweelzachte soepen en gebakken pasta, is er niets beters dan een goede risotto zoals deze met paddestoelen en worst, maar ook met pompoen en spek of met broccoli. Probeer de risotto met paddestoelen en worst voor lunch of diner en laat ons weten wat je ervan vindt.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten om risotto met paddestoelen en worst te bereiden
- 300 g Carnaroli rijst
- 250 g clitocyben (of porcini)
- 400 g worsten
- 500 ml groentebouillon
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g boter
- 20 ml extra vergine olijfolie
- 1 glas droge witte wijn
- 1 zakje saffraan
- zout
- peper
Gereedschappen
- 1 Braadpan
- 1 Lepel
- 1 Steelpan
- 2 Fornuizen
Hoe risotto met paddestoelen en worst te bereiden
Bereid de Risotto met paddestoelen en worst door eerst de paddestoelen schoon te maken. Verwijder de aarde en de meer beschadigde delen en snijd ze in plakjes. Blancheer ze 5-10 minuten, laat ze uitlekken en afkoelen.
Schil de ui, hak deze fijn en laat hem op zacht vuur fruiten in een pan met een klontje boter en olie.
Verkruimel de worst en voeg deze toe aan de ui. Blus af met witte wijn en laat het verdampen. Voeg de paddestoelen toe en daarna de rijst.
Rooster het op hoog vuur, blus af met een beetje kokende bouillon. Kook de risotto door beetje bij beetje kokende bouillon toe te voegen.
Los de saffraan op in een soeplepel groentebouillon en voeg het aan het einde van de kooktijd toe aan de risotto en blijf roeren om het te mengen.
Breng op smaak met zout en peper, zet het vuur uit en meng met de resterende boter en Parmezaanse kaas.
Serveer de risotto met clitocyben en worst.
Bewaring, varianten en tips
Je kunt de risotto 2-3 dagen in de koelkast bewaren.
Je kunt aan het einde van de bereiding verse gehakte peterselie toevoegen.
Je kunt clitocyben vervangen door gemengde paddestoelen, porcini of champignons.
Je kunt worst met venkel gebruiken.
Je kunt zowel verse als diepvriespaddestoelen gebruiken.
