Kleurrijk, gezond en verrassend smaakvol: de romanesco-broccoli met paprikacrème is een van die gerechten die eenvoudige ingrediënten omtoveren tot iets heel bijzonders. De licht krokante textuur van de in de oven geroosterde broccoli combineert perfect met de intense romigheid van de paprikasaus, geïnspireerd op de beroemde muhammara.
Het is een gemakkelijk vegetarisch recept, ideaal voor een lichte maar volledige lunch of als smakelijk voorgerecht. Bovendien is het perfect om seizoensgroenten op een originele manier in de schijnwerpers te zetten.
Als je van vegetarische recepten met net dat beetje extra houdt, bekijk dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Veganistisch
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten om Romanesco-broccoli met paprikacrème te bereiden
- 1 romanesco-broccoli
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 groene paprika
- 1 wortel
- 1 ui
- 40 g hazelnoten
- 2 cucchiai witte wijnazijn
- extra vergine olijfolie
- marjolein
- zout
- peper
Gereedschap om Romanesco-broccoli met paprikacrème te bereiden
- Kookpan
- Bakplaat
- Bakpapier
- Koekenpan
- Blender
Hoe Romanesco-broccoli met paprikacrème te bereiden
Begin met het wassen van de romanesco-broccoli en verdeel deze in roosjes. Blancheer de roosjes in gezouten water gedurende ongeveer 8-10 minuten: ze moeten zacht zijn maar nog licht krokant. Giet ze af en laat iets afkoelen.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olie, zout en peper en bak in een statische oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Bereid ondertussen de paprikacrème. Snijd de paprika’s in reepjes en bak ze in een pan met een scheutje olie, de gesneden ui en de in plakjes gesneden wortel totdat ze zacht zijn. Als alternatief kun je de paprika’s roosteren voor een intensere smaak.
Zet de gekookte groenten over in een blender, voeg de hazelnoten, marjolein, azijn en een scheutje olie toe en mix tot een gladde en egale crème. Breng op smaak met zout en peper en voeg, als je dat lekker vindt, een snufje chilivlokken toe.
Schep een paar lepels paprikacrème op het serveerbord, leg de romanesco-roosjes erop en werk af met een scheutje olie en een paar blaadjes marjolein.
Bewaren
De paprikacrème is 2-3 dagen in de koelkast houdbaar in een luchtdichte container.
Gekookte broccoli kun je het beste meteen eten, maar je kunt het 1 dag bewaren en opnieuw opwarmen in de oven.
Tips
Bak de broccoli niet te lang: hij moet licht krokant blijven.
Rooster de hazelnoten licht voor een intensere smaak.
Gebruik geroosterde paprika’s voor een nog smaakvollere crème.
Varianten
Proteïnerijke veganversie: voeg krokante kikkererwten toe.
Romiger: voeg een eetlepel Griekse yoghurt toe (niet-vegan).
Intenser van smaak: voeg gerookt paprikapoeder of chilivlokken toe.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de crème van tevoren maken?
Ja, zelfs de dag ervoor: de smaak wordt er vaak beter van.
Kan ik slechts één soort paprika gebruiken?
Ja, maar een mix geeft een meer gebalanceerde smaak.
Kan ik de azijn weglaten?
Ja, maar het helpt de smaken in balans te brengen: gebruik anders citroensap als alternatief.
