De romige tagliolini met groenten zijn een heerlijke en eenvoudig te bereiden vegetarische hoofdgerecht zonder room en lactose. Het is een heel eenvoudig recept waarin we een mix van groenten gebruiken zoals asperges, courgettes en wortelen om een saus te maken waarmee we de pasta kruiden. Om smaak en romigheid te geven hebben we gekozen voor onze courgette bechamelsaus die wordt bereid zonder bloem en boter en die melk kan bevatten, ook in plantaardige vorm als we een volledig vegetarische versie willen. Weinig pure en gezonde ingrediënten die samen een werkelijk heerlijk gerecht vormen!
Zoals we al zeiden is het recept heel eenvoudig: we snijden alle groenten in plakjes en hakken de ui fijn. We koken ze op een laag vuur met olie totdat ze zacht zijn. Ondertussen maken we een courgette bechamelsaus door gestoofde courgettes met olie en ui en melk tot een saus te pureren aan het einde van het koken. We koken de tagliolini en kruiden ze met de voorbereide groenten en de bechamelsaus.
Een smaakvol en tegelijkertijd licht en gezond gerecht, rijk aan groenten, in ons geval courgettes, wortelen en asperges, maar we kunnen andere soorten groenten naar keuze gebruiken, ook door te kiezen voor degene die we nog in de koelkast hebben. Op deze manier zullen deze tagliolini een uitstekende anti-verspillings- en koelkastrestjes-recept blijken te zijn! Perfect als hoofdgerecht voor zondag of voor familiediners, deze tagliolini zijn zo eenvoudig te bereiden dat we ze voor zowel lunch als diner elke dag kunnen maken, elke keer gebruikmakend van de groenten die we beschikbaar hebben.
Om geen enkel recept te missen, volg ons op onze Facebook-pagina door op ‘vind ik leuk’ te klikken HIER, op de Instagram-pagina door ‘volgen’ te klikken HIER of op TikTok.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van de romige tagliolini met groenten,
- 250 g tagliolini van eieren
- 200 g asperges
- 200 g courgettes
- 200 g wortelen
- 1 ui
- peterselie
- extra vergine olijfolie
- zout
- 2 courgettes
- 200 ml plantaardige melk
- 1 ui
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Gereedschappen voor het bereiden van tagliolini met groenten
- 3 Pannen
- 3 Fornuis
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Stappen voor het bereiden van de tagliolini met groenten
Bereid de tagliolini met voorjaarsgroenten voor door eerst alle groenten die we nodig hebben voor de saus te bereiden: verwijder de basis van de asperges en snijd ze in stukjes terwijl de toppen heel blijven.
Snijd de courgettes in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes.
Schraap de wortelen en snijd ze eerst doormidden en vervolgens in plakjes.
Hak de ui fijn nadat je deze hebt geschild.
Giet de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui.
Voeg alle groenten toe en kook op middelhoog vuur, afgedekt, gedurende ongeveer 20 minuten, tot alle groenten goed gaar zijn, en voeg indien nodig heet water of hete bouillon toe.
Bereid ondertussen de courgette bechamelsaus zoals uitgelegd in dit artikel.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en kook hierin de tagliolini. Giet ze al dente af direct in de pan met de groenten en meng. Voeg de courgette bechamelsaus toe en meng tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Serveer de tagliolini gegarneerd met verse fijngehakte peterselie.
Simo en Cicci adviseren
Je kunt de tagliolini tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt zowel de groentesaus als de courgette bechamelsaus van tevoren bereiden, in de koelkast bewaren en deze dan gebruiken om de pasta mee te kruiden.
Je kunt andere soorten groenten vervangen of toevoegen, zoals bijvoorbeeld erwten, artisjokken, snijbiet, courgettebloemen, enz.
In plaats van eier-tagliolini kun je andere soorten verse pasta gebruiken zoals tagliatelle, orecchiette of trofie, maar ook droge pasta, zowel kort als lang.
