De Settembrini, of vijgenkoekjes, zijn knapperige en authentieke lekkernijen die een zachte en geurige kern van verse vijgen bevatten. Ze zijn de perfecte koekjes om de herfst te verwelkomen: eenvoudig, rustiek en met een smaak die doet denken aan vroeger.
Onze versie bevat een deeg bereid met volkorenmeel, wat een rustieke textuur en een sterke smaak geeft, in contrast met de zoetheid van de vulling. Het proces is echt praktisch: plaats alle ingrediënten van het deeg in de mixer en binnen enkele ogenblikken krijg je een compact deeg dat klaar is om uitgerold te worden.
De kern van de Settembrini is onweerstaanbaar: verse vijgen gekookt met suiker, citroen, kaneel en vanille, verrijkt met droge koekjes en amandelen voor een stevigere en smaakvolle textuur.
Perfect om te serveren bij het ontbijt, als tussendoortje of als zoete pauze op elk moment van de dag, de Settembrini met vijgen zullen je bij de eerste hap veroveren.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Zomer, Herfst
Ingrediënten voor de Settembrini
- 110 g bloem type 00
- 90 g volkorenmeel
- 80 g suiker
- 100 g boter
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- 300 g vijgen
- 50 g droge koekjes
- 30 g amandelen
- 20 g suiker
- citroensap
- kaneelpoeder
- vanille
Benodigdheden voor de Settembrini
- Keukenrobot
- Steelpan
- Spuitzak
- Deegroller
- Bakplaat
- Bakpapier
Hoe de Settembrini te bereiden
In een steelpan kook je de vijgen met suiker, citroensap, kaneel en de vanillezaadjes gedurende 5 minuten. Laat afkoelen.
Giet de vijgen in de mixer, voeg droge koekjes en amandelen toe en meng alles in de mixer tot een homogeen mengsel.
In de tussentijd voeg je in een keukenrobot bloemen, suiker, zout en bakpoeder.
Pureer, voeg dan de boter in blokjes toe en werk tot een zanderig mengsel.
Voeg ei en vanille-extract toe, zet dan pulserend aan tot een zacht en compact deeg (voeg wat bloem toe als het te vochtig is of een beetje water als het te droog is).
Wikkel in folie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Verdeel het deeg in 4 delen en rol ze uit tot rechthoeken (ongeveer 23×10 cm).
Doe de vulling in een spuitzak en verdeel het in het midden van de stroken.
Sluit door de randen van het deeg naar het midden te brengen en goed af te sluiten.
Draai de rollen om en druk ze voorzichtig plat met de deegroller.
Snijd in koekjes van 1-2 cm en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak in de oven op 180°C gedurende 12-15 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Bewaren
Je kunt de Settembrini 4-5 dagen bewaren in een luchtdichte container.
Ze kunnen al gebakken worden ingevroren en indien nodig op kamertemperatuur worden ontdooid.
Varianten
Glutenvrij: vervang de bloem door een glutenvrije mix 1:1.
Veganistisch: gebruik plantaardige boter en vervang het ei door een ‘lijnzaad-ei’ (1 eetlepel gemalen lijnzaad + 3 eetlepels water).
Alternatieve vulling: probeer ze ook met kant-en-klare vijgenjam of andere herfstcompote.
Advies
Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe.
Het is essentieel om het deeg te koelen om het beter te kunnen verwerken.
Sluit de koekjes goed af om te voorkomen dat de vulling eruit loopt tijdens het bakken.
Je kunt het deeg ook op smaak brengen met een snufje kaneel.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik gedroogde vijgen gebruiken in plaats van verse?
Ja, laat ze gewoon 20 minuten in lauwwarm water weken en kook ze dan volgens het recept.
Kan ik de amandelen vervangen?
Natuurlijk, je kunt hazelnoten of walnoten gebruiken.
Kunnen de Settembrini van tevoren worden gemaakt?
Ja, je kunt ze de dag ervoor bereiden en bewaren in een luchtdichte container.
