De soba noodles met pindakaas en groenten zijn een smaakvol en romig gerecht, klaar in minder dan een half uur, perfect voor lunch en diner. Het zijn noodles gekruid met groenten zoals wortels en courgettes (maar je kunt ook andere soorten groenten kiezen zoals paprika, champignons of broccoli), verrijkt met een zeer romige, kruidige en aromatische saus op basis van kokosmelk, pindakaas, sojasaus en citroensap. Een verrassend gerecht dat geïnspireerd is op de Thaise keuken en dat in zeer korte tijd wordt bereid, omdat de kern van het recept juist deze saus met pindakaas is die eenvoudig wordt verkregen door alle ingrediënten te mengen. Vervolgens kunnen we voor de dressing de groenten gebruiken die we willen, zelfs restjes.
De bereiding is heel eenvoudig: we maken een saus met kokosmelk, sojasaus, pindakaas en citroensap. We laten het een minuut koken vanaf het moment dat het aan de kook is. We koken de groenten met olie, fijngehakte knoflook, kurkuma en gemberpoeder. We koken de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking en kruiden ze met de bereide groenten en de pindasaus.
Voor dit gerecht hebben we de soba noodles gebruikt, maar je kunt elke andere soort noodles of de udon gebruiken. Als pindakaas hebben we de crunchy gebruikt met stukjes hele pinda, maar je kunt ook de klassieke pindakaas gebruiken. De kokosmelk is die in blik, terwijl je voor de groenten, zoals we eerder aangaven, je fantasie kunt gebruiken met wat je maar wilt of in huis hebt!
Hier zijn enkele redenen om deze noodles te proberen:
• Ze zijn klaar in minder dan 30 minuten en als we al voorbereide groenten hebben, misschien maar vijf!
• Je kunt dit gerecht bereiden door de ingrediënten te variëren en de toevoegingen te doen die je lekker vindt. Al onze adviezen hierover vind je in de notities aan het einde van het artikel.
• Als je het vreemd vindt om pindakaas te gebruiken voor een hartig gerecht, evenals kokosmelk, zal dit gerecht je van gedachten doen veranderen. Je ontdekt namelijk een mix van smaken die je aangenaam zal verrassen!
• Als je van nieuwe, frisse en kruidige smaken houdt, en als je van romige en omhullende gerechten houdt, mag je deze soba noodles zeker niet missen!
Probeer deze noodles met pindakaas en groenten voor lunch of diner en je zult verrast zijn door hun heerlijkheid!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Fusion
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om de Soba noodles met pindakaas en groenten te bereiden
- 300 g noodles (wij soba noodles)
- 2 wortels
- 2 courgettes
- 1 ui
- 50 ml sojasaus
- 1 teentje knoflook
- gemberpoeder
- kurkumapoeder
- olijfolie
- 400 ml kokosmelk
- 50 ml sojasaus
- 2 eetlepels pindakaas
- citroensap
Benodigdheden om de Soba noodles met pindakaas en groenten te bereiden
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 2 Pannen
- 2 Fornuis
Hoe de Soba noodles met pindakaas en groenten te bereiden
We bereiden de noodles met pindakaas en groenten, te beginnen met de bereiding van de saus: giet de kokosmelk in een kom en voeg de sojasaus, pindakaas en citroensap toe. Meng met een garde om alle ingrediënten samen te voegen en giet het in een kleine pan. Kook tot de saus kookt en haal de pan na ongeveer een minuut van het vuur. Laat afkoelen.
Bereid de rest van de dressing voor door alle groenten schoon te maken. Was, snijd en halveer de courgettes en snijd ze vervolgens in plakjes, schraap de wortels en snijd ze in plakjes. Schil de ui en snijd deze, nadat je hem gehalveerd hebt, in plakjes. Schil ook de knoflook en hak deze fijn.
Doe de knoflook en ui in een antiaanbakpan en voeg de kurkuma, gemberpoeder en indien gewenst chilipoeder toe. Fruit een paar seconden, voeg dan alle groenten toe samen met de sojasaus en kook gedurende ongeveer tien minuten of totdat de groenten zacht maar nog steeds knapperig zijn.
Kook de soba noodles volgens de instructies op de verpakking en zodra ze klaar zijn, laat ze direct uitlekken in de pan met de dressing. Voeg de saus toe en meng alles goed.
Serveer de noodles met pindakaas en groenten, gegarneerd met kokos- en pindasaus.
Tips
We raden aan om deze noodles meteen te consumeren, maar je kunt ze enkele dagen in de koelkast bewaren en opwarmen door water toe te voegen, zodat ze weer romig worden. Je kunt de saus enkele dagen in de koelkast bewaren.
Je kunt vele soorten groenten gebruiken, zoals broccoli, aubergine, paprika, savooikool, rode kool, enz.
Je kunt ook eiwitbronnen toevoegen, zoals kip of zalm, of voor de veganistische versie tofu.
Je kunt ook een knapperige noot toevoegen, zoals noten of geroosterde zaden, zoals sesamzaadjes.
Voor een glutenvrije versie, gebruik rijstnoodles of soba noodles met glutenvrije certificering.
