De torta tenerina is een heerlijke chocoladetaart, zonder gist en met weinig bloem, vochtig van binnen en met een knapperige korst aan de buitenkant. Een chocoladetaart uit de stad Ferrara die met slechts vijf ingrediënten wordt bereid en een bijzondere vochtig en zachte textuur heeft, zo dat het in de mond smelt en knapperig aan de buitenkant is. Deze eigenschappen maken het een onmisbaar dessert voor iedereen die dol is op chocolade en desserts die niet te ingewikkeld zijn, maar met een unieke smaak!
De bereiding is heel eenvoudig: smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron en voeg de boter toe. Meng goed tot de boter volledig is gesmolten. Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot ze luchtig en schuimig zijn en voeg de afgekoelde boter en chocolade toe. Klop ondertussen de eiwitten stijf met de resterende suiker tot je een stevige meringue krijgt. Voeg de stijfgeklopte eiwitten in delen toe aan de eidooiers, mengend van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken. Voeg ook de gezeefde bloem toe en blijf langzaam van onder naar boven roeren. Giet het verkregen mengsel in een ingevette en bebloemde vorm en bak gedurende 30-35 minuten op 180 graden. Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem met poedersuiker decoreert.
Een lage maar tegelijkertijd stevige en smakelijke taart die perfect is voor vele gelegenheden: van een ontbijt met een mooie mok warme melk, tot een snack en de vijf uur thee, tot het dessert na de maaltijd waar het het beste tot zijn recht komt, vergezeld van een bolletje room- of vanille-ijs. Probeer de torta tenerina, we zijn er zeker van dat het een van je favoriete comfort cakes zal worden!
Om geen enkel recept te missen, volg ons op onze Facebook-pagina door HIER leuk te vinden of op de Instagram-pagina door “volgen” te klikken HIER.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Au bain-marie, Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van de Torta tenerina
- 200 g pure chocolade
- 4 eieren
- 150 g suiker
- 100 g boter (op kamertemperatuur)
- 50 g bloem 00
- poedersuiker
- aalbessen (optioneel)
Gereedschappen voor het bereiden van de Torta tenerina
- 2 Pannetjes
- Elektrische garde
- 1 Spatel
- 2 Kommetjes
- 1 Springvorm
- 1 Oven
Stappen voor het bereiden van de Torta tenerina
Begin met het bereiden van de torta tenerina door de chocolade au bain-marie te smelten.
Wanneer de temperatuur van de pure chocolade rond de 50 graden is en begint te smelten, voeg dan de zachte boter in stukjes toe en meng zodat het smelt en perfect mengt met de chocolade. Laat afkoelen.
Ondertussen scheid de eiwitten van de eidooiers.
Klop de eiwitten tot stijve pieken en voeg, wanneer ze wit beginnen te worden, beetje bij beetje de helft van de suiker toe, 75 g. Aan het einde moet je een stevige meringue hebben.
Klop apart de eidooiers met de resterende suiker gedurende minstens 15 minuten of totdat ze luchtig en schuimig zijn geworden.
Voeg de afgekoelde chocolade met boter toe en meng voorzichtig zodat de chocolade uiteindelijk perfect mengt met de eidooiers.
Voeg op dit punt de meringue toe aan het mengsel van eidooiers en chocolade, roer langzaam van onder naar boven en probeer het mengsel niet te laten inzakken, maar luchtig te houden.
Zeef de bloem en voeg het toe aan de massa, roerend altijd van onder naar boven en probeer het geheel niet te laten inzakken.
Giet het mengsel in een ingevette en bebloemde vorm of bekleed met bakpapier en bak gedurende 30 tot 35 minuten op 180 graden of totdat bij de satéprikker test blijkt dat de taart volledig droog is.
Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Decoreer met poedersuiker en een paar aalbessen, en serveer in plakjes mogelijk vergezeld van een bolletje ijs.
Simo en Cicci adviseren
Je kunt de torta tenerina 4-5 dagen op kamertemperatuur bewaren.
Voor een volledig lactosevrije versie kun je lactosevrije pure chocolade gebruiken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke soort chocolade is het beste voor dit type taart?
Gebruik bij voorkeur pure chocolade met ten minste 65% cacao. Wij hebben bijvoorbeeld 90% chocolade gebruikt.
Is het mogelijk een glutenvrije versie van de torta tenerina te maken?
Ja, je kunt bloem 00 vervangen door maïszetmeel, rijst- of amandelmeel.
Is het normaal dat er een korstje op de taart verschijnt?
Ja, dat is volkomen normaal, en het is een van de kenmerken van deze taart die van binnen erg vochtig en zacht is met deze knapperige scheuren aan de buitenkant.
