Het feestgerecht dat naar traditie ruikt
Het varkensgebraad met appels is zo’n gerecht dat onmiddellijk de warmte van thuis oproept, de zorgvuldig gedekte tafel en de langzame zondagse maaltijden of grote gelegenheden.
Sappig, geurig en omhullend, dit gebraad overtuigt door de perfecte balans tussen de zoute smaak van het vlees en de natuurlijke zoetheid van de appels, verrijkt met de braadsappen en aromatische kruiden.
Het is een ideaal recept voor de feestmaaltijden, maar ook voor wanneer je een belangrijk hoofdgerecht op tafel wilt zetten zonder complicaties.
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten voor het bereiden van het Varkensgebraad met appels
- 1.5 kg ribstuk
- 4 Red Delicious (Stark) appels
- 120 g spek (in plakjes)
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 1 glas witte wijn
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30 g boter
- rozemarijn
- salie
- laurier
- zout
- peper
Gereedschappen voor het bereiden van het Varkensgebraad met appels
- Braadpan
- Keukentouw
- Aluminiumfolie
- Snijplank
- Mes
Hoe bereid je het Varkensgebraad met appels
Masseer het varkensgebraad met zout en peper over het hele oppervlak. Bind het vast met keukentouw om de vorm tijdens het koken te behouden en bescherm indien nodig de uiteinden met een beetje aluminiumfolie.
In een ruime braadpan, ook geschikt voor in de oven, laat je de boter smelten samen met de extra vergine olijfolie. Wanneer de bodem goed heet is, voeg je het gebraad toe en bak je het ongeveer 10 minuten, vaak draaiend, tot een gelijkmatige bruining is bereikt.
Draai het vuur hoog, blus af met de witte wijn, voeg dan het teentje knoflook en de aromatische kruiden toe. Laat de alcohol verdampen, breng op smaak met zout en peper en zet de braadpan in een voorverwarmde oven op 190°C. Kook gedurende 50 minuten, af en toe het vlees omdraaiend.
Na deze tijd leg je de plakjes spek op het gebraad en voeg je de gewassen appels (ook heel), de schoongemaakte en in stukken gesneden wortel, ui en selderij toe. Ga door met koken in de oven voor nog eens 30 minuten.
Haal het gebraad uit de oven en laat het 10 minuten rusten. Verwijder het touw, snijd het vlees in plakken en serveer het met de braadsappen, de groenten en de appels.
Bewaring
Het varkensgebraad met appels blijft in de koelkast, in een luchtdichte container, 2 dagen goed. Verwarm het voorzichtig in de oven of in een pan met zijn braadsappen voordat je het serveert.
Advies
De eindrust is essentieel voor het verkrijgen van zachte en sappige plakken
Als de braadsappen te veel inkoken, voeg dan een beetje warme bouillon toe
Snijd het gebraad pas op het moment van serveren
Varianten
Met groene appels: voor een frisse en licht zure noot
Met mosterd: smeer het vlees lichtjes in voor het bakken in de oven
Zonder spek: lichtere versie, waarbij de appels voor de zachtheid zorgen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke snit te gebruiken voor het varkensgebraad?
Ribstuk of een stuk voor gebraad zijn ideaal voor deze bereiding.
Moeten de appels worden geschild?
Nee, als ze heel worden gekookt, behouden ze beter hun vorm en geven ze meer smaak af.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Ja, het gebraad is nog lekkerder als het opnieuw wordt verwarmd met zijn braadsappen.
