De pompoen- en kikkererwtencurry is een herfstcomfortfood perfect voor het koude seizoen! Een vegetarische curry met Indiase inspiratie op basis van kruiden, groenten en romige kikkererwten, gekruid en smaakvol. Het is heel eenvoudig te bereiden en je gebruikt slechts één pan! Dit is de herfstversie van de groentencurry omdat we pompoen gebruiken die in combinatie met kikkererwten een perfecte eenheid vormt, vooral als het gaat om soepen en bouillons warm. Met de toevoeging van gember, kruiden en kokosmelk krijgen we een gerecht met een unieke geur en aroma, perfect om ons wekelijkse menu zowel voor lunch als diner te verrijken. Het is immers een gezond en voedzaam gerecht, rijk aan groenten en peulvruchten, perfect voor zowel vegetariërs als veganisten, als voor degenen die meer groenten willen eten en dit is zeker een gemakkelijke manier die weinig tijd kost om het te doen. Bovendien is het een glutenvrij recept dat we kunnen serveren met gestoomde rijst of quinoa.
De bereiding is zeer eenvoudig: we doen de olie in de pan en voegen de gesnipperde ui, wortels en in blokjes gesneden pompoen toe. We voegen ook gember en kruiden toe zoals paprika en curry. Laat het koken en voeg indien nodig warm water of bouillon toe. Voeg de kikkererwten, tomatenpuree en kokosmelk toe en laat nog ongeveer tien minuten koken. Wanneer het bijna klaar is, voegen we de spinazie, vers of bevroren, toe. Serveer de pompoen- en kikkererwtencurry met rijst of quinoa.
Perfect voor lunch en diner, probeer de pompoen- en kikkererwtencurry zolang de pompoen in het seizoen is, van september tot het einde van de winter, kunt u genieten van deze warme, troostende en smaakvolle soep!
Ontdek ook:
- Bonencurry, een romig en smaakvol gerecht klaar in een half uur!
- Veganistische pompoen- en kikkererwtenkoteletten, gemakkelijk te bereiden en smaakvol!
- Kikkererwtensoep en boerenkool, een gezond, voedzaam en smaakvol recept!
- Winterse eerste gangen
- Gemakkelijke, gezonde en smaakvolle veganistische recepten
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Indisch
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor het bereiden van de pompoen- en kikkererwtencurry
- 500 g pompoen
- 400 g kikkererwten
- 2 wortels
- 1 ui
- 150 g spinazie
- 300 g kokosmelk
- 150 g tomatenpuree
- gember
- kerrie
- paprika
- komijnpoeder
- olijfolie
- zout
Gereedschap voor het bereiden van de pompoen- en kikkererwtencurry
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Lepel
- 1 Fornuis
Stappen om de pompoen- en kikkererwtencurry te bereiden
Bereid de pompoen- en kikkererwtencurry voor door eerst de olijfolie in een grote pan te gieten. Voeg de gesnipperde ui, de wortel en de in blokjes gesneden pompoen toe. Laat enkele minuten sudderen en breng op smaak met vers gehakte gember en kruiden zoals kerrie, paprika, koriander en komijn. Giet warm water of bouillon erbij en laat ongeveer 10 minuten koken of tot de pompoen zacht is.
Voeg de goed uitgelekte kikkererwten toe, indien u kikkererwten uit blik gebruikt, spoel ze dan af.
Voeg ook de kokosmelk en de tomatenpuree toe en meng goed. Laat nog 10 minuten koken zodat alle ingrediënten goed mengen en op smaak komen. Breng op smaak met zout.
Voeg de verse spinazie toe, of eventueel de bevroren, en laat nog enkele minuten koken tot de spinazie goed gaar en zacht is.
Als je wilt, kun je ook wat citroensap of limoensap toevoegen. Serveer de pompoen- en kikkererwtencurry met rijst of quinoa.
Simo en Cicci raden aan
U kunt de pompoen- en kikkererwtencurry maximaal 5 dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaren.
U kunt ook andere groenten toevoegen zoals erwten, maïs, zoete aardappelen, sperziebonen, boerenkool, witte kool, savooikool, broccoli, bloemkool enz.
Naast rijst en quinoa kunt u de pompoen- en kikkererwtencurry ook serveren met couscous of andere granen en met naanbrood.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
KAN IK DEZE CURRY VAN TEVOREN BEREIDEN?
Ja, je kunt de curry tot drie dagen van tevoren bereiden als je dat wilt. Het bewaart heel goed en de smaak verbetert eigenlijk na een of twee dagen.
KAN IK HET INVRIEZEN?
Ja. Je kunt de pompoen- en kikkererwtencurry tot 5 maanden invriezen in luchtdichte dozen of diepvrieszakken. Laat het ontdooien voordat je het opnieuw verwarmt.
WELKE GROENTEN KAN IK GEBRUIKEN
Als je een of meer groenten wilt vervangen, kun je kiezen uit bloemkool, erwten, boerenkool, broccoli, courgettes, paprika’s, erwten, maïs, zoete aardappelen, enz.
HOE KAN IK DE GROENTECURRY BEGELEIDEN
Je kunt de groentecurry begeleiden met basmatirijst, quinoa, couscous of naanbrood.
