Deze venkel en wortelsoep is romig, geurend en licht pittig: een lichte en smakelijke comfort food, perfect voor koelere dagen. Het is een van die recepten die bijna per ongeluk ontstaan, wanneer je de koelkast opent en besluit om seizoensgroenten nieuw leven in te blazen. Venkel en wortelen, verrijkt met warme kruiden zoals kerrie, paprikapoeder en kurkuma, combineren verrassend goed en zorgen voor een uitgebalanceerde en omhullende soep.
Het wordt bereid in ongeveer 30 minuten, is van nature glutenvrij en kan gemakkelijk worden aangepast aan een veganistisch dieet. Ideaal als lichte eerste gang of als detox diner, wellicht geserveerd met croutons of geroosterde zaden.
Als je van soepen, soepen en recepten met venkel houdt, ontdek dan ook deze:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Winter
Ingrediënten voor het bereiden van de Venkel en wortelsoep
- 3 venkel
- 3 wortelen
- 1 rode ui
- 1.5 l water (of groentebouillon)
- kerrie
- paprikapoeder
- kurkuma poeder
- extra vergine olijfolie
- zout
Hulpmiddelen voor het bereiden van de Venkel en wortelsoep
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Houten lepel
- Staafmixer
Hoe de Venkel en wortelsoep te bereiden
Maak eerst alle groenten schoon. Schil de ui, snijd doormidden en snijd fijn. Verwijder van de venkel de buitenste, meer vezelige delen en de interne snorharen, snijd ze vervolgens in plakjes. Schraap de wortelen en snijd ze in stukken.
Giet een royale scheut extra vergine olijfolie in een grote pan en bak de ui op middelhoog vuur. Zodra het zacht en licht goudbruin is, voeg kerrie, paprikapoeder en kurkuma toe, en roer om de aroma’s van de kruiden los te laten.
Voeg vervolgens de wortelen en venkel toe, roer goed om en laat een paar minuten smaken. Giet het hete water of de groentebouillon, voeg zout toe, dek af en kook op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten, of totdat de groenten goed zacht zijn.
Na het koken, mix de soep met een staafmixer tot een gladde en homogene soep. Serveer warm met een scheutje rauwe olie.
Bewaring
De venkel en wortelsoep kan in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container, voor 2-3 dagen. Het kan ook in porties worden ingevroren.
Tips
Voor een nog romiger textuur kunt u tijdens het koken een kleine aardappel toevoegen.
Pas de kruiden aan naar uw persoonlijke smaak.
Serveer het met croutons, pompoenpitten of een eetlepel plantaardige yoghurt voor een extra touch.
Varianten
Lichte versie: gebruik alleen water en beperk de olie tot rauw.
Pittige versie: voeg een snufje chilipeper of gerookte paprika toe.
Eiwitrijke versie: serveer het gerecht met krokante kikkererwten of gekruide linzen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik andere kruiden gebruiken?
Ja, je kunt vervangen of toevoegen met gember, komijn of koriander.
Kan ik het van tevoren bereiden?
Zeker, het is zelfs nog smaakvoller de volgende dag.
Is het geschikt voor kinderen?
Ja, verminder of verwijder gewoon de pittigere kruiden.
