De vol-au-vent met gerookte zalm en broccolimousse zijn heerlijke fingerfood-voorgerechten die gemakkelijk thuis te maken zijn. Het zijn krokante bladerdeegbakjes die een delicate mousse bevatten, zeer eenvoudig te maken omdat deze wordt bereid met broccoli en smeerkaas. Samen gemixt worden ze een zachte crème om de bladerdeegbakjes mee te vullen. Om af te maken en een elegante en verfijnde uitstraling te geven, naast een aangename gerookte smaak, hoef je alleen maar wat roosjes van gerookte zalm toe te voegen. Zo ontstaan er kleine hartige gebakjes die voor een voorgerecht bij een vismenu, een buffet of een aperitief, of voor gelegenheden zoals Kerstmis en Nieuwjaar in een mum van tijd weg zijn! Maar geen zorgen, met onze hoeveelheden krijg je maar liefst 25 vol-au-vents zodat iedereen tevreden is!
Om ze te bereiden, snijden we een vel bladerdeeg met een uitsteker van 5 cm. Op elk verkregen schijfje stapelen we ringen die zijn gemaakt van de andere twee vellen bladerdeeg, ringen gemaakt door elke schijf in het midden uit te steken met een kleinere uitsteker. Bestrijk met ei en bak 15-18 minuten op 200 graden. Maak de broccolimousse door de broccoli te pureren met de smeerkaas en vul elk bladerdeegbakje met de broccolimousse en een roosje gerookte zalm.
Klein en onweerstaanbaar, deze vol-au-vents met broccolimousse en gerookte zalm zijn het perfecte idee om iedereen te verrassen met een paar eenvoudige bewegingen. We kunnen ze tot een dag van tevoren bereiden zodat we ons niet al te veel hoeven te stressen voor het voorgerecht en alle tijd hebben om de eerste gangen, de tweede gangen en de desserts klaar te maken. Probeer ze uit!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Erg goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 25 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten om Vol-au-vent met gerookte zalm en broccolimousse te bereiden
- 3 rollen bladerdeeg (rechthoekig)
- 1 ei
- 350 g broccoli (gekookt)
- 200 g gerookte zalm
- 200 g smeerkaas (met kruiden)
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap om Vol-au-vent met gerookte zalm en broccolimousse te bereiden
- 2 Uitsteker
- Bakpapier
- 1 Bakplaat
- Oven
- Keukenmachine
Hoe Vol-au-vent met gerookte zalm en broccolimousse te bereiden
Bereid de vol-au-vent met gerookte zalm en broccolimousse door eerst de vol-au-vent te maken: rol het eerste vel rechthoekig bladerdeeg uit en gebruik een uitsteker van 5 cm diameter om schijfjes te snijden. Wij hebben op deze manier 25 schijfjes verkregen.
Plaats de schijfjes op een met bakpapier beklede bakplaat en prik ze lichtjes met een vork.
Snij ook het tweede vel bladerdeeg met de uitsteker van 5 cm. Steek ze in het midden uit met een kleinere uitsteker van ongeveer 4 cm om een ring te maken.
Plaats elke ring bovenop de volle schijfjes. Snij ook het laatste vel bladerdeeg eerst met de uitsteker van 5 cm en vervolgens in het midden met de kleinere uitsteker van 4 cm. Plaats de verkregen ring bovenop het schijfje van de andere ring. In feite moet je voor elke vol-au-vent drie lagen maken: één met een volledige schijf en de andere twee met de ringen.
Bestrijk met een losgeklopt ei en bak 15-18 minuten op 200°C. Als ze goudbruin zijn, haal ze uit de oven en laat ze goed afkoelen op een rooster. Zodra ze afgekoeld zijn, omdat het bladerdeeg in het midden tijdens het bakken is opgezwollen en we een holte moeten maken om te vullen, druk voorzichtig het midden van elke vol-au-vent in met een theelepel.
Maak ondertussen de broccolimousse: bak de al gekookte broccoli kort in een pan met een beetje olie en breng op smaak met zout en peper. Mix ze met de kruiden-smeerkaas.
Vul elke vol-au-vent met de broccolimousse. Je kunt een spuitzak gebruiken of eenvoudiger met een theelepel.
Snij de zalm in plakjes en rol ze op om kleine roosjes te maken. Versier elke vol-au-vent met de zalmroosjes.
Serveer de Vol-au-vent met gerookte zalm en broccolimousse als voorgerecht of aperitief.
Bewaring en varianten
Je kunt de vol-au-vent al een dag van tevoren gevuld bereiden. Uiteraard zullen ze niet zo knapperig zijn als direct na bereiding.
Je kunt de bladerdeegbakjes ook een dag van tevoren bereiden en in een luchtdichte container bewaren.
Het overtollige bladerdeeg moet niet worden weggegooid, maar je kunt het hergebruiken om eenvoudige pizza-crackers te maken door het te besmeren met tomatenpuree, oregano en geraspte kaas. Bak ze 15 minuten op 200 graden in de oven. Als alternatief kun je je laten inspireren door de vele recepten met bladerdeeg die je op onze site vindt, zoals de bladerdeeghapjes.
Je kunt de smeerkaas vervangen door andere soorten romige kazen zoals ricotta, crescenza, mascarpone.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn vol-au-vent?
Letterlijk betekent de term vol-au-vent “vliegt in de wind” in het Frans, deze kleine bakjes zijn gemaakt van opgestapelde lagen bladerdeeg, perfect om gevuld te worden.
