De zalmfilet Wellington (zalm in korst) is een van die gerechten die een diner in een speciaal moment kunnen veranderen. Elegant om te zien, verfijnd, omhullend van geur en verrassend eenvoudig te bereiden, het is de perfecte keuze als u iets spectaculairs op tafel wilt zetten zonder al te veel moeite.
Geïnspireerd door de beroemde beef Wellington, bevat dit gerecht een zalmfilet in een romige vulling van champignons en verse spinazie, en wordt vervolgens omhuld door een goudbruin en knapperig bladerdeeg. Tijdens het koken ontstaat een onweerstaanbare contrast: krokant van buiten, zacht en geurig van binnen. Een ideaal hoofdgerecht voor feesten, belangrijke lunches of diners waar je echt indruk wilt maken: het wow-effect is verzekerd!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Oud en Nieuw, Winter
Ingrediënten voor het maken van Zalmfilet Wellington (zalm in korst)
- 1 kg zalmfilet
- 2 rollen bladerdeeg (rechthoekig)
- 400 g spinazie (of snijbiet)
- 300 g champignons (of gemengde paddenstoelen)
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot
- 30 g Dijonmosterd
- 30 g boter
- extra vergine olijfolie
- tijm
- 1 ei
- melk
- zout
- peper
Benodigdheden voor het maken van Zalmfilet Wellington (zalm in korst)
- 2 Pannen
- Bakpapier
- Kwast
- Bakplaat
Hoe Zalmfilet Wellington (zalm in korst) te bereiden
Om de zalmfilet Wellington te bereiden, begin je met de vulling.
Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Bak ze in een pan met een beetje extra vergine olijfolie, de boter, de gesnipperde sjalot en knoflook, met een paar takjes tijm. Laat ze ongeveer 10 minuten koken, regelmatig roeren, tot het mengsel goed droog is. Breng op smaak met zout en peper en laat volledig afkoelen.
In een andere pan laat je de spinazie op hoog vuur verwelken met een beetje olie. Zodra ze zacht en goed droog zijn, doe je ze op een snijplank, knijp ze indien nodig uit, hak ze grof en zet ze opzij.
Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en verwijder eventuele resterende graten.
Rol het eerste vel bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Verdeel in het midden een gelijkmatige laag champignons, voeg de spinazie toe en leg de zalmfilet erbovenop. Bestrijk het met Dijonmosterd, breng op smaak met zout en peper.
Bedek met het tweede vel bladerdeeg, verwijder het overtollige deeg en sluit de randen goed af met de tanden van een vork. Met het overgebleven deeg kunt u decoraties maken (bladeren of sterren) om direct op het oppervlak aan te brengen.
Klop het ei met een beetje melk en bestrijk het hele deeg.
Leg de zalm Wellington in een ovenschaal bekleed met bakpapier en laat 20 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Bak gedurende 25 minuten, verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 °C en bak nog 10-15 minuten, tot het deeg goudbruin en krokant is.
Haal uit de oven en laat de zalmfilet Wellington 10 minuten rusten voordat je hem in dikke plakken snijdt en serveert.
Voorbereiding en bewaren
U kunt de zalm Wellington assembleren en tot 3 uur voor het bakken in de koelkast bewaren.
Als alternatief kunt u het rauw invriezen, goed verpakt, tot 3 maanden. In dat geval bakt u het direct uit de vriezer op 200 °C gedurende 40-45 minuten.
U kunt de zalm Wellington assembleren en tot 3 uur voor het bakken in de koelkast bewaren.
Als alternatief kunt u het rauw invriezen, goed verpakt, tot 3 maanden. In dat geval bakt u het direct uit de vriezer op 200 °C gedurende 40-45 minuten.
Hoe opnieuw op te warmen
De zalm Wellington warmt goed op:
In de airfryer: 10 minuten op 180 °C
In een traditionele oven: 10-15 minuten op 180 °C
Vermijd de magnetron: dit zou de knapperigheid van het bladerdeeg bederven.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de zalm Wellington van tevoren bereiden?
Ja, u kunt de zalm Wellington assembleren en tot 3 uur voor het bakken in de koelkast bewaren. Als alternatief kunt u het rauw invriezen, goed verpakt, en direct bakken zonder het te ontdooien.
Waarom komt de vulling eruit tijdens het bakken?
Dit kan vooral gebeuren wanneer de zalm zijn sappen afgeeft. Om dit te voorkomen, zorg ervoor dat je hem goed droogt en verzegel het bladerdeeg perfect.
Hoe voorkom ik dat het bladerdeeg vochtig wordt?
Het is belangrijk dat de champignons en spinazie perfect droog zijn voordat ze worden samengesteld. Bovendien helpt het om het deeg voor het bakken in de koelkast te laten rusten om een knapperiger resultaat te krijgen.
Kan ik bevroren zalm gebruiken?
Ja, u kunt bevroren zalm gebruiken, maar het is essentieel om het volledig te ontdooien, goed droog te maken en uit te deppen met keukenpapier voordat u de Wellington assembleert.
Welk type bladerdeeg is het beste om te gebruiken?
Het klassieke rechthoekige bladerdeeg is de beste keuze. Kies voor deeg van goede kwaliteit en goed gekoeld op het moment van gebruik voor een beter gedefinieerd en knapperiger resultaat.
Kan ik de spinazie vervangen door andere groenten?
Ja, u kunt de spinazie vervangen door snijbiet, bieten of prei. Het is belangrijk om ze goed te koken en te drogen voordat u ze in de vulling gebruikt.
Hoe weet ik wanneer de zalm Wellington gaar is?
Het bladerdeeg moet goudbruin en knapperig zijn. Van binnen zal de zalm zacht en sappig zijn. Laat het na het bakken 10 minuten rusten voordat u het snijdt.
Hoe bewaar je de gekookte zalm Wellington?
Nadat het is gekookt, kunt u het 1-2 dagen in de koelkast bewaren, goed afgedekt. Verwarm het opnieuw in de oven of in de airfryer om de knapperigheid van het bladerdeeg te behouden.
