De zandkoekjes met een oog zijn heerlijke koekjes van zanddeeg gevuld met jam of andere crèmes. Typisch voor Trentino Alto Adige en verspreid over heel Italië, danken ze hun bijzondere naam aan de vorm van de koekjes zelf die erg lijkt op het ‘spiegelei’, vooral wanneer we besluiten ze te vullen met abrikozenjam! Knapperig bij elke hap, heerlijk en boterachtig, en bovendien gemakkelijk te maken omdat de basis een zanddeeg is dat uitgerold moet worden om zoveel koekjes te maken als we willen. Zodra ze gebakken zijn, kunnen we ze vullen zoals we willen!
De bereiding is heel eenvoudig: we mixen in de keukenmachine of met de handmixer de in blokjes gesneden boter met de bloem tot een zanderig mengsel. We voegen de overige ingrediënten toe en werken met onze handen tot een compact en homogeen deeg dat we 30 minuten in de koelkast laten rusten. We rollen het deeg uit en vormen veel koekjes, waarvan we de helft met een kleinere ronde of andere vorm uitsnijden. We bakken de koekjes in de voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 15 minuten, nemen ze uit de oven en laten ze volledig afkoelen. We vullen de hele koekjes met jam of andere soorten crèmes en bestuiven de uitgestoken koekjes met poedersuiker. We plaatsen deze laatste op de gevulde koekjes en ze zijn klaar om te serveren!
Perfect voor de theetijd of als tussendoortje, de zandkoekjes met een oog zijn heerlijk om ook te genieten als ontbijt en in het algemeen op elk moment van de dag, of als een gebakje na de maaltijd om aan gasten te serveren of om onszelf te verwennen wanneer we zin hebben in een huisgemaakte, authentieke en heerlijke zoetigheid!
Ontdek ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het bereiden van de zandkoekjes met een oog
- 500 g bloem 00
- 250 g boter
- 150 g poedersuiker
- 2 eieren (of 4 dooiers)
- 1 peul vanille (of geraspte citroenschil)
- abrikozenjam
- 1 snufje zout
Gereedschappen voor het bereiden van de zandkoekjes met een oog
- Keukenmachine
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- Koekjessnijder
- 1 Bakplaat
- Bakpapier
- 1 Oven
Stappen voor het bereiden van de zandkoekjes met een oog
Bereid de zandkoekjes met een oog voor door eerst het zanddeeg te maken: haal de koude boter ten minste 20 minuten van tevoren uit de koelkast en snijd deze in blokjes.
Plaats het in de keukenmachine of mixer samen met de bloem en mix tot een zanderige textuur.
Verplaats het mengsel naar een kom en voeg de suiker, de eieren (of de dooiers), de zaadjes van een vanillepeul (of de geraspte citroenschil) en een snufje zout toe. Begin alle ingrediënten te mengen, verplaats dan naar een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed tot een glad, homogeen en compact zanddeeg. Wikkel het ontvangen zanddeeg in plastic folie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Na de rusttijd, rol het zanddeeg uit met de deegroller op een met bloem bestoven werkoppervlak tot een dikte van 5 mm. Snijd veel koekjes uit met een ronde koekjessnijder en snijd in de helft van de ontvangen koekjes een cirkel uit het midden met een kleinere ronde koekjessnijder of het uiteinde van een spuitmond voor spuitzakken.
Plaats de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in de voorverwarmde oven op 180° voor 15 minuten.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Vul de hele koekjes met een eetlepel jam en bestuif de uitgeholde koekjes met poedersuiker.
Plaats de uitgeholde koekjes op de gevulde koekjes en de zandkoekjes met een oog zijn klaar om van te genieten.
Simo en Cicci adviseren
U kunt de zandkoekjes met een oog goed gesloten bewaren in een blikken doos tot een week.
U kunt ook het ongekookte koekjesdeeg invriezen, strak gewikkeld in plastic en vervolgens in een luchtdichte zak tot maximaal drie maanden, terwijl het af te raden is de reeds bereide zandkoekjes met een oog in te vriezen.
U kunt voor de vulling de jam gebruiken die u verkiest (frambozen, aardbeien, kersen) of een smeerbare crème zoals hazelnootcrème als Nutella of pistachecrème, of als alternatief met banketbakkersroom eenvoudig of met koffie, chocolade of sinaasappel.
U kunt ook koekjesvormen van verschillende vormen gebruiken, zoals harten, sterren of bloemen.
