Het rustieke, smaakvolle en perfecte gerecht voor brood, broodjes en hartige taarten
De geroerbakte broccoletti met worst in de pan zijn een grote klassieker van de Romeinse keuken: een eenvoudig en smaakvol eenpansgerecht, perfect om met brood te genieten of als vulling voor broodjes en rustieke taarten te gebruiken.
Er zijn gerechten die bijna per toeval ontstaan, wanneer je al iets lekkers in de pan hebt en besluit om “een stap verder te gaan”.
Zo ontstaat vaak in Rome het idee om na het roerbakken van de broccoletti met knoflook, olie en chilipeper: laten we de worst toevoegen.
Het resultaat is een van die rustieke gerechten die naar huis, zondagse lunch en geïmproviseerde broodjes met nog warm brood ruiken. De broccoletti blijven zacht en licht pittig, terwijl de worst zijn smaakvolle vet afgeeft dat alles omhult en elke hap onweerstaanbaar maakt.
Het is perfect als een eenpansgerecht, maar ook als vulling voor focaccia, broodjes om mee naar het werk te nemen of rustieke taarten die je van tevoren kunt bereiden.
Weinig ingrediënten, geen complicaties en veel, heel veel smaak.
Als je van dit gerecht houdt, vind je op de blog ook de versie broccoletti geroerbakt op Romeinse wijze met knoflook, olie en chilipeper, perfect voor een veganistische variant.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg broccoletti (of raapstelen)
- 4 worst
- 2 teentjes knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- chilipeper
- zout
- 1/2 glas witte wijn (of kookwater van de broccoletti)
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
Stap voor stap procedure
Verwijder de stelen en trek de grootste bladeren naar beneden, zodat alleen het zachte deel overblijft.
Als het laatste stuk van de steel hard is, schraap het lichtjes met een mesje.
Doe alles in koud water en was ze goed.
Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook.
Kook de broccoletti 5-10 minuten, totdat de stelen zacht zijn.
Giet ze af met een schuimspaan en bewaar een beetje kookwater: dit is later nodig om het gerecht zacht te houden.
Giet veel extra vergine olijfolie in een brede pan, voeg toe: fijngesneden knoflook, chilipeper.
Bak op laag vuur tot de knoflook goudbruin en geurig is.
Voeg de broccoletti toe in de pan, breng op smaak met zout indien nodig en bak ze 5 minuten, regelmatig omscheppen.
Snijd de worsten in de lengte of in grote stukken en voeg ze toe aan de broccoletti.
Braad ze goed aan, draai ze om, tot ze hun vet vrijgeven en kleuren.
Blus af met witte wijn of voeg een lepel kookwater van de broccoletti toe om het geheel zacht en sappig te houden.
Laat nog 5-7 minuten sudderen, totdat de worst goed gaar is en de saus de groenten omhult.
Adviezen van Zia Debby
Worst in de lengte, niet in plakjes
Door het in grote stukken te snijden, voorkom je dat het te droog wordt en laat je het vet de broccoletti beter op smaak brengen.
Wijn of water?
Wijn geeft een meer rustieke en geurige toets, terwijl het kookwater de smaak meer “van de groente” behoudt. Kies op basis van het gewenste effect.
Heb je iets over?
De volgende dag is het perfect in een broodje of als vulling voor een snelle rustieke taart.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik al schoongemaakte broccoletti gebruiken?
Ja, maar als je ze zelf schoonmaakt en de stelen lichtjes schraapt, blijven ze na het koken malser en smaakvoller.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Beter van niet: de broccoletti worden meestal slap en de worst verliest zijn textuur. Het is perfect om binnen 1-2 dagen in de koelkast te consumeren.
