Voorbereiding

• Begin met het bereiden van het koekjesdeeg: doe de zachte boter in een kom en voeg de suiker toe. Werk met een elektrische mixer (of met de keukenmachine met het vlinderopzetstuk) tot een gladde en zachte crème.

  

• Voeg de eieren en de specerijen toe aan de botercrème en werk tot de eieren volledig zijn opgenomen. Voeg vervolgens de bloem beetje bij beetje toe totdat je een deeg krijgt dat lijkt op zanddeeg. Laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten. Als het deeg niet plakkerig aanvoelt (afhankelijk van de temperatuur), kun je het ook meteen verwerken zonder dat het hoeft te rusten.

  

• Vorm 14 balletjes van ongeveer 70 g elk en deze keer raad ik aan om ze afgedekt in de vriezer te laten rusten. In het originele recept van de cookies kan het rusten van de balletjes tot 48 uur in de koelkast duren voor een perfecte gaarheid, maar ik verzeker je dat een rusttijd van ten minste 30 minuten in de vriezer ook uitstekende resultaten zal geven.
  Terwijl de cookies rusten, kun je je bezighouden met de andere voorbereidingen.

  

• Giet alle suiker die voor de karamel is voorgeschreven in een antiaanbakpan en verwarm op middelhoog vuur. Verwarm ondertussen de slagroom: je kunt dit op het fornuis doen of, zoals ik aanbeveel, in de magnetron, tot bijna koken.
  Wanneer de suiker volledig is gesmolten en goudbruin begint te worden, neem je de pan van het vuur en voeg je de warme slagroom toe. Tijdens het smelten van de suiker kun je voorzichtig roeren om te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken, maar roer niet te energiek, anders koelt het af en dikt het in. De slagroom moet goed warm zijn op het moment van samenvoegen.

  

• Na de slagroom goed te hebben gemengd met de suiker, voeg je de koude boter in stukjes toe en roer je met een vork of een garde tot een homogeen mengsel. Voeg tot slot een snufje zout toe: je gezouten karamel is klaar!
  Ik raad aan om het in een glazen container over te brengen om het volledig te laten afkoelen.

  

• Het is tijd om het appelmengsel te bereiden: schil de appels en snijd ze in blokjes. Doe ze in een antiaanbakpan met de boter, kaneel, bruine suiker en citroensap.
  Kook op een matig vuur, afgedekt, gedurende 15-18 minuten, tot de appels zacht zijn. Roer af en toe om en wees voorzichtig dat je niet al het sap laat verdampen dat zich tijdens het koken vormt.

  

• Wanneer de appels gaar zijn, moeten ze nog een beetje vloeistof bevatten. Om het in te dikken, bereiden we de “cornstarch slurry” (onze verdikkingssaus 😄): in een glas meng je de maïzena met het voorgeschreven water tot een homogeen mengsel.
  Voeg het toe aan de appels; terwijl het afkoelt, wordt het mengsel dikker. Om het afkoelen te versnellen, raad ik aan de appels in een glazen kom over te brengen.

  

• We zijn aangekomen bij de laatste fase: het bakken van de cookies. Voordat je ze in de oven plaatst, rol je de balletjes door het suiker-kaneelmengsel. Doe alle voorgeschreven ingrediënten in een diep bord. Haal de koekjesballetjes uit de vriezer en rol ze door het mengsel, zodat ze goed bedekt zijn.
  Leg ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte tussen de balletjes, omdat de cookies tijdens het bakken zullen uitlopen. Twee bakplaten zijn nodig, en ik raad aan er een tegelijk te bakken voor een gelijkmatige garing.
  Bak ze in een voorverwarmde oven op 185°C gedurende ongeveer 10-12 minuten. Controleer de koekjes al na 10 minuten: ze moeten niet hard worden maar zacht in het midden blijven.

  

• Eenmaal uit de oven, laat je de cookies ongeveer 2 minuten afkoelen. Maak met de bolle kant van een lepel een kleine deuk in het midden van elk koekje, voorzichtig dat je niet te hard drukt: anders kunnen de cookies barsten, zoals bij ons gebeurde.
  Vul de deuk vervolgens royaal met het appelmengsel. Als de vulling goed is afgekoeld, blijft deze zacht zonder uit het koekje te lopen.

  

• Het eindresultaat zijn heerlijke apple pie cookies klaar om van te genieten! Nu kun je plezier hebben met het decoreren met de gezouten karamel. Zoals ik op de foto aan het begin van het recept heb laten zien, heb ik gewoon kruisende lijnen op het koekje gemaakt met een mes gedoopt in de karamel, maar je kunt je fantasie de vrije loop laten. Als je wilt, kun je de karamel ook weglaten: de koekjes zijn sowieso heerlijk.