De bechamelsaus is een typische Franse saus op basis van melk, bloem en boter die meestal als basis voor andere bereidingen wordt gebruikt, maar die wij meestal gebruiken om ovenschotels mee te vullen. Er zijn verschillende methoden om bechamelsaus te maken, normaal gesproken begin je met een roux van boter en bloem.
Ik gebruik het eenvoudige recept dat mijn moeder maakte omdat het een iets andere procedure betreft die je toestaat om de boter pas aan het einde van de bereiding toe te voegen. Dit stelt je in staat om de hoeveelheid boter naar wens toe te voegen en het blijft nog steeds een geweldige bechamelsaus, zelfs als je ervoor kiest om het in lichte versie te maken.
Bechamelsaus wordt ook toegevoegd aan groenten zoals kool om ze in de oven te gratineren. Of het wordt gebruikt om uitstekende soepen te bereiden.
Onder de klassieke recepten van de huiselijke traditie herinner ik je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 600 ml
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 785,25 (Kcal)
- Koolhydraten 42,94 (g) waarvan suikers 24,53 (g)
- Eiwitten 19,77 (g)
- Vet 60,60 (g) waarvan verzadigd 38,96 (g)waarvan onverzadigd 21,33 (g)
- Vezels 0,97 (g)
- Natrium 783,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 600 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De basis ingrediënten van de bechamelsaus zijn melk, bloem en boter.
- 500 g melk
- 2 eetlepels bloem 00
- 100 ml water
- n.v.t. zout
- 50 g boter
- n.v.t. nootmuskaat
Gereedschappen
Voor het bereiden van de bechamelsaus heb je geen specifieke gereedschappen nodig, alleen een steelpan, een pollepel en een container waarin je de bloem met water kunt mengen voordat je het aan de hete melk toevoegt.
- 1 Steelpan
- 1 Pollepel
- 1 Kan
Bereiding
De bereiding van deze bechamelsaus is echt eenvoudig en snel, het duurt ongeveer 10 minuten in totaal.
De eerste stap is om de melk met wat zout op het vuur te zetten om het te verwarmen, terwijl je de melk verwarmt, doe je de bloem in het glas en verdun je deze met water totdat het een pannenkoekachtige consistentie heeft zoals op de foto te zien is.
Wanneer de melk bijna kookt, merk je dat aan de belletjes langs de rand, voeg in één keer de bloem toe en roer snel met de lepel, zorg ervoor dat je de bodem goed raakt. Als je wilt, om dit makkelijker te maken, giet eerst een beetje hete melk bij de bloem om het goed te verdunnen zodat er geen klonten ontstaan tijdens het koken.
Blijf de bechamelsaus voortdurend roeren op het vuur, zorg ervoor dat je zowel de bodem als de randen goed raakt om te voorkomen dat het aanbrandt. Na een paar minuten, 2 of 3, heeft het de juiste consistentie bereikt om het uit te zetten. Je merkt het omdat de lepel “schrijft” in de saus, dat wil zeggen, je ziet duidelijk de cirkels die het vormt in de bechamelsaus, zet het dan meteen uit anders wordt het te dik.
Zodra je het vuur hebt uitgedaan, kun je de bechamelsaus op smaak brengen met boter en nootmuskaat naar jouw smaak.
Als je de bechamelsaus niet meteen gebruikt, kun je hem gerust van tevoren bereiden. Vergeet niet om hem te laten afkoelen bedekt met folie die de saus volledig raakt, anders vormt zich die onesthetische film die je op de foto ziet 😂. Ik heb de foto gemaakt terwijl het nog warm was en tegen de tijd dat ik de foto maakte, was het al aan het stollen.
NOTITIES
Met mijn recept voor de bechamelsaus kun je de boter op het laatste moment toevoegen, zodat je zelf kunt beslissen hoeveel je erin wilt doen. Ik heb de hoeveelheid aangegeven die ik geschikt vind voor een zachte, smaakvolle maar niet te vette saus.
In dit recept zijn een of meer affiliate links aanwezig.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
Veelgestelde vragen
Kan ik sojamelk gebruiken?
Je kunt zeker sojamelk gebruiken om het te maken en het resultaat zal perfect zijn. Als je het veganistisch wilt maken, gebruik dan ook margarine in plaats van boter.
Kan ik de nootmuskaat weglaten?
Je kunt zeker de nootmuskaat weglaten en qua consistentie verandert er niets, maar ik garandeer je dat voor de smaak het de perfecte combinatie is, dus tenzij er allergieën zijn, raad ik aan om misschien minder te gebruiken, maar het toch toe te voegen.
