Bretzel typisch Zuid-Tirools of Duits brood dat zowel zout als zoet kan zijn en vaak als tussendoortje of aperitief wordt gebruikt. Het heeft ook ons hart veroverd dankzij de bijzondere smaak die wordt gegeven door het koken in een soda-mengsel, dat ik echter niet heb gedurfd te proberen en in plaats daarvan heb vervangen door bicarbonaat. Het blijft een unieke smaak; ik heb de zoete variant nog nooit geprobeerd, maar de zoute valt in de smaak bij het hele gezin en past bij verschillende momenten van onze dagelijkse routine. Het is handig om mee naar het werk te nemen en maakt het aperitief uniek, vergezeld van vleeswaren. Het is geliefd bij de kleinste neefjes, misschien juist vanwege zijn bijzondere gevlochten strikvorm. Ik heb vertrouwd op het recept van deze site met kleine aanpassingen om het aan mijn smaak en vooral aan mijn ritme aan te passen. Zoals altijd geef ik ook mijn rijstijden aan, maar met behulp van de koelkast kun je deze vertragen.
Ik heb de bretzels met zuurdesem gemaakt, maar ik geef ook de ingrediënten voor het gebruik van gist. In dit geval zullen de rijstijden uiteraard anders zijn, maar de bewerking kun je op dezelfde manier volgen.
Voor degenen, zoals wij, die van zelfgebakken brood en allerlei gebakken producten houden, geef ik ook
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Duits
- Stroom 391,21 (Kcal)
- Koolhydraten 75,66 (g) waarvan suikers 2,85 (g)
- Eiwitten 12,47 (g)
- Vet 5,72 (g) waarvan verzadigd 3,26 (g)waarvan onverzadigd 2,14 (g)
- Vezels 2,76 (g)
- Natrium 2.801,16 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 0
- 200 g bloem 00
- 150 g zuurdesem (actief)
- 1 theelepel honing
- 220 g water
- 30 g boter (zacht)
- 10 g fijn zout
- zoveel als nodig grof zout (voor het oppervlak)
- 250 g bloem 0
- 250 g bloem 00
- 15 g verse gist
- 270 g water (ongeveer)
- 1 theelepel honing
- 30 g boter (zacht)
- 10 g zout
- zoveel als nodig grof zout (voor het oppervlak)
- 1 l water
- 8 theelepels bicarbonaat
- 2 theelepels zout
Gereedschap
Voor het kneden raad ik altijd het gebruik van een keukenmachine aan, maar je kunt het ook met de hand doen.
- 1 Keukenmachine Howork
- 1 Pot
- 1 Opscheplepel Lagostina
Voorbereiding
Doe de bloem en zuurdesem in de kom van de keukenmachine, bevestig de deeghaak en zet op de laagste snelheid. Voeg geleidelijk het water toe, bewaar een beetje om het later toe te voegen als dat nodig is. Ik heb al het water gebruikt. Voeg terwijl de keukenmachine draait de honing, het zout en tenslotte de boter toe. Telkens wanneer je een ingrediënt toevoegt, geef het deeg de tijd om zich te herstellen voordat je het volgende toevoegt; het mag nooit volledig loskomen. Nadat je de boter hebt toegevoegd, verhoog je de snelheid ongeveer een minuut tot niveau twee en schakel je de keukenmachine uit. Neem het deeg, vorm een bal en leg het in een licht geoliede glazen kom bedekt met huishoudfolie.
Laat het rijzen op een tochtvrije plaats. Ik geef altijd de voorkeur aan de uitgeschakelde oven tot verdubbeling van volume; het kostte mij ongeveer 7 uur om het deeg te krijgen zoals je op de foto ziet. Met gist duurt het ongeveer 3 uur. Je kunt de rijzing versnellen door een rijsruimte op 40°C te gebruiken of vertragen op basis van je schema door het deeg in de koelkast te laten rijzen.
Na het rijzen leg je het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en verdeel je het in 10 stukken. Rol elk stuk met de hand uit tot een stokje van ongeveer 40 cm met de uiteinden dunner dan het midden. Vouw de uiteinden naar het midden, kruiselings zoals je op de foto ziet bij de Bretzels die ik expres heb omgekeerd om de klassieke vlecht van de Bretzel te laten zien. Leg de Bretzels te rijzen, bedekt met een theedoek en leg ze allemaal met de vlecht op het werkoppervlak om te voorkomen dat ze tijdens het bakken openen. Laat ongeveer 2 uur rijzen met zuurdesem en een halfuur met gist.
Het is nu tijd om elke Bretzel enkele seconden te koken in de bicarbonaatoplossing om ze hun karakteristieke smaak te geven. Breng het water met bicarbonaat en zout aan de kook, wanneer het kookt laat je elke Bretzel ongeveer 20 seconden erin vallen, schep het eruit met de schuimspaan en laat ze drogen op een theedoek, deze keer onbedekt zodat ze een beetje uitdrogen aan de oppervlakte. Zodra je ze uit het kokende water haalt, strooi er wat grof zout over elke Bretzel.
Als je Bretzels droog zijn, ik wachtte ongeveer 30 minuten, bak ze dan in een voorverwarmde oven op 210°C gedurende ongeveer 20-25 minuten. Ik had ze er een paar minuten eerder uit kunnen halen, maar wij houden van goed gebakken Bretzels. Voordat je ze bakt, kun je lichte inkepingen maken aan de onderkant van de Bretzel met een scheermes om ze beter te laten rijzen, maar dat kun je ook overslaan, afhankelijk van hoe je ze wilt zien, want de smaak verandert niet.
OPMERKINGEN
Wij hebben onze Bretzels dezelfde dag gegeten, dus hielden we ze in de klassieke broodmand. Maar als je ze de volgende dag wilt bewaren, raad ik aan om ze in een voedselzak te doen of je kunt ze invriezen en op het moment dat je ze nodig hebt eruit halen.
In dit recept zijn een of meer affiliate links aanwezig.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren: Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren: Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
