Brioche met zuurdesem, zachte brioche met een lange natuurlijke rijzing, met zacht en geurend deeg. Het bereiden van briochedeeg is heel eenvoudig en vereist niet veel botergebruik; je kunt het de vorm geven die je wilt als croissant, brioche col tuppo of de klassieke vorm van de Romeinse maritozzi. Ze zijn uiteraard anders qua bereiding dan de gebladerde croissants, maar toch heel lekker en smakelijk.
Het werken met zuurdesem vraagt natuurlijk om uren voor de rijzing, maar het is gemakkelijk te beheersen door ’s avonds voor het slapen gaan te kneden en de volgende ochtend verder te gaan met de bereiding, zodat je zachte brioche klaar hebt voor het ontbijt. Het is ook mogelijk om de brioches in te vriezen na de tweede rijzing en ze klaar in de vriezer te hebben; je hoeft ze alleen maar de avond ervoor uit de vriezer te halen en op de bakplaat in de oven te laten staan, bedekt met een doek, om ze de volgende ochtend te bakken. Een laatste alternatief is ze na het bakken in te vriezen en ze een uur op kamertemperatuur te laten, en ze 2 of 3 minuten in de oven te verwarmen voor consumptie.
Voor degenen die van huisgemaakte ontbijtjes houden, herinner ik me ook andere smakelijke recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 282,38 (Kcal)
- Koolhydraten 53,41 (g) waarvan suikers 15,73 (g)
- Eiwitten 7,85 (g)
- Vet 5,14 (g) waarvan verzadigd 2,98 (g)waarvan onverzadigd 2,15 (g)
- Vezels 1,24 (g)
- Natrium 174,31 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 101 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 150 g melk (lauwwarm)
- 250 g zuurdesem
- 500 g bloem 0
- 150 g suiker
- 2 eieren
- 1 theelepel honing
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 50 g boter
- naar behoefte melk (om het oppervlak te bestrijken)
- 100 ml water
- 2 theelepels suiker
Gereedschappen
Voor het kneden van de brioche raad ik het gebruik van een keukenmachine aan omdat het wat kracht kost, maar je kunt ook met de hand kneden als je dat liever doet, het belangrijkste is dat je het deeg goed bewerkt.
- 1 Keukenmachine Howork
- 1 Snijwiel
- 1 Kwast
Bereiding
Bij de bereiding van de brioche is het belangrijk om het deeg goed te bewerken, in totaal zal dit niet minder dan 15/20 minuten duren, afhankelijk van hoe je kneedt.
Verkruimel de zuurdesem in de lauwwarme melk (niet kokend) en voeg de theelepel honing toe en laat de zuurdesem minstens 10 minuten een badje nemen. Na deze tijd doe ik de bloem in de keukenmachine, voeg dit mengsel van melk, zuurdesem en honing toe en begin op lage snelheid te draaien. Geleidelijk voeg ik de suiker toe, niet alles in één keer maar beetje bij beetje om het deeg niet te beschadigen. Nadat alle suiker is opgenomen, begin ik de eieren een voor een toe te voegen, wachtend tot het vorige ei is opgenomen, en laat ik het deeg draaien totdat het goed is ingebonden. Ik ga verder met het toevoegen van het zout en uiteindelijk de boter in stukjes, niet allemaal tegelijk, maar wachtend tot ze beetje bij beetje worden opgenomen. Als het deeg klaar is, breng ik het over op een licht beboterde werkbank en vorm ik met behulp van een schraper een bal die ik in een afgedekte bak laat rijzen.
Na ongeveer 8 uur is het deeg zoals op de tweede foto, het is meer dan verdubbeld en klaar om uitgerold te worden.
Ik heb het deeg op een licht bebloemde werkbank gelegd en ook de bovenkant van het deeg licht bebloemd om het makkelijker uit te rollen.
Rol het deeg uit in een driehoek van enkele millimeters dik als je, net als ik, je brioches in croissantvorm wilt maken, anders kun je ze vormen zoals je wilt.
Om croissants te maken, snijd je met een gladde snijwiel driehoeken en maak je een kleine inkeping in de basis van elke driehoek.
Rol elk driehoekje op zichzelf op vanaf de ingesneden basis, deze inkeping is juist om de klassieke uiteinden van de croissant naar buiten te brengen.
Wanneer je je brioches vormt, plaats ze dan op de bakplaat bekleed met bakpapier, dek ze af en laat ze nog 2 uur rijzen in de winter en iets minder in de zomer, voor de tweede rijzing. Ook voor de tweede rijzing houd je ze bedekt met een doek.
Bestrijk ze met een beetje melk voordat je ze in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten bakt, totdat ze goudbruin zijn. Open de oven nooit voordat er 15 minuten zijn verstreken.
Terwijl de brioches aan het bakken zijn, breng je het water en de suiker voor de siroop aan de kook, zet uit zodra het kookt.
Zodra de brioches uit de oven komen, bestrijk ze onmiddellijk met de siroop.
OPMERKINGEN
Brioche met zuurdesem is lekker als het warm wordt gegeten en sowieso op de dag dat je ze maakt. Als je ze wilt bewaren, raad ik aan om ze in te vriezen en op te warmen wanneer je ze wilt eten.
Ze zijn heerlijk zo simpel of je kunt ze vullen met slagroom, ijs of smeerbaar beleg.
In dit recept zijn een of meer affiliate links opgenomen.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept zonder zuurdesem gebruiken?
Als je geen zuurdesem hebt of liever met gist wilt kneden maar de lange rijzing wilt behouden, raad ik aan om de zuurdesem te vervangen door slechts 4 g gist en 170 g bloem en 85 g melk toe te voegen aan het deeg.
