Brioche met zuurdesem, mijn beste en zeker eenvoudigste recept! Na veel experimenteren met zuurdesem bij het maken van brioche is dit resultaat voor mijn smaak het beste. Je kunt brioche maken in de klassieke croissantvorm of je kunt dit recept gebruiken om de beroemde ‘brioche col tuppo’ te maken. Ik hou van dit laatste type brioche omdat het rijk is aan zachte kruim, waardoor je ze naar wens kunt vullen. Ik ga altijd voor klassiek en vul ze met hazelnootpasta, maar je kunt ze ook vullen zoals ze dat in Sicilië doen met ijs of granita.
Het gebruik van zuurdesem geeft deze brioche een unieke smaak, maar maakt ze vooral zeer verteerbaar. Het gebruik van zuurdesem verlengt natuurlijk de rijstijd. Als je geen zuurdesem wilt gebruiken, kunnen we ook bakkersgist gebruiken.
Voor wie deze brioche met bakkersgist wil maken moet je de zuurdesem vervangen door 20g bakkersgist en aan het recept 100g bloem en 50g lauw water toevoegen waarin je de gist oplost. Volg voor de rest het recept, waarbij je uiteraard rekening houdt met kortere rijstijden.
Voor de liefhebbers van zelfgemaakte brioche geef ik ook andere recepten ter inspiratie
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 321,46 (Kcal)
- Koolhydraten 52,72 (g) waarvan suikers 15,42 (g)
- Eiwitten 7,61 (g)
- Vet 9,94 (g) waarvan verzadigd 6,08 (g)waarvan onverzadigd 3,60 (g)
- Vezels 0,92 (g)
- Natrium 187,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 98 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g bloem 00
- 200 g zuurdesem
- 100 g melk
- 1 eetlepel honing
- 130 g suiker
- 2 eieren
- 1 snufje zout
- naar smaak citroenschil (van een citroen)
- 100 g boter (zacht)
Gereedschap
Voor het goed kneden van deze brioche met zuurdesem raad ik het gebruik van een keukenrobot aan
- 1 Keukenrobot howork
Bereiding
Het maken van het deeg voor deze brioche met zuurdesem is heel eenvoudig.
Doe alle ingrediënten in de keukenrobot, houd de boter tot het laatst. Wacht tot het deeg homogeen is om de boter in ten minste twee porties toe te voegen. Wacht tot het goed is opgenomen en het deeg zeer elastisch is geworden. Het deeg zal een beetje plakkerig zijn, dus gebruik een beboterde spatel om het in de kom te leggen waar het moet rijzen.
Plaats het deeg in de kom waarin je hebt besloten dat het zal rijzen, dek het af met folie en zet het ongeveer 8 uur in de uitgeschakelde oven. Haal het deeg eruit, bestrooi het werkblad goed met bloem (anders kun je het deeg niet bewerken) en gebruik bebloemde handen om je brioche in de gewenste vormen te maken. Leg ze op de bakplaten, niet te dicht bij elkaar (omdat ze in de oven veel groeien) en laat ze in de uitgeschakelde oven minstens twee uur rusten, maar niet langer dan twee en een half uur, want ze moeten alleen maar een beetje rijzen, ze rijzen verder in de oven.
Bak in een ZEER HEETE oven op 200° voor de eerste 5 minuten en op 180° voor ongeveer 15 minuten, controleer de kleur.
OPMERKINGEN
Mijn tip is om de brioche voor het bakken te bestrijken met wat losgeklopte dooier en te bestrooien met kristalsuiker; je zult merken dat er een mooie krokante en zoete korst ontstaat!!!
In dit recept zijn er een of meer affiliatielinks.
In dit recept zijn er een of meer affiliatielinks.
