De broodkoekjes worden gemaakt met oud brood in plaats van bloem, een uitstekende manier om restjes brood thuis op te maken en een origineel en altijd ander dessert op onze tafels te bieden. Hun smaak doet denken aan zandkoekjes, met een iets knapperiger textuur, maar nog steeds perfect om alleen te genieten of ondergedompeld in een kop warme melk of thee.
Na het bereiden van het brooddeeg, heb ik het uitgerold op een licht met maïszetmeel bestoven werkblad. Ik heb schattige hartjes uitgesneden met een koekjesvorm en, eenmaal gebakken, heb ik een deel van elk hart bedekt met heerlijke pure chocolade om de smaak van het koekje te versterken. Naast dat ze er goed uitzien, zijn deze koekjes ook een perfect cadeau-idee voor onze gasten, omdat ze lang houdbaar zijn en hun versheid behouden als ze bewaard worden in koekjesdozen of voedselzakjes.
Voor degenen die graag thuis koekjes maken, wil ik ook andere heerlijke recepten om te proberen herinneren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 30 koekjes
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 94,80 (Kcal)
- Koolhydraten 9,74 (g) waarvan suikers 4,87 (g)
- Eiwitten 1,47 (g)
- Vet 5,65 (g) waarvan verzadigd 3,40 (g)waarvan onverzadigd 2,08 (g)
- Vezels 0,83 (g)
- Natrium 49,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g brood (oud)
- 130 g suiker
- 1 ei
- 125 g boter (zacht)
- 1/2 citroenschil (geraspt)
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 100 g pure chocolade (voor de topping)
Gereedschap
- 1 Hakmolen
- 1 Keukenmachine
- 1 Koekjesvorm
Voorbereiding
Om het brooddeeg voor te bereiden, beginnen we met het snijden van het oude brood en hakken het goed in de hakmolen. Om deze handeling gemakkelijker te maken, raad ik aan om ook de suiker die in het recept staat in de hakmolen samen met het brood toe te voegen. Zodra je een meelachtige massa hebt verkregen, verplaats je deze naar de kom van de keukenmachine en voeg je de andere ingrediënten toe, behalve de pure chocolade, die we gebruiken om de koekjes te versieren. Start de keukenmachine op lage snelheid en laat mengen tot je een compact deeg krijgt. Werk vervolgens het deeg op een werkblad tot een bal. Als je de video hierboven volgt, zie je dat het maken van brooddeeg echt eenvoudig is.
Het vers bereide brooddeeg kan direct worden gebruikt, zonder rusttijden. Het is gemakkelijk te bewerken en we kunnen het uitrollen met behulp van een deegroller op een bakpapier of op een werkblad dat licht is bestoven met maïszetmeel. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter en snijd de koekjes met een hartvormige koekjesvorm of in de vorm die je verkiest. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 18 minuten, of totdat ze mooi goudbruin zijn.
Als de koekjes klaar zijn, laat ze dan iets afkoelen. Snijd ondertussen de pure chocolade in vrij gelijke stukjes met een goed glad mes. Doe de chocolade in een kom en smelt het au bain-marie of in de magnetron. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de tweede methode, die eenvoudig, snel en niet veel rommel maakt. Plaats de glazen kom in de magnetron en verwarm deze met tussenpozen van ongeveer 30 seconden. Roer elke keer met een mes de chocolade die inmiddels is gesmolten. Het roeren is belangrijk voor een gelijkmatige smelting en om te voorkomen dat de chocolade verbrandt.
Wanneer de chocolade volledig is gesmolten, roer het dan goed met de punt van een mes om het iets te laten afkoelen. Het is klaar wanneer het er mooi glanzend uitziet, zoals op de foto; dit helpt de chocolade goed te stollen wanneer het op de koekjes wordt aangebracht. We kunnen zeggen dat dit een soort “thuistempereren” van de chocolade is. Als je preciezer wilt zijn, kun je een thermometer gebruiken om te controleren of de temperatuur rond de 30°C is. Nu hoef je alleen nog maar elk koekje in de gesmolten chocolade te dompelen en ze weer op het bakpapier te leggen, waar je ze hebt gebakken, totdat de chocolade volledig is afgekoeld.
Om de koekjes zoals ik te bedekken, hoef je alleen maar een deel van het koekje onder te dompelen, waarbij je alleen het oppervlak bedekt en de rest naturel laat. Zodra de chocolade volledig is afgekoeld, zul je zien dat deze mooi krokant is en niet plakkerig, zodat je je koekjes kunt inpakken of in dozen met deksel kunt bewaren. Ze blijven vers voor meerdere dagen.
