Cacaobiscuit, recept van Knam grote meesterpatissier die gelukkig zijn ervaringen graag deelt om ons eenvoudige kookliefhebbers iets te leren.
Ik heb dit recept jaren geleden geprobeerd en ik ben het nooit meer vergeten. Het stelt je in staat om een zacht, luchtig cacaobiscuit te krijgen dat uitstekend kan worden gevuld maar ook goed is voor het ontbijt. Toen ik het recept voor het eerst probeerde, dacht ik dat ik de verhoudingen verkeerd had omdat het beslag weinig leek in de bakvorm, maar tijdens het bakken groeit het perfect, daarom geef ik je de hoeveelheden voor een bakvorm met een diameter van 24 cm.
Voor de liefhebbers van ontbijttaarten die ook geweldig zijn om te vullen, herinner ik je aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 119,53 (Kcal)
- Koolhydraten 24,01 (g) waarvan suikers 14,09 (g)
- Eiwitten 3,87 (g)
- Vet 2,09 (g) waarvan verzadigd 0,97 (g)waarvan onverzadigd 1,06 (g)
- Vezels 1,22 (g)
- Natrium 27,15 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 45 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 eieren
- 150 g suiker
- 85 g bloem 00
- 45 g aardappelzetmeel
- 30 g ongezoet cacaopoeder
- 1 theelepel bakpoeder (dit heb ik zelf toegevoegd)
Gereedschap
Belangrijk voor dit recept is de voedselthermometer en het gebruik van een staande mixer of een goede elektrische garde om het beslag goed te kloppen. Je kunt HIER klikken voor een selectie van de beste mixers en mijn recensie van degene die ik gebruik.
- 1 Staande mixer Howork
- 1 Thermometer
- 1 Springvorm
Bereiding
De bereiding is bijzonder omdat het begint met een bain-marie van de eieren met de suiker, maar het is niet moeilijk.
De eerste stap is om de hele eieren in de kom van de staande mixer met de suiker te gieten en ze op het vuur te zetten in een bain-marie tot ze een temperatuur van 45°C bereiken.
Vergeet niet vaak te roeren terwijl de eieren aan het koken zijn en controleer wanneer de thermometer de temperatuur van 45°C bereikt.
Terwijl de eieren op het vuur staan, meng je in een andere container alle poeders die in het recept worden genoemd. Als je ze kunt zeven, zou dat nog beter zijn, maar het is ook goed om ze goed te mengen met een vork om de eventuele klonten te breken.
Als de temperatuur is bereikt, breng je de kom terug op de staande mixer en begin je de eieren op de hoogste snelheid te kloppen tot ze goed gebleekt en opgeklopt zijn.
Nu haal je de kom van de staande mixer en voeg je met de hand met behulp van een garde alle poeders (bloem, maïsmeel, cacao en bakpoeder) in meerdere keren toe aan dit mengsel, in een poging het beslag zo min mogelijk te laten inzakken.
Giet het verkregen beslag in een ingevette bakvorm met een diameter van 24 cm en bak deze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Doe altijd de satéprikker-test, maar vergeet niet om de oven NOOIT te openen voordat er ten minste 25 minuten zijn verstreken.
OPMERKINGEN
Ik raad aan om de cake na het bakken 5 minuten in de uitgeschakelde oven te laten staan om te voorkomen dat het midden van het cacaobiscuit inzakt. Daarna kun je de cake uit de oven halen en wachten tot deze goed is afgekoeld, vooral als je van plan bent de cake te snijden om deze te vullen. Wacht enkele uren voordat je deze stap uitvoert.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
