Het recept voor frappe dat mijn oma me heeft geleerd: licht, knapperig en zo lekker dat je er steeds meer van wilt.
De carnavals frappe, ook wel chiacchiere genoemd, zijn een van die zoetigheden die meteen aan feest, familie en middagen in de keuken doen denken. Elk jaar maak ik ze samen met de castagnole al cucchiaio, omdat voor mij het Carnaval niet compleet is zonder dit heerlijke en geurige duo.
Er zijn talloze recepten voor frappe, evenals de namen waarmee ze in heel Italië bekend staan. Vandaag wil ik echter mijn beproefde recept door de jaren heen met je delen, dat mijn oma me heeft geleerd en dat al mijn vriendinnen zonder aarzeling hebben goedgekeurd: lichte, geurige en super knapperige frappe.
Het is een eenvoudig dessert gemaakt met weinig ingrediënten, maar dat een werkelijk speciaal resultaat oplevert. Ze zijn perfect om na de maaltijd van te genieten, voor een snack of om op tafel te zetten wanneer je jezelf wilt verwennen met iets lekkers en zelfgemaakt.
Mijn frappe zijn strikt gefrituurd, maar met een snelle en lichte frituur die ze droog, dun en zo knapperig maakt dat slechts weinigen zullen begrijpen dat ze niet uit de oven komen. Het geheim? Het zit allemaal in de dikte van het deeg en de juiste temperatuur van de olie.
Voor degenen die van deeg maken en hun eigen desserts thuis bereiden, herinner ik ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 1.436,09 (Kcal)
- Koolhydraten 53,20 (g) waarvan suikers 8,71 (g)
- Eiwitten 7,77 (g)
- Vet 131,54 (g) waarvan verzadigd 20,05 (g)waarvan onverzadigd 106,72 (g)
- Vezels 1,42 (g)
- Natrium 11,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor deeg
De ingrediënten voor de frappe zijn eenvoudige ingrediënten, het is belangrijk om een beetje pure alcohol toe te voegen die zorgt voor de geurigheid van uw frappe. Als je geen pure alcohol in huis hebt, kun je deze vervangen door een sterke drank zoals grappa of wodka.
- 500 g bloem 00
- 1 ei
- 1 lepel suiker
- 200 ml droge witte wijn
- 2 lepels reuzel
- q.b. citroenschil
- 1 glaasje pure alcohol (of grappa)
- 1 theelepel bakpoeder voor zoetigheid
- 1 l zaadolie (voor het frituren)
- q.b. gevanillineerde poedersuiker (om de frappe te bestrooien)
Benodigdheden
Ik maak het deeg met de hand, maar je kunt ook gerust de keukenmixer met platte menghaak gebruiken om het werk sneller te laten verlopen.
Om het deeg uit te rollen, gebruik ik mijn “Nonna Papera“, dat wil zeggen de klassieke handmatige pastamachine, waarbij ik alleen de deegroller gebruik om een dun en licht deeg te verkrijgen.
Om de frappe in reepjes te snijden en ze mooier te maken, raad ik aan om een gekarteld wieltje te gebruiken, zodat ze de karakteristieke golvende rand hebben.
- Keukenmixer
- Pastamachine
- Gekarteld wieltje
🍲 Bereiding – Carnavals Frappe
1️⃣ Bereid het deeg voor
Giet de bloem in een fontein op een werkvlak of doe het in de keukenmixer met platte menghaak.
Voeg het hele ei, de lepel suiker en, beetje bij beetje, alle andere ingrediënten toe volgens de aangegeven volgorde.
Werk het tot je een zacht, geurend deeg krijgt dat lijkt op vers pasta, niet kleverig.
2️⃣ Rol en snijd de frappe
Rol het deeg uit met de deegroller of gebruik de pastamachine, totdat het een dikte van ongeveer 2 mm heeft.
De frappe moeten heel dun zijn.
Snijd het deeg in reepjes met een gekarteld wieltje voor de klassieke golvende rand.3️⃣ Frituur en serveer
Frituur de frappe in veel hete olie totdat ze goudbruin en licht zijn.
Laat ze uitlekken op absorberend papier en laat ze afkoelen.
Als ze koud zijn, bestrooi ze met gevanillineerde poedersuiker en geniet van hun knapperigheid.
💛 Tips van Tante Debby
De frappe worden perfect als de deeg heel dun is: hoe meer je het uitrolt, hoe meer het tijdens het frituren opblaast en licht en krokant wordt.
Voor een nog intensere geur kun je een beetje geraspte citroen- of sinaasappelschil aan het deeg toevoegen.
Frituur ze in kleine hoeveelheden tegelijk, zodat de olie op de juiste temperatuur blijft en de frappe niet te donker worden.
Ze blijven goed voor 2-3 dagen in een blikken doos, weg van vocht.
🎉 Conclusie
Carnavals frappe zijn zoetigheden die het huis vullen met geur en meteen een feestelijke sfeer geven.
Maak ze voor een familiesnack of om op tafel te zetten met vrienden: je kunt er niet van afblijven, volgens Tante Debby 💛
Kun je de frappe van tevoren maken?
Ja, je kunt ze ook de dag ervoor maken. Bewaar ze in een blikken doos of luchtdichte container, weg van vocht, zodat ze 2-3 dagen krokant blijven.
Waarom maken mijn frappe geen bubbels?
De bubbels vormen zich wanneer de deeg heel dun is en de olie op de juiste temperatuur is. Rol het deeg zo dun mogelijk uit (ongeveer 2 mm of minder) en frituur een paar frappe tegelijk, zodat de olie niet afkoelt.
