Mijn Eerste Casatiello Napoletano: Een Recept van Hart en Traditie
Als we het hebben over Casatiello Napoletano, hebben we het over traditie, familie en vooral delen. Omdat ik geen recept had dat van mijn familie was overgeleverd, deed ik wat je altijd doet als je iets authentieks wilt leren: ik vroeg hulp aan mijn Napolitaanse vrienden! En, zoals het hoort bij echte Napolitaanse traditie, met hun eindeloze vrijgevigheid stuurden ze me niet alleen hun familierecept, maar begeleidden ze me stap voor stap, waarbij ze elk detail met veel passie uitlegden.
Het resultaat? Een zachte en smakelijke Casatiello, met een authentieke smaak. Natuurlijk, bij de uitvoering heb ik nog ruimte voor verbetering (bijvoorbeeld, ik ontdekte dat de salami in kleinere stukjes moet worden gesneden en beter verdeeld moet worden), maar aangezien dit slechts de eerste van velen is, zal ik het samen met jullie kunnen perfectioneren. In feite is het al op, dus ik zal het snel opnieuw moeten maken!
Een belangrijk detail betreft een fundamenteel ingrediënt van de Casatiello: de reuzel. Het originele recept vereist het gebruik ervan, maar omdat het niet mogelijk was om het te verkrijgen, heb ik het vervangen door het varkensvet. Ik weet dat de reuzel een unieke smaak en textuur geeft, dus volgende keer zal ik proberen het te vinden om de meest authentieke versie mogelijk te proberen.
Voordat ik het recept vertel, herinner ik je ook aan andere ideeën voor Pasen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen
- Stroom 695,74 (Kcal)
- Koolhydraten 37,42 (g) waarvan suikers 1,54 (g)
- Eiwitten 30,36 (g)
- Vet 47,61 (g) waarvan verzadigd 18,35 (g)waarvan onverzadigd 27,27 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 1.933,62 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 100 g bloem type 1
- 370 g water
- 5 g verse gist
- 70 g varkensvet (reuzel in het originele recept)
- 15 g zout
- 800 g salami (of gemengde vleeswaren)
- 200 g varkensvet (reuzel in het originele recept)
- 6 gekookte eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g pecorino (geraspt)
- naar smaak peper
- 3 eieren
Gereedschappen
- 1 Chocoladevorm
- 1 Keukenmachine
Voorbereiding
🔹 Traditionele methode: begin met een hoop bloem met de ingrediënten in het midden en kneed met de hand.
🔹 Snelle methode: gebruik de keukenmachine met haak voor een zacht en goed gekneden deeg.
Leg het deeg in een licht geoliede kom, maak een paar vouwen met de handen en vorm een bal. Dek het af en laat het rijzen op een warme plaats voor ongeveer 3 uur, totdat het mooi gezwollen is, precies zoals op de foto!
Na het rijzen, leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak, neem een kleine bal en houd deze apart.
Gebruik de handen en een deegroller om het deeg een rechthoekige vorm te geven.
Verwarm lichtjes het varkensvet om het makkelijker smeerbaar te maken (vertrouw me, het zal je werk eenvoudiger maken! 😉).
Verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak met behulp van de handen.
Snijd de vleeswaren en de gekookte eieren in stukjes.
Bestrooi de rechthoek met geraspte Parmezaanse kaas en pecorino.
Voeg de vleeswaren, de eieren en een beetje peper toe: verdeel ze gelijkmatig over het hele oppervlak.
Met behulp van de handen, rol het deeg voorzichtig op zichzelf tot een goed afgesloten rol.
Vet de tulbandvorm goed in met varkensvet en leg de rol voorzichtig erin, waarbij de uiteinden worden samengevoegd. Plaats het open gedeelte naar beneden voor een perfecte sluiting.
Plaats de 3 hele eieren op de bovenkant van de Casatiello en gebruik het stukje deeg dat apart gehouden is om gekruiste strookjes eroverheen te maken.
Dek af en laat nog een anderhalf uur rijzen op een warme plaats.
Bestrijk de bovenkant met een beetje varkensvet voor een perfecte gouden kleur, bak dan op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten.
OPMERKINGEN
Wees geduldig, het rijzen is cruciaal voor een zachte en goed gezwollen Casatiello. Laat het deeg voldoende rusten en je zult het resultaat zien!
Wanneer je de eieren op de bovenkant legt, vergeet dan niet om de deegstrookjes te maken voor een mooier resultaat!
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de Casatiello van tevoren maken?
Ja, je kunt de Casatiello van tevoren maken! Laat het volledig afkoelen na het bakken, bewaar het vervolgens in een luchtdichte container of wikkel het goed in plasticfolie. Het blijft 2-3 dagen goed. Je kunt het ook maximaal 2 maanden invriezen. Verwarm het opnieuw in de oven gedurende 10-15 minuten om het weer zacht te maken.
Wat is het verschil tussen reuzel en varkensvet?
In het kort, het belangrijkste verschil zit in het type vet en het verwerkingsproces. Reuzel is minder geraffineerd en smaakvoller, terwijl varkensvet meer bewerkt is en een fijnere textuur heeft.
