Cichorei direct in de pan, gekookt zonder te blancheren, voor een nog intensere smaak en snellere bereidingstijd.
De cichorei is een wilde kruidachtige plant, in de handel zijn er verschillende soorten beschikbaar, maar de meest voorkomende zijn de wilde en de catalogna. Van de laatste consumeren we ook de toppen voor typische gerechten zoals de puntarelle.
Cichorei bestaat voornamelijk uit water, maar is zeer rijk aan antioxidanten, mineralen en vitamines. Het wordt ook wel een echte detoxplant en ontstekingsremmer genoemd. De toepassingen in kruidengeneeskunde zijn talrijk.
Wanneer we terugkeren naar het gebruik in de keuken, is cichorei een van de voedingsmiddelen met de minste calorieën en daarom goed verdragen in alle diëten. De bittere smaak maakt het soms onaantrekkelijk, maar met krachtige dressings zoals knoflook, olie en chilipeper past deze eigenschap perfect.
Traditioneel wordt cichorei eerst in gezouten water gekookt voordat het in de pan wordt gebakken, maar in dit recept leg ik uit hoe je het direct in de pan kunt koken.
Voor liefhebbers van snel te bereiden plantaardige gerechten herinner ik ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 78,03 (Kcal)
- Koolhydraten 6,51 (g) waarvan suikers 0,04 (g)
- Eiwitten 1,44 (g)
- Vet 5,99 (g) waarvan verzadigd 0,87 (g)waarvan onverzadigd 0,07 (g)
- Vezels 4,33 (g)
- Natrium 199,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 bos cichorei
- 2 teentjes knoflook
- 1 chilipeper (of gemalen chilipeper)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 glas water
- naar smaak grof zout
Gereedschap
Om cichorei in de pan te koken, raad ik aan een pan te gebruiken met een hoge rand en een diameter van 26/28 cm.
- 1 Pan
Stappen
De op deze manier bereide cichorei zal zeer smakelijk zijn dankzij de toegevoegde aroma’s, de ietwat pittige smaak zal de finishing touch zijn. Als je geen fan bent van chilipeper, probeer het dan te vervangen door peper, maar ik verzeker je dat een beetje chilipeper precies ideaal is. Geserveerd met vers brood is het een uitstekend bijgerecht, maar het kan ook een hoofdgerecht zijn voor vegetariërs en veganisten.
Reinig de cichorei en was deze goed. Ik raad aan om het te weken in een beetje baksoda en vervolgens goed af te spoelen. Snijd het in stukken en doe het in de pan. Voeg zout, chilipeper, knoflook, olie en het glas water toe. Dek af met het deksel en zet het op hoog vuur voor de eerste vijf minuten, verlaag dan het vuur en roer af en toe tot het gaar is. In totaal duurt het niet langer dan ongeveer 20 minuten.
OPMERKINGEN
Cichorei is normaal gesproken warm, maar dit zeer smakelijke recept is ook goed op kamertemperatuur, zodat je met deze cichorei ook geweldige sandwiches kunt maken die zacht en smaakvol blijven.
We kunnen deze cichorei ook gebruiken als voorgerecht, vergezeld van goede kaas, het is echt uniek.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren: Facebook, Pinterest, Instagram en X.
