De citroen-meringuetaart is een fris, elegant en werkelijk indrukwekkend dessert, maar tegelijkertijd gemakkelijk thuis te bereiden. Met zijn verfijnde uitstraling en de gouden meringue aan de bovenkant lijkt het uit een banketbakkerij te komen, maar ik verzeker je dat het recept eenvoudig is en voor iedereen toegankelijk. Het is het perfecte dessert voor het mooie seizoen: het heeft een frisse en citrusachtige smaak, is licht en vereist geen lange baktijden, ideaal wanneer het warm is en we de oven niet te lang aan willen laten staan.
De basis is een klassieke zanddeeg, dat we kort blind bakken, net zolang tot het goudbruin en krokant is. De vulling is gemaakt met lemon curd, een zachte, fluweelzachte en zeer geurige citroencrème die in een paar stappen wordt bereid en het dessert die intense smaak geeft die bij de eerste hap verleidt.
Om de taart af te maken, maken we een Italiaanse meringue, zacht en stabiel, die niet in de oven hoeft te bakken. Het is voldoende om het voorzichtig met de brander te bewerken om die lichte en indrukwekkende kleur te krijgen die deze taart ook visueel een spektakel maakt.
Een recept dat eenvoud en schoonheid combineert, perfect om gasten te verrassen of om jezelf te verwennen met een fris en heerlijk dessert dat je thuis kunt maken.
Voordat we naar het recept gaan, nog een paar smakelijke ideeën voor de zomer en meer
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 457,86 (Kcal)
- Koolhydraten 82,45 (g) waarvan suikers 64,88 (g)
- Eiwitten 8,62 (g)
- Vet 12,58 (g) waarvan verzadigd 7,59 (g)waarvan onverzadigd 4,85 (g)
- Vezels 0,61 (g)
- Natrium 67,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 166 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 90 g suiker
- 1 ei
- 1/2 citroenschil (geraspt)
- 1 snufje bakpoeder
- 220 g citroensap
- 4 eieren
- 220 g suiker
- 1/2 citroenschil (heel)
- 8 g gelatineblaadjes
- 120 g boter
- 150 g eiwitten
- Enkele druppels citroensap
- 300 g suiker
- 60 g water
Gereedschappen
- 1 Thermometer
- 1 Taartvorm
- 1 Brander
- 1 Mixer
- 1 Handgarde
Bereiding
We bereiden het zanddeeg zonder wachttijd voor, gemakkelijk en snel. We kunnen het met de hand kneden, beginnend met een bergje bloem op het werkblad. Voeg in het midden de suiker, eieren en andere ingrediënten toe, waarbij je de zachte boter op kamertemperatuur als laatste toevoegt. Kneed alles met de handen tot je een glad en compact deeg hebt.
Als we sneller willen werken, kunnen we de keukenmachine gebruiken: doe gewoon alle ingrediënten in de kom, bevestig de platte klopper en kneed op gemiddelde snelheid tot het deeg vormt.
Rol het zanddeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak, of voor degenen die minder ervaren zijn, kunnen we een met bloem bestoven vel bakpapier gebruiken: zo wordt het gemakkelijker om het in de vorm te leggen. Plaats het deeg in de gekozen taartvorm en druk het goed tegen de randen.
Prik de bodem in met een vork voordat je het bakt: deze stap is belangrijk om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken opzwelt. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten, of in ieder geval totdat de basis goudbruin is.
Nu bereiden we de lemon curd, de zachte en geurige citroencrème die deze taart onweerstaanbaar maakt. Allereerst weken we de gelatineblaadjes in een kommetje met koud water en laten we ze rusten terwijl we de rest voorbereiden.
In een steelpan gieten we het citroensap, de suiker en de eieren. Meng goed met een handgarde om alles te combineren, voeg dan de geraspte citroenschil toe en zet op middelhoog vuur. Kook al roerend totdat de crème ongeveer 80°C bereikt of totdat deze licht begint in te dikken.
Haal de steelpan van het vuur, voeg de goed uitgeknepen gelatine toe en roer. Mix de crème met een staafmixer terwijl je beetje bij beetje de boter toevoegt, totdat je een gladde en fluweelzachte consistentie krijgt.
Giet de lemon curd op de reeds gebakken deegbodem en strijk het glad met een spatel. Laat het minstens 2 uur in de koelkast rusten, zodat de crème perfect stevig wordt.
Tot slot bereiden we de Italiaanse meringue. In een steelpan doen we de suiker met het water en brengen op middelhoog vuur. Laat koken totdat de siroop 121°C bereikt.
Ondertussen doen we de eiwitten in de kom van de keukenmachine samen met enkele druppels citroensap, dat helpt om de meringue goed op te kloppen. Bevestig de garde en zodra de suikersiroop klaar is, zet de keukenmachine op maximale snelheid en giet de siroop er geleidelijk bij, zorg ervoor dat het niet direct op de gardes wordt gegoten.
Laat het een paar minuten kloppen totdat de meringue glanzend, stabiel en compact wordt. Doe het dan in een spuitzak met een gladde ronde spuitmond en decoreer het oppervlak van de taart met veel toefjes, zodat het volledig bedekt is.
En nu komt het leukste deel: de meringue goudbruin maken met de brander! Als je het nog nooit hebt gebruikt, geen paniek: begin met een gemiddelde vlam en nader de meringue langzaam. Beweeg je hand constant zonder te lang op één plek te blijven, want de overgang van helderwit naar goud gebeurt in een oogwenk!
Je kunt zelf beslissen hoe gekleurd je het wil hebben, afhankelijk van je voorkeur.
En daar is onze citroen-meringuetaart klaar!
OPMERKINGEN
Als je geen keukenmachine hebt, geen probleem! Je kunt de eiwitten voor de meringue gemakkelijk met een handmixer opkloppen. Ik raad af om het met de hand te doen, omdat het echt moeilijk zou zijn om een glanzende en stabiele meringue te krijgen zoals nodig is voor dit recept.
Ook als je geen keukenthermometer hebt, kun je de lemon curd en de siroop voor de meringue met een beetje aandacht bereiden. Voor de citroencrème hoef je het alleen maar al roerend te koken en het vuur uit te zetten zodra het begint licht in te dikken: je merkt dat het klaar is omdat de consistentie romiger en omsluitend wordt.
Voor de suikersiroop van de meringue is het juiste moment om het vuur uit te zetten wanneer de suiker doorzichtig wordt en kleine bubbels langs de randen van de steelpan begint te vormen. Op dat moment kun je het in een dunne stroom over de opgeklopte eiwitten gieten.
Met deze kleine voorzorgsmaatregelen, zelfs zonder professionele hulpmiddelen, kun je een prachtige en heerlijke taart maken.
Als je van het recept hebt genoten of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het zanddeeg van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt het zelfs de dag ervoor voorbereiden en in de koelkast bewaren, gewikkeld in plasticfolie. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je het gebruikt.
Als ik geen keukenmachine heb, hoe klop ik de eiwitten dan op?
Je kunt een handmixer gebruiken. Ik raad af om het met de hand te doen, omdat het erg moeilijk is om een compacte en glanzende meringue te krijgen.
