De colomba’s met zuurdesem zijn een echte uitdaging voor degenen die van grote gerezen broodjes houden, maar ook een grote voldoening. Dit jaar heb ik besloten om het recept van meester Sal De Riso te volgen, aangepast aan mijn huishoudelijke keukenmachine met een paar kleine wijzigingen. Zoals altijd kost het werken met de zuurdesem tijd en aandacht, maar de geur die vrijkomt tijdens de bereiding is iets wat alle moeite waard is! In de originele versie vond ik een paar onduidelijkheden, zoals de hoeveelheid dooiers in de twee degen, en ik heb daarom de hoeveelheden lichtjes aangepast op basis van mijn ervaring. Het eindresultaat was verrassend: een zachte, geurige en goed gerezen colomba, perfect om Pasen op een speciale manier te vieren. In dit artikel vertel ik je stap voor stap hoe je het ook thuis kunt maken, met al mijn tips voor een uitstekend resultaat… zelfs thuis!
Voordat we naar het recept gaan, herinner ik je aan andere recepten voor Pasen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 19 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 3 colomba's
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 4.456,52 (Kcal)
- Koolhydraten 559,11 (g) waarvan suikers 336,00 (g)
- Eiwitten 69,65 (g)
- Vet 226,80 (g) waarvan verzadigd 94,38 (g)waarvan onverzadigd 74,37 (g)
- Vezels 31,67 (g)
- Natrium 1.630,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 1.000 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g zuurdesem (minstens drie opeenvolgende verfrissingen)
- 200 g suiker
- 200 g water
- 600 g bloem 00 (hoge kwaliteit)
- 50 g eidooier
- 250 g boter (zacht)
- 150 g poedersuiker
- 150 g bloem (sterk)
- 50 g honing
- 30 g water
- 8 g zout
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 300 g gekonfijte sinaasappel
- vanille-aroma (bij voorkeur een peul)
- 250 g boter (zacht)
- 300 g amandelmeel
- 300 g suiker
- eiwit (om te verdunnen)
- 150 g amandelen (heel)
- suikers
Benodigdheden
- 1 Keukenmachine
- 3 Colomba-vormen
Bereiding
Doe de in stukken gebroken zuurdesem in de kom van de keukenmachine, voeg de suiker en het water toe, en begin op lage snelheid te mengen totdat de suiker volledig is opgelost.
Voeg nu beetje bij beetje de bloem toe en laat de machine werken tot er een goed gebonden en geincordeerd deeg ontstaat.
Voeg vervolgens de eidooiers één voor één toe, wachtend tot elke dooier is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Wanneer het deeg glad en homogeen is, begin je de zachte boter toe te voegen, ook hier beetje bij beetje.
Laat de keukenmachine werken totdat het deeg elastisch en goed geincordeerd is: dit duurt in totaal minstens 25 minuten.
Wanneer het deeg klaar is, mooi glad en elastisch, plaatsen we het op een licht met bloem bestoven werkblad.
Vorm een bal en laat die rijzen in een afgedekte container, op een warme plaats (ongeveer 28°C), gedurende ongeveer 12 uur.
Aan het einde van de rijzing moet het deeg meer dan verdubbeld zijn in volume, net zoals te zien is in de tweede foto.
We pakken het goed gerezen eerste deeg en plaatsen het terug in de kom van de keukenmachine.
Voeg de bloem toe en begin te kneden, zodat het deeg weer goed geincordeerd raakt.
Voeg nu de eidooiers één voor één toe, altijd oplettend dat het deeg goed bindt voordat je de volgende toevoegt.
Los het zout op in het water en voeg het in twee keer toe, wachtend tot het elke keer volledig is opgenomen.
Voeg dan de honing, het vanille-aroma en, beetje bij beetje, de zachte boter toe.
Laat de keukenmachine goed werken totdat het deeg glad, elastisch en goed geincordeerd is. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Ten slotte voegen we de in stukjes gesneden gekonfijte sinaasappelschillen toe, mengen we nog een paar seconden en stoppen we de keukenmachine.
We plaatsen het deeg op een licht ingevet werkblad en verdelen het in drie stukken van elk ongeveer 1 kg.
Laat de deegstukken ongeveer 20 minuten rusten, zodat er een lichte film op het oppervlak ontstaat.
Na de rusttijd vormen we elk stuk tot een bal om het deeg kracht en structuur te geven.
Nu rest ons alleen nog het vormen van de colomba’s.
Neem elke deegbal en verdeel hem in drie delen: twee kleinere voor de vleugels en een grotere voor het lichaam.
Rond de stukken lichtjes af met de handen en plaats ze in de vorm: eerst de twee kleinere delen aan de zijkanten voor de vleugels, daarna het grotere deel in het midden om het lichaam te creëren.
Bedek de vormen met folie of een theedoek en laat ze rijzen op een warme plaats gedurende ongeveer 7 uur, totdat het deeg ongeveer 1 cm van de rand verwijderd is.
Bereid van tevoren de glazuur voor de colomba’s zodat die niet te vloeibaar is.
In een kom mengen we het amandelmeel en de suiker, voeg dan beetje bij beetje het eiwit toe, zoveel als nodig is om een zacht en smeerbaar glazuur te verkrijgen.
Zodra de colomba’s zijn gerezen, borstelen we voorzichtig het glazuur op het oppervlak.
Decoreer met een paar hele amandelen en een handvol suikerparels.
Nu kunnen we de colomba’s bakken in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende ongeveer 40 minuten.
Doe altijd de satéprikker-test om de interne gaarheid te controleren. Als het oppervlak tijdens het bakken te donker wordt, dek het dan af met een vel aluminiumfolie om verbranden te voorkomen.
Zodra ze klaar zijn, haal ze uit de oven en steek breinaalden of stalen spiesen in de basis, draai ze ondersteboven en laat ze ophangen om af te koelen.
Wanneer ze volledig afgekoeld zijn, bewaar ze dan in goed afgesloten voedselzakken.
Wacht een paar dagen voordat je ervan geniet: de rust zal je colomba’s nog lekkerder maken!
OPMERKINGEN
De colomba gemaakt met zuurdesem vereist geduld en zorg, maar het resultaat is elke wachttijd waard: zacht, geurend en met een werkelijk speciale smaak.
🌸 Je kunt de vulling personaliseren door de sinaasappelschil te vervangen door chocoladedruppels of naar wens gekonfijt fruit.
🎁 Ook perfect om cadeau te geven: een zelfgemaakt dessert heeft altijd een speciale waarde!
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik gist gebruiken in plaats van zuurdesem?
Dit recept is bedoeld om te worden gemaakt met zuurdesem, wat de colomba een unieke zachtheid en geur geeft.
Als je echter geen zuurdesem hebt, kun je een vereenvoudigde versie proberen met gist, maar de rijstijden en hoeveelheden zullen veranderen.
