Cotechino en linzen, een typisch recept van onze traditie, vooral in de feestperiode en speciaal bereid voor de oudejaarsavond als symbool van welvaart voor het nieuwe jaar.
De basisbereiding voor het koken van de linzen gebruik ik om uitstekende soepen te maken, door simpelweg een beetje korte pasta, zoals cannolicchi, aan de verkregen bouillon toe te voegen.
Linzen hoeven niet vooraf te worden gekookt, maar we beginnen met een klassieke soffritto met een beetje tomaat, waaraan we dan de linzen en zoveel water als nodig toevoegen om ze te koken.
Cotechino is al kant-en-klaar en gekruid verkrijgbaar in de handel; het volstaat om de instructies op de verpakking te volgen om het goed te koken. Normaal wordt het met de verzegelde zak in kokend water gedompeld voor ongeveer 20 minuten.
Cotechino met linzen is een zeer smaakvol gerecht dat normaal gesproken ook door kinderen wordt gewaardeerd. Het bevat uiteraard vetten, maar door al het vet dat vrijkomt bij het koken van de cotechino volledig te verwijderen, krijgen we toch een uitgebalanceerd gerecht.
Laten we samen de cotechino met linzen bereiden volgens het recept dat mijn moeder me heeft geleerd. Het zal helemaal niet moeilijk zijn.
Ik herinner je ook aan andere populaire recepten die nuttig kunnen zijn bij familie-etentjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 587,92 (Kcal)
- Koolhydraten 30,45 (g) waarvan suikers 3,01 (g)
- Eiwitten 25,30 (g)
- Vet 40,70 (g) waarvan verzadigd 0,80 (g)waarvan onverzadigd 0,48 (g)
- Vezels 7,78 (g)
- Natrium 1.630,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De belangrijkste ingrediënten van dit recept zijn uiteraard de linzen, waarvan ik aanraad de klassieke te kopen en niet de gepelde, en de cotechino, waarvoor ik aanraad de klassieke voorgekookte te kopen.
- 1/2 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1/2 wortel
- 250 g gedroogde linzen
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 4 piccadilly tomaten
- naar smaak grof zout
- 1 1/2 l water
- 1 voorgekookte cotechino (medium)
- 1/2 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1/2 wortel
- 1 pak tomatenpulp
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak grof zout
- naar smaak chilipeper
Gereedschappen
Voor het koken van de linzen raad ik een hoge pan aan, en voor het doorwarmen een hoge antiaanbakpan.
- 1 Pan aeternum
- 1 Kleine pan Moneta
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereiding
De bereiding van cotechino met linzen, zoals we al zeiden, is opgedeeld in twee fundamentele stappen: eerst koken en stoven van linzen en cotechino, daarna moeten ze samen worden verwarmd.
Terwijl je de linzen bereidt, kun je de cotechino koken volgens de instructies en kooktijden op de verpakking. Normaal wordt het in kokend water gekookt voor ongeveer 20 minuten, maar nu zijn er in de handel ook praktischere te vinden die alleen in de magnetron opgewarmd hoeven te worden.
Neem de hoge pan, die wordt gebruikt om pasta te koken, en voeg de fijngesneden ui, wortel en bleekselderij toe die je eerder op de snijplank hebt gesneden. Voeg de eetlepel olie toe en zet op het fornuis op een matig vuur om te fruiten.
Wanneer ze goudbruin zijn, voeg dan de in stukjes gesneden piccadilly tomaten en de linzen toe die je eerder hebt gecontroleerd en afgespoeld onder stromend water. Voeg een beetje zout toe en laat een paar minuten koken, niet meer.
Laat de pan op het fornuis staan en voeg al het water toe, breng op smaak met zout en breng aan de kook. Wanneer het begint te koken, zet het vuur lager en laat het sudderen tot de linzen gaar zijn. De linzen zijn gaar als hun binnenkant zacht is bij het proeven, dit duurt ongeveer 35/40 minuten. Als de linzen gaar zijn, zet dan het vuur uit.
Neem de antiaanbakpan en begin met een nieuwe soffritto, voeg opnieuw fijngesneden wortel, ui en bleekselderij toe. Voeg olie en deze keer ook een beetje chilipeper toe. Zet op het vuur op een matig vuur en laat goudbruin worden, voeg dan de tomatenpulp en het grootste deel van de eerder gekookte linzen toe. Breng op smaak met zout en begin alles op een matig vuur te verhitten.
Laat een klein deel van de linzen in de bouillon, dit kan van pas komen voor het bereiden van een uitstekend voorgerecht.
Op de foto zie je ook worsten omdat bij ons thuis niet iedereen cotechino eet, daarom voeg ik na de soffritto enkele worsten toe voor hen, laat ze bruin worden en voeg dan de tomaat toe.
Wanneer je de linzen toevoegt, giet ze dan niet te veel af van de kookbouillon, omdat dit nodig is om de ingrediënten beter te mengen.
De saus die aan het einde van het koken overblijft, mag niet te veel worden ingedikt. Voeg anders een beetje kookbouillon toe.
De cotechino moet na het koken uit zijn zak worden gehaald en al het vet dat eruit is gekomen moet worden weggegooid. Snijd het in dikke plakken, anders breekt het helemaal en voeg het toe aan de pan met de linzen en de saus.
Laat alle ingrediënten ongeveer 15/20 minuten doorwarmen, zet het vuur uit en geniet ervan!
NOTITIES
Het is echt een traditioneel huiselijk gerecht en daarom moet het aan al onze eenvoudige behoeften worden aangepast, de eerste is om geen voedsel te verspillen. Daarom, zoals al aangegeven, volstaat het om een beetje linzen in de overgebleven bouillon te laten, alles opnieuw aan de kook te brengen en er pasta zoals cannolicchi of gnocchetti sardi in te doen, en je zult zien dat je een uitstekend voorgerecht krijgt. Misschien door een beetje gehakte chilipeper en pecorino direct op het bord van degenen die het lekker vinden toe te voegen.
Zoals je al in de procedure hebt gelezen, is het voor kinderen of degenen die niet van cotechino houden mogelijk om in dezelfde pan kleine worstjes toe te voegen. Laat ze echter bruin worden in de soffritto voordat je de tomatensaus toevoegt.
In dit recept zijn een of meer affiliate links aanwezig.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier te reageren of op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
Veelgestelde vragen
Is het mogelijk om de tomaat niet te gebruiken?
Je kunt de linzen met de cotechino doorwarmen zonder de tomatensaus te gebruiken, maar gebruik de kookbouillon om toch een zachte bereiding te behouden waar je een stukje brood in kunt dopen.
Welke soort linzen wordt aanbevolen?
Normaal gebruik ik de kleine, niet-gedecorticeerde linzen, omdat het toch een bereiding is die in totaal ongeveer een uur nodig heeft om de smaken goed te mengen. Gebruik dus de linzen die je lekker vindt, zolang ze maar niet gedecorticeerd zijn.
