De crackers zijn een zoute koek, zeer fijn en droog, ideaal als tussendoortje en heel gemakkelijk mee te nemen naar school en werk voor gezonde en lichte snacks.
Crackers thuis maken is eenvoudig en het eindresultaat zal je sprakeloos maken, je zult deze zoete zoute bladerdeegjes in de voorraadkast hebben waarmee je uitstekende aperitieven en voorgerechten kunt bereiden die ook geschikt zijn voor de veganistische keuken.
Ik ben begonnen met mijn recept voor grissini met hergebruik van moederdeeg en met kleine variaties heb ik deze uitstekende crackers gemaakt die veel gemakkelijker mee te nemen zijn naar het werk omdat hun klassieke platte vorm met gaatjes voorkomt dat ze te veel opblazen tijdens het bakken, waardoor ze veel steviger maar toch knapperig zijn.
Voor wie geen moederdeeg gebruikt, wees gerust, je hoeft niet af te zien van het uitproberen van het recept. Het volstaat om het gewicht van het moederdeeg weg te laten, het te vervangen door 4 g bakkersgist en aan de andere ingrediënten 200 g meel en 100 g water toe te voegen.
De procedure voor wie moederdeeg en bakkersgist gebruikt blijft hetzelfde. Het is een zeer handig recept omdat je ook moederdeeg kunt gebruiken dat de vorige dagen is ververst, het mijne had ik de dag ervoor ververst.
Het bakken is erg snel, het mag niet langer dan 12 minuten duren op 200°, controleer de baktijd en draai zo nodig het bakblik om, want ze mogen niet te veel opblazen en als ze goudbruin zijn aan de bovenkant, haal je ze uit de oven.
Voor het bakken bedoelt men de crackers te bestrijken met een emulsie van olie en een beetje water, bestrooi ze dan met zout aan de bovenzijde, maar als je problemen hebt met het gebruik van te veel zout kun je het weglaten op de oppervlakte, want het recept heeft het al in het deeg.
Dit recept zal een van mijn constante worden omdat we van zoute snacks houden en bij deze gelegenheid herinner ik je ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 12 Minuten
- Porties: 50 crackers
- Keuken: Italiaans
- Stroom 64,58 (Kcal)
- Koolhydraten 8,51 (g) waarvan suikers 0,14 (g)
- Eiwitten 1,31 (g)
- Vet 3,00 (g) waarvan verzadigd 0,41 (g)waarvan onverzadigd 1,99 (g)
- Vezels 0,18 (g)
- Natrium 136,73 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g bloem 00
- 300 g moederdeeg (hoeft niet net ververst te zijn)
- 150 g water (misschien is iets minder nodig)
- 120 g zaadolie
- 10 g zout
- 30 g extra vergine olijfolie
- 10 g water
- q.b. zout (je kunt het ook weglaten)
Gereedschap
Om de crackers te kneden gebruik ik de planeetmenger met de haak voor stevige deeg en ik raad het je ook aan, maar alleen voor het gemak.
Om de crackers heel fijn uit te rollen gebruik ik de deegroller op bakpapier en om te snijden een wieltje met zowel een gladde als een gekartelde rand.
- 1 Planetengear Howork
- 1 Snijwiel
- 1 Deegroller
- Bakpapier
Bereiding
Het bereiden van het deeg kost maar een paar minuten en de rijstijd hoeft je niet af te schrikken omdat het belangrijkste is dat het verdubbelt, maar zodra dat is bereikt, kun je het ook in de koelkast laten rusten totdat je het kunt bakken.
Doe alle ingrediënten voor het deeg exclusief het water in de planeetmenger of op het werkblad.
Meng om te mengen, voeg beetje bij beetje het water toe en zorg ervoor dat het deeg niet te plakkerig wordt, je hebt misschien iets minder nodig dan aangegeven of een paar gram meer. Je moet het regelen totdat je een goed gehydrateerd en zacht maar niet plakkerig deeg krijgt.
Neem het deeg en plaats het op een licht met bloem bestoven werkblad, je hoeft het alleen een beetje rond te maken om in een kom te laten rijzen.
Vet de kom licht in waarin je het deeg laat rusten en dek goed af met een deksel of plasticfolie, het belangrijkste is dat er geen lucht binnenkomt.
Laat je deeg rijzen tot het verdubbeld is in een gesloten ruimte zoals een uitgeschakelde oven om temperatuurschommelingen te voorkomen. Omdat het koud was, duurde het bij mij ongeveer 8 uur om het resultaat te bereiken en het was te laat om te bakken, dus heb ik het deeg gewoon in de koelkast gezet om te rusten tot de ochtend dat ik bakte.
Dit om je uit te leggen dat lange rijstijden geen obstakel zijn in je leven, integendeel, ze passen zich beter aan omdat je ze een beetje kunt verlengen.
Wanneer je deeg verdubbeld is, plaats het op een licht met bloem bestoven werkblad en verdeel het in drie delen.
Rol elk deel van het deeg uit tot een dunne plak, hoe dunner je het kunt uitrollen, hoe beter het zou moeten zijn rond 2 mm, omdat het bij het uitsnijden een beetje zal opblazen. Om het uit te rollen kun je jezelf helpen door te bestuiven met bloem maar niet te veel om het deeg niet te droog te maken. Zodra je een bepaalde plak hebt bereikt, raad ik aan om het op te rollen op de deegroller en het op een vel bakpapier te leggen. Het bakpapier stelt je in staat om het nog dunner te maken zonder extra bloem toe te voegen.
Op hetzelfde vel bakpapier kun je je crackers uitsnijden. Persoonlijk wilde ik een nogal klassieke vorm geven, dus ik trimde de randen om een precieze rechthoek te verkrijgen.
Verdeel de rechthoek eerst in lange verticale stroken, die je vervolgens horizontaal verdeelt om kleine rechthoeken te krijgen zoals je op de foto ziet.
Ik heb de emulsie van olie en water bereid door ze in een bakje te doen en grofweg te mengen met een borstel.
Bestrijk je crackers met de emulsie, het moet een gelijkmatige maar lichte strijking zijn.
Bestrooi de crackers met het zout en breng ze met het hele vel bakpapier naar de bakplaat die voor het bakken is voorzien.
Bakken in een reeds verwarmde oven op 200° voor ongeveer 12 minuten of in ieder geval tot goudbruin.
NOTITIES
De lange rijstijd die in het recept is voorzien, garandeert je een uniek resultaat in smaak en verteerbaarheid. Normaal gesproken is de cracker al een goed verdragen koekje, zelfs door degenen met spijsverteringsproblemen vanwege zijn droge consistentie die het overtollige maagzuur absorbeert, maar gecombineerd met het gebruik van moederdeeg of weinig gist wordt het echt goed verdragen door iedereen.
Ze blijven goed knapperig voor meerdere dagen als ze in dozen met deksel worden bewaard.
In dit recept zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale netwerken te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
Veelgestelde vragen
Kan ik volkorenmeel gebruiken?
Je kunt zeker volkorenmeel of meel van type 1 en 2 gebruiken, maar je moet de hoeveelheid water aanpassen.
Het deeg moet zacht, gehydrateerd maar niet plakkerig zijn.Kan ik zaden aan de bovenkant toevoegen?
Nadat je je crackers hebt geborsteld met de emulsie van water en olie, kun je ze verrijken met sesamzaadjes, quinoa, zonnebloem, misschien zonder ook zout toe te voegen.
