Doperwten met guanciale, een zeer smaakvolle bijgerecht dat ook gebruikt kan worden om heerlijke pasta’s te garneren. Doperwten met guanciale is een eenvoudig gerecht om te bereiden, zowel met diepvriesdoperwten, die een prima voedingsmiddel zijn, als met verse doperwten. De kooktijden zijn erg snel, binnen ongeveer een half uur kunnen we genieten van een heerlijk gerecht.
Het is een zeer smaakvol gerecht vanwege de aanwezigheid van guanciale, maar als we er een vegetarisch of veganistisch gerecht van willen maken, kunnen we de guanciale weglaten en een extra sjalot aan de ingrediënten toevoegen, en het zal nog steeds een heerlijk gerecht zijn.
We kunnen de guanciale vervangen door spek, maar het gebruik van guanciale, dat vetter is, stelt je in staat om geen olie toe te voegen tijdens het koken. Om te voorkomen dat je olie toevoegt, moet je een goede kookpan of antiaanbakpan gebruiken en de guanciale goed laten bruinen met de sjalot voordat je de doperwten toevoegt.
Doperwten zijn peulvruchten die in de keuken zeer gewaardeerd worden vanwege hun zoete smaak, die zelfs door de kleintjes zeer gewaardeerd wordt. Ze zijn rijk aan veel eigenschappen, waaronder een hoog percentage foliumzuur, vitamine C en mineralen. De calorieën die ze leveren zijn vrij laag, dus ze kunnen gemakkelijk in het dagelijkse dieet worden opgenomen.
Voor degenen die van bijgerechten houden die onze tafels verrijken, herinner ik me ook andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 125,45 (Kcal)
- Koolhydraten 8,60 (g) waarvan suikers 2,74 (g)
- Eiwitten 3,68 (g)
- Vet 7,61 (g) waarvan verzadigd 2,73 (g)waarvan onverzadigd 4,48 (g)
- Vezels 2,65 (g)
- Natrium 382,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 63 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voor dit recept raad ik aan om een goede guanciale te gebruiken en je vermijdt het toevoegen van olie tijdens het koken van de doperwten
- 85 g guanciale
- 1 sjalot
- 450 g diepvriesdoperwten
- 1/2 glas witte wijn
- Half glas water
- q.b. peperoncino
- q.b. zout
Gereedschap
Om de doperwten met guanciale te bereiden raad ik een uitstekend mes aan om de guanciale in reepjes te snijden en een antiaanbakpan of -kookpan om geen extra vetten toe te voegen tijdens het koken
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kookpan
Voorbereiding
De bereiding van de doperwten met guanciale is heel eenvoudig en vereist slechts een paar stappen om te genieten van een zeer smakelijk gerecht.
Doperwten met guanciale is een geweldig gerecht dat ook als antipasto kan worden geserveerd, warm geserveerd en vergezeld van vers of geroosterd brood zullen ze zeker gewaardeerd worden.
Snijd de guanciale in reepjes en doe deze in de pan. Maak de sjalot schoon en was hem, snijd hem fijn en voeg hem samen met de peperoncino toe aan de guanciale, zet het geheel op een middelhoog vuur en laat het goed bruinen onder een deksel, af en toe roerend.
Wanneer de guanciale mooi krokant is geworden, blus dan af met de witte wijn en verhoog het vuur een beetje zodat het lichtjes kan verdampen. Voeg de doperwten, het zout en het halve glas water toe en sluit af met de deksel. Laat het op hoog vuur 5 minuten koken, verlaag daarna het vuur en roer af en toe met een lepel tot ze gaar zijn.
De doperwten zijn gaar wanneer ze zacht zijn, meestal zijn ze in ongeveer 20 minuten klaar. Als ze te droog worden, kun je een beetje water toevoegen. Als je aan het einde van de kooktijd merkt dat er te veel vocht is, verwijder dan de deksel en laat het overtollige vocht verdampen voordat je het fornuis uitzet.
NOTITIES
Doperwten met guanciale zijn heerlijk warm geserveerd, maar je kunt ze van tevoren bereiden en op het moment van serveren opnieuw opwarmen. Ze blijven ongeveer 3 dagen goed in de koelkast, afgedekt.
In dit recept zijn een of meer affiliate links opgenomen.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
Veelgestelde vragen
Wat moet ik veranderen als ik verse doperwten gebruik?
In het recept blijven de ingrediënten en het proces hetzelfde, maar je moet de kooktijd aanpassen; ze zijn gaar wanneer ze zacht zijn bij het proeven.
