Eenvoudig brood met desem, met een unieke, authentieke en makkelijk verteerbare smaak. Ik begrijp echt niet waarom men bang zou zijn om desem te gebruiken, het is helemaal niet moeilijk, je hoeft alleen maar een paar kleine regels te volgen. Je moet het actief houden, de verhouding 1:3 volgen om het te gebruiken, dus als een recept 300 g bloem vereist om het te laten rijzen, gebruik ik 100 g actieve desem, en last but not least, geef het de tijd om te rijzen. De rijstijd varieert per huis, per dag, afhankelijk van de verschillende temperaturen en vooral de aanwezige vochtigheid. De rijstijden die in recepten worden aangegeven, zijn altijd puur indicatief, maar richt je op de verdubbeling van het eerste deeg en de beweging van het tweede! Misschien wordt het duidelijker als je de volgende foto’s volgt.
Voor de liefhebbers van desem raad ik ook andere recepten aan, ook voor zoetigheden
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 252,22 (Kcal)
- Koolhydraten 50,75 (g) waarvan suikers 1,66 (g)
- Eiwitten 8,20 (g)
- Vet 2,52 (g) waarvan verzadigd 0,27 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 2,55 (g)
- Natrium 404,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g volkorenmeel
- 400 g bloem 00
- 250 ml water (lauw)
- 200 g desem
- 8 g zout
- 1 theelepel honing
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak extra vergine olijfolie (om te bestrijken)
Gereedschap voor het deeg
Voor het kneden van het brood met desem raad ik aan een keukenrobot te gebruiken
- 1 Keukenrobot howork
Voorbereiding
Ik begon met het in stukjes breken van de desem in 200 ml lauw water gedurende ongeveer 10 minuten (ik hield de andere 50 ml apart om het deeg aan te passen als het te hard bleek te zijn, en omdat ik volkorenmeel gebruikte, had ik het nodig, maar als je alleen witte bloem gebruikt, is het misschien niet nodig). Na deze tijd deed ik de bloem in de keukenrobot en voegde ik het water met de desem toe en begon ik te kneden op gemiddelde snelheid. Toen het deeg vorm had gekregen, voegde ik de honing en de olie toe en ten slotte het zout, en liet ik het kneden totdat ik een stevig en glad deeg had. Op dit punt vormde ik een bal, die ik in een container deed en insmeerde met een beetje olie om te voorkomen dat er een korst op het oppervlak zou vormen. Ik bedekte de container met een deksel en liet het rijzen in een uitgeschakelde oven gedurende ongeveer 8 uur. Precies ik kneedde ’s avonds en vanmorgen om 6.30 uur vond ik het deeg dat het deksel had bereikt
ik haalde het deeg uit de container, verplaatste het naar een met bloem bestoven werkblad en rolde het zonder het te strak op zichzelf te wikkelen. Ik plaatste het op een bakplaat bedekt met bakpapier en liet het nog ongeveer twee uur rusten in een uitgeschakelde oven, afgedekt met plasticfolie. Je kunt zien in de tweede foto hoe ik het trof
op dit punt verwarmde ik de oven goed voor op 220°C en bakte ik op deze temperatuur voor de eerste 5 minuten, om vervolgens te verlagen naar 200°C voor nog eens 20 minuten en tenslotte verlaagde ik het naar 180°C tot het einde van de baktijd, nog eens 15 minuten ongeveer. Controleer hoe dan ook de kleur van het oppervlak, haal het van de bakplaat, laat het afkoelen en genieteeeeeeeeeeeeeee
OPMERKINGEN
Je hebt geen excuses meer om je desem niet te gebruiken en vooral om te bakken, want de tijd die je brood nodig heeft om de eerste rijs te doen, kun jij rustend doorbrengen. Als je zoals ik op je vrije dag bakt, verbiedt niemand je na het vormen van je brood om weer te gaan rusten voor de twee uur die het deeg nodig heeft om te bewegen, en zodra je wakker wordt, zet je de oven aan en zul je binnen enkele minuten een fantastische geur ruiken die je dag alleen maar kan verbeteren!!!
In deze post zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Als je het recept leuk vond, blijf me dan volgen op sociale media Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
