De eenvoudige ragù, zoals ik het noem, is de zondagse saus bij uitstek in mijn familie. Een goede soffritto, gemengd gehakt en tomatenpulp, die langzaam een paar uur pruttelen, geven een geur vrij die naar huis en traditie ruikt. Het is echt gemakkelijk om te maken, en toch is de smaak iets bijzonders. Ik ben opgegroeid met het geluid van de lepel die de ragù mengde terwijl mijn moeder het deeg uitrolde en de zelfgemaakte fettuccine sneed. Ondertussen kon mijn vader, die van het werk thuiskwam, de verleiding niet weerstaan om een stukje brood in de saus te dopen die in de pan pruttelde, altijd het risico lopend om door mijn moeder terechtgewezen te worden.
Misschien is het vanwege deze herinneringen dat ik het nog steeds met zoveel liefde maak. Maar ook omdat het een saus is die nooit verspild wordt: perfect voor pasta, geweldig om gehaktballen of stoofschotels in te koken, en als er wat overblijft, wordt het de ideale basis voor een smaakvolle risotto. Kortom, een eenvoudig recept, een van die die je hart verwarmen en de familietafel vullen.
Voordat we naar het recept gaan, wil ik je eraan herinneren dat je ook kunt kijken naar
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 216,47 (Kcal)
- Koolhydraten 11,96 (g) waarvan suikers 0,58 (g)
- Eiwitten 8,05 (g)
- Vet 15,88 (g) waarvan verzadigd 4,92 (g)waarvan onverzadigd 7,79 (g)
- Vezels 2,09 (g)
- Natrium 773,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/2 ui
- 1 wortel (klein)
- selderij
- chilipeper
- 1 teentje knoflook
- 500 g gemengd gehakt
- 1200 g tomatenpulp
- q.b. grof zout
- Een paar blaadjes laurier (of basilicum)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
Bereiding
Maak de ui, selderij, knoflook en wortel schoon en hak ze fijn. Doe alles in een pan met de olie en een stukje chilipeper, als je van een pittige toets houdt. Bak op laag vuur tot de groenten goudbruin zijn en een heerlijke geur afgeven. Voeg vervolgens het gemengde gehakt toe, verhoog het vuur een beetje en bak het een paar minuten, terwijl je vaak roert om het goed te verkruimelen. Wanneer het van kleur verandert en goed aangebraden is, kun je verdergaan naar de volgende stap.
Voeg nu de tomatenpulp en een snufje grof zout toe. Zet het vuur hoog en breng aan de kook, zet daarna het vuur op het laagste stand en laat het zachtjes sudderen voor ongeveer twee uur, af en toe roerend.
De ragù is klaar wanneer het een dikke consistentie heeft bereikt en je de meer olieachtige bovenlaag ziet verschijnen. Voeg kort voordat je het vuur uitzet een paar hele laurierblaadjes toe voor de geur, of basilicum als je een meer
NOTITIES
Als de ragù tijdens het koken te droog wordt, voeg dan wat heet water of bouillon toe om het zacht te houden. Als het aan het einde daarentegen te vloeibaar is, laat het dan een paar minuten langer koken zonder deksel.
De ragù kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden in een goed afgesloten luchtdichte container. Je kunt het ook in porties invriezen en altijd klaar hebben voor het kruiden van pasta of het bereiden van lasagne.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik alleen rundergehakt gebruiken in plaats van gemengd gehakt
Ja, maar de smaak zal anders zijn omdat het gemengde gehakt het rijker maakt.
