Friselle een soort tweemaal in de oven gebakken tarallo, typisch voor Zuid-Italië om een snelle en frisse maaltijd te bereiden, vaak vergezeld van gekruide rode cherrytomaten, maar het kan ook zonder belegd worden of met een beleg naar keuze. Friselle worden niet als brood beschouwd omdat ze in de oven worden gebakken en zeer knapperig blijven. Vaak worden de friselle voor het beleggen onder water gedompeld zoals bij het bereiden van panzanella. Ze kunnen met verschillende soorten bloem en in verschillende vormen worden bereid, maar typisch zijn friselle horizontaal doorgesneden ringen en hebben ze dus het typische “gat” in het midden. Er zijn veel varianten van friselle, de meest typische worden gemaakt met semolina en zuurdesem zoals ik in de volgende recepten zal laten zien. In dit recept heb ik de friselle gemaakt met witte bloem en gist, maar ik zal ook de hoeveelheden geven voor het maken ervan met zuurdesem.

Voor de liefhebbers van friselle raad ik ook aan om te kijken naar

Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 5 Minuten
Porties: 20 friselle
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst

286,77 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 286,77 (Kcal)
Koolhydraten 43,67 (g) waarvan suikers 1,46 (g)
Eiwitten 6,89 (g)
Vet 10,42 (g) waarvan verzadigd 1,38 (g)waarvan onverzadigd 8,33 (g)
Vezels 1,36 (g)
Natrium 270,28 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

De ingrediënten om deze friselle te maken zijn eenvoudig en gemakkelijk verkrijgbaar.

600 g bloem 00
250 g water (lauw)
13 g verse gist
1 theelepel honing
100 g zaadolie
6 g zout
500 g bloem 00
150 g zuurdesem
250 g water (lauw)
1 theelepel honing
6 g zout
100 g zaadolie

Benodigdheden voor het kneden

Voor het kneden van de friselle raad ik aan een keukenmachine met kneedhaak te gebruiken

1 Keukenmachine howork

Bereiding

Het bereiden van het deeg kost slechts een paar minuten, maar het is belangrijk om de rijstijden, de verdubbeling van het deeg en de rust van de friselle op de bakplaat te respecteren.

Doe de bloem, de honing, de olie, het lauwe water waarin je de gist hebt opgelost en tenslotte het zout in de keukenmachine waarin je de kneedhaak hebt gemonteerd, en laat het ongeveer 5 minuten kneden. Het deeg zal zacht maar niet plakkerig zijn.
Leg het verkregen deeg in een ingevette kom en vouw het met de hand en vorm het tot een brood, dek het friselledeeg af met plastic folie en laat het rijzen bij ongeveer 30°C totdat het in volume verdubbeld is. Met gist duurt dit ongeveer 90 minuten, met zuurdesem hangt het af van de weersomstandigheden.
Wanneer het deeg meer dan verdubbeld is, kun je beginnen met het verwerken.
Neem het gerezen deeg terug, leg het op een licht met bloem bestoven werkblad, rol het op zichzelf op om een rol te vormen, snijd er 10 gelijke stukken van. Rol elk stuk met de palm van je hand om balletjes te vormen die je in het midden doorboort om je ringen te maken die je op een met bakpapier beklede bakplaat laat rusten. Bedek je ringen met een doek en laat ze minstens 30 minuten rusten voor het deeg met gist, terwijl het met zuurdesem minstens 1 uur moet rusten.
Na de rusttijd zijn je friselle klaar om in een voorverwarmde oven op 220°C voor ongeveer 15 minuten te worden gebakken. Ze zullen behoorlijk groeien in de oven dus plaats ze niet te dicht bij elkaar op de bakplaat.
Wanneer de friselle goudbruin zijn aan de oppervlakte maar nog niet volledig gaar, haal ze dan uit de oven en laat ze een beetje afkoelen zodat je ze met een goed broodmes horizontaal doormidden kunt snijden. Plaats je friselle terug op de bakplaat nadat je de temperatuur van de oven hebt verlaagd naar 180°C en laat ze roosteren tot ze volledig goudbruin zijn, dit duurt nog ongeveer 15 minuten.