Friselle met kefirwei, een deeg op basis van griesmeelmeel voor een knapperig en smaakvol resultaat. Ik ben erg blij om u een recept te presenteren met behulp van kefirwei, het is een uitstekende rijsmiddel afkomstig van Kefir, dat me in staat stelt om de gist te vervangen zoals ik normaal doe met zuurdesem. Het is erg leuk om te zien hoe het deeg rijst zonder andere gisten toe te voegen, maar alleen deze wei die rijk is aan “goede gisten” te gebruiken.
Om thuis kefirwei te hebben, moet je kefir ambachtelijk produceren en het niet klaar kopen. Om het thuis te bereiden, gebruik je kefirkorrels die je met melk of water mengt en je krijgt een uitstekend product dat rijk is aan vele eigenschappen. Om de korrels te verkrijgen, wend je je normaal gesproken tot de zogenaamde “dealers” die in werkelijkheid niets anders zijn dan gulle mensen die GRATIS een deel van hun productie schenken aan mensen die in hun gebied wonen. In sommige gespecialiseerde biologische winkels kun je misschien de korrels vinden om kefir te produceren.
Dit recept is dus gericht op ambachtelijke producenten van Kefir die dagelijks extra wei zullen hebben die nooit verspild mag worden omdat het rijk is aan eigenschappen, waaronder die van rijzen. Ik gebruik alleen de wei omdat het het zuurste deel van de productie is, maar je kunt de hele kefir gebruiken om te rijzen.
Voor de liefhebbers van natuurlijke gistdegen herinner ik ook aan
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 9 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 friselle
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 130,63 (Kcal)
- Koolhydraten 18,76 (g) waarvan suikers 1,13 (g)
- Eiwitten 3,83 (g)
- Vet 5,17 (g) waarvan verzadigd 0,79 (g)waarvan onverzadigd 4,06 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 120,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 42 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Om deze friselle te maken, moet je in het bezit zijn van kefirwei die alleen ambachtelijk wordt geproduceerd
- 250 g kefir (alleen de wei)
- 500 g hermalense griesmeelmeel tweemaal gemalen
- 100 ml zonnebloemolie
- 6 g zout
- 1 theelepel honing
Gereedschap
Om de wei van de kefir te scheiden raad ik het gebruik van een plastic zeef aan en om de friselle te kneden kun je het met de hand doen, maar ik raad voor gemak aan de keukenrobot te gebruiken
- 1 Zeef
- 1 Keukenrobot Howork
Voorbereiding
De bereiding van het deeg is eenvoudig, maar de gisting, omdat het een natuurlijke gisting is, vereist verschillende uren die van huis tot huis variëren omdat ze van veel factoren afhangen, waaronder temperatuur en vochtigheid.
Voeg de ingrediënten in de keukenrobot in de beschreven volgorde toe en kneed op middelhoge snelheid totdat er een gladde bal ontstaat die gemakkelijk van de randen loslaat.
De ingrediënten zoals vermeld waren voor mij perfect, maar je kunt een zacht deeg krijgen en dan voeg je wat meel toe. Als het daarentegen te hard is, kun je meer wei of wat water toevoegen.
Neem het deeg, vorm een bal en laat het rusten in een afgesloten kom tot het verdubbeld is, voor mij duurde het met de huidige temperatuur ongeveer 8 uur.
Neem het deeg terug en verdeel het in 9/10 stukken, rol ze met je handen uit en vorm ringen die je op de met bakpapier beklede bakplaat plaatst.
Zodra alle ringen zijn gevormd, dek je ze af met een plastic of linnen doek gedurende ongeveer een uur. Bak ze ten slotte in een reeds voorverwarmde oven op 200° tot de bovenkant goudbruin is.
Haal ze uit de oven zodra ze iets zijn afgekoeld om ze horizontaal doormidden te snijden en plaats ze opnieuw op de bakplaat om ze opnieuw in de oven op dezelfde temperatuur te bakken gedurende ongeveer 5 minuten, de tijd dat ook het binnenste gedeelte van de zojuist gesneden ring goudbruin is, zoals je op de bovenstaande foto kunt zien.
NOTITIES
De friselle kunnen direct na het bakken worden geconsumeerd of worden bewaard in blikken met deksel en blijven dagenlang knapperig. Je kunt je friselle gebruiken voor heerlijke voorgerechten en snacks, je kunt ze puur eten of vullen, bijvoorbeeld met tomaatjes gekruid met rode ui en verse basilicum.
In dit recept zijn een of meer affiliate links aanwezig.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter
Veelgestelde vragen
Kan ik kefir gebruiken om te kneden?
Ja, dit deeg voorziet in het gebruik van alleen kefirwei omdat ik het van de meer vaste kefir scheid omdat het zuurder is. Maar normaal mengen mensen wei en vast deel van de kefir en drinken het geheel. Als je een regelmatige consument van kefir bent, raad ik aan om korrels in je gebied te vinden en het ambachtelijk thuis te bereiden, het is heerlijk.
Waar kan ik kefirwei kopen?
De wei kun je niet kopen, het wordt verkregen uit de zelfgemaakte productie van kefir, maar je kunt de korrels bemachtigen om het te bereiden, er zijn veel gulle mensen in Nederland die het gratis schenken. Als je moeite hebt, kun je me ook schrijven en ik stuur ze je graag toe.
Kan ik commerciële kefir gebruiken om te fermenteren?
Ambachtelijke kefir is gegarandeerd uitstekend als fermentatiemiddel omdat het rijk is aan goede gisten. Wat betreft het commerciële product, heb ik het nooit geprobeerd dus kan ik je niet adviseren, maar ik kan je wel aangeven om, als je het wilt proberen, de meer vloeibare te kopen die zeker rijker aan wei zal zijn.
