De gefrituurde lamskoteletten zijn een traditioneel gerecht uit de Romeinse keuken, knapperig en vol smaak, perfect voor typische lunches. Vaak geserveerd tijdens feestdagen, zijn ze heerlijk zowel warm als op kamertemperatuur. Hoewel het frituren wat tijd kost om voor te bereiden, is het mogelijk om de bereiding vooruit te doen en ze later op te warmen in de airfryer, waardoor ze weer als vers gebakken worden. Alternatief kunnen ze enkele minuten in de oven op 220°C worden opgewarmd, waarbij men ervoor moet zorgen dat ze niet te droog worden.
Het vlees, dat vlees en vet combineert, geeft de koteletten een knapperige buitenkant en een zachte en sappige kern. Als je geen ervaring hebt, raad ik aan om de koteletten al gesneden bij de slager te kopen, maar ze kunnen ook thuis worden bereid met een goed mes, volgens de lijn van de ribbenkast. In beide gevallen is het belangrijk om het vlees goed te kloppen om het tijdens het koken malser te maken en te voorkomen dat het krimpt tijdens het frituren.
Voor de paneerlaag raad ik een dubbele laag aan: eerst in de bloem, dan in het losgeklopte ei en ten slotte in het paneermeel. Als je nog meer knapperigheid wilt, kun je in plaats van klassiek paneermeel beschuiten malen voor een nog heerlijker resultaat.
Voordat we samen het recept bekijken voor degenen die van traditionele gerechten houden, herinner ik je aan andere recepten zoals
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 1.008,36 (Kcal)
- Koolhydraten 53,94 (g) waarvan suikers 3,14 (g)
- Eiwitten 35,25 (g)
- Vet 73,68 (g) waarvan verzadigd 11,77 (g)waarvan onverzadigd 59,09 (g)
- Vezels 2,69 (g)
- Natrium 605,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 133 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 700 g lamskoteletten
- 200 g bloem 00
- 2 eieren
- 50 ml water
- q.b. zout
- q.b. peper
- 250 g paneermeel
- q.b. zaadolie (om te frituren)
Gereedschappen
- 1 Vleeshamer
- 1 Snijplank
- 1 Frituurpan
Bereiding
De eerste stap is het nemen van de koteletten en het vlees goed kloppen om het malser te maken. Vervolgens halen we elke kotelet door de bloem en drukken we zachtjes met de palm van de hand om de bloem gelijkmatig over het hele oppervlak te laten hechten. In een diep bord kloppen we de eieren met een beetje water, zout en peper, met behulp van een vork. We dompelen elke kotelet onder in het losgeklopte ei, waarbij we ervoor zorgen dat het volledig bedekt is, en laten het overtollige ei vervolgens met behulp van een vork weglopen. Ten slotte halen we elke kotelet door het paneermeel, waarbij we ervoor zorgen dat het goed bedekt is, en drukken we zachtjes met de palm van de hand om het paneermeel gelijkmatig te laten hechten.
In een grote pan met hoge randen gieten we de olie voor het frituren en verwarmen deze goed. Om te weten of de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, dompelen we een tandenstoker onder: als de klassieke frietbelletjes eromheen vormen, betekent dit dat het klaar is. Op dit punt dompelen we de koteletten onder, waarbij we ervoor zorgen dat ze elkaar niet overlappen, aangezien het nodig is om in twee fasen te frituren om alle koteletten te koken. We laten de ene kant goed goudbruin worden en draaien ze dan om om ook de andere kant goudbruin te maken. Voor een gelijkmatige bereiding raad ik aan om de pan tijdens het frituren met een deksel te bedekken. Wanneer de koteletten goed goudbruin zijn, verwijderen we ze uit de olie en leggen ze op een rooster om de overtollige olie te laten weglopen. Het is belangrijk om te onthouden dat om de frituur knapperig te houden, het niet aanbevolen is om op keukenpapier uit te laten lekken.
Onze koteletten kunnen warm worden geserveerd, vergezeld van partjes citroen voor degenen die een vleugje frisheid willen toevoegen. Als je ze makkelijker wilt maken om te eten, raad ik aan om een deel van het bot met een stukje aluminiumfolie te wikkelen, zodat je ze gemakkelijk als fingerfood kunt eten.
OPMERKINGEN
Zoals eerder gezegd, zijn lamskoteletten heerlijk als ze warm worden gegeten, zodat je kunt genieten van de knapperigheid van de frituur en de sappigheid van het vlees. Als je ze echter liever van tevoren wilt bereiden voor meer gemak, kun je ze opwarmen in de airfryer: zo worden ze weer als vers gebakken, met behoud van al hun knapperigheid.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
