Gehaktballen van Bouillonvlees, gemaakt met het vlees dat wordt gebruikt om de bouillon te maken. Tijdens het winterseizoen en vooral in de feestelijke periodes maken we vaak de vleesbouillon. Het gekookte vlees is erg lekker en we consumeren het normaal gesproken eenvoudigweg met een beetje zout en azijn of met sauzen zoals mosterd.
Met het gekookte vlees kun je echter ook heerlijke gebakken gehaktballen maken die van binnen erg zacht blijven en een knapperige buitenkant hebben dankzij de paneerlaag met paneermeel.
Ik maak de gehaktballen van bouillonvlees met alle soorten vlees die ik gebruik voor de bouillon, want hoe gemengder het vlees, hoe smaakvoller ze zullen zijn. Je moet dus geen enkel stuk vlees uitsluiten, rundvlees, kalfsvlees, kip, hen en kapoen zijn allemaal prima.
Het is voldoende om het vlees te reinigen en alleen het vlees in een grote kom te doen, de ingrediënten toe te voegen die we normaal gebruiken om de gehaktballen op smaak te brengen, zoals oud brood, zout, peper, knoflook, peterselie, ei en Parmezaan. We mengen alles met de handen en het zal heel eenvoudig zijn om de ingrediënten te vermengen omdat het gekookt vlees gemakkelijk fijn te maken is met de druk van de vingers.
Persoonlijk vinden we het heerlijk om deze gehaktballen direct na het bakken te consumeren, maar ze zijn ook heerlijk als ze opnieuw worden opgewarmd in een pittige knoflook- en oliesaus.
Voor liefhebbers van gehaktballen stel ik ook voor
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 gehaktballen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Stroom 118,81 (Kcal)
- Koolhydraten 3,70 (g) waarvan suikers 0,20 (g)
- Eiwitten 3,37 (g)
- Vet 10,08 (g) waarvan verzadigd 2,57 (g)waarvan onverzadigd 7,09 (g)
- Vezels 0,22 (g)
- Natrium 293,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De ingrediënten die aan het gekookte vlees worden toegevoegd, zijn de klassieke die worden gebruikt om gehaktballen te maken, inclusief oud brood.
- 350 g gemengd gehakt (gekookt vlees niet gemalen)
- 1 ei
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 eetlepel Parmezaan
- 40 g oud brood
- 200 ml water (om het brood zacht te maken)
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- 100 g paneermeel
- q.b. zonnebloemolie (om te frituren)
Gereedschappen
Om de gehaktballen van bouillonvlees te maken, heb je niet veel gereedschap nodig omdat je ze eenvoudig met je handen kunt mengen.
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
Bereiding
De bereiding van de gehaktballen van bouillonvlees kost slechts enkele minuten omdat het vlees al gaar is, je hoeft alleen de ingrediënten te mengen en de gehaktballen een paar minuten in hete olie te frituren.
Ik stel voor om de gehaktballen van bouillonvlees te frituren omdat het een zeer snelle frituur is en ze aan de buitenkant ook erg droog blijven na het bakken, en ik daag iedereen uit om te onderscheiden of ze gefrituurd of in de oven gebakken zijn. Maar als je problemen hebt met frituren, hoef je niet af te zien van het maken van de gehaktballen van bouillonvlees omdat je ze in de oven kunt bakken op 200°C voor ongeveer 20 minuten, of totdat ze goudbruin zijn. Als alternatief kun je ze bakken in de hete lucht friteuse op de hoogste temperatuur, ook ongeveer 20 minuten en totdat ze goudbruin zijn. In beide gevallen moet je een beetje extra vergine olijfolie toevoegen op de gehaktballen voordat je ze in de oven zet.
De eerste stap is om het oude brood te weken in een glas met water. Maak vervolgens het vlees schoon van eventuele botten, huid en pezen, hoewel je van de laatste wel een paar stukjes kunt laten zitten om de gehaktballen nog smaakvoller te maken. Doe het vlees in een kom, bij voorkeur van glas, voeg het ei, de knoflook in kleine stukjes, de peterselieblaadjes in stukjes, zout, peper en Parmezaan toe.
Knijp het overtollige water uit het brood door het goed tussen de handpalmen te persen en verkruimel het in de rest van de ingrediënten. Meng alle ingrediënten weer met je handen en omdat het gekookt vlees is, zul je zien dat je een mooi homogeen deeg krijgt zoals je op de foto ziet.
Maak kleine balletjes die je door het paneermeel rolt. Om deze laatste stap te vergemakkelijken, doe ik het paneermeel in een diep bord zodat het gemakkelijk is om de balletjes te paneren.
Wanneer je het grootste deel van de gehaktballen hebt voorbereid, verhit je de zonnebloemolie om te frituren, ik gebruik een niet te grote stenen pan maar met hoge randen zodat de kooktijd gelijkmatiger en sneller is. Wanneer de olie goed heet is, begin dan de gehaktballen te frituren. Je kunt controleren of de olie heet genoeg is door de punt van een tandenstoker in de olie te steken. Als je oliebelletjes rond de tandenstoker ziet ontstaan, heeft de olie de juiste temperatuur bereikt, anders moet je nog even wachten. Voor een goede droge frituur moet de olie de juiste temperatuur hebben bereikt en deze behouden tijdens het koken. Ik gebruik een deksel tijdens het koken en een hoge vlam.
De gehaktballen zijn klaar als ze een gelijkmatige goudbruine kleur hebben bereikt, want de binnenkant is al gaar.
OPMERKINGEN
Zoals eerder vermeld, stel ik voor om de gehaktballen in hete olie te frituren, maar je kunt ze ook in de oven of in de hetelucht friteuse bakken. Ze zijn heerlijk als ze warm worden geserveerd, vergezeld van sauzen zoals groene saus, mosterd of wat je maar wilt, maar ze zijn ook heerlijk als ze opnieuw worden opgewarmd in een snelle saus van knoflook, olie en chilipeper.
Je kunt ze gerust van tevoren bereiden en opwarmen wanneer je ze nodig hebt, ze blijven goed in de koelkast, afgedekt, voor een paar dagen.
In dit recept zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Als je dit recept lekker vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren, zoals Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
Veelgestelde vragen
Welk type vlees moet ik gebruiken?
Je kunt al het vlees gebruiken dat je gebruikt om de bouillon te maken, hoe gemengder het vlees, hoe smaakvoller de gehaktballen zullen zijn.
