Gekookte Gehaktballen, gemaakt met het vlees dat wordt gebruikt om de bouillon te bereiden. In het winterseizoen en vooral tijdens feestdagen maken we vaak vleesbouillon. Gekookt vlees is erg lekker en we consumeren het normaal gesproken gewoon met een beetje zout en azijn of met sauzen zoals mosterd.
Met het gekookte vlees zijn echter ook de gefrituurde gehaktballen erg lekker, ze blijven heel zacht van binnen en krokant aan de buitenkant dankzij de paneermeelkorst.
Ik maak de gekookte gehaktballen met alle soorten vlees die ik gebruik voor de bouillon, want hoe gemengder het vlees, hoe smakelijker ze zullen zijn. Je moet dus geen enkel stuk vlees uitsluiten, rundvlees, kalfsvlees, kip, hen en kapoen zijn allemaal prima.
Het is voldoende om het vlees schoon te maken door alleen het vlees in een grote kom te doen, voeg vervolgens de ingrediënten toe die we normaal gebruiken om gehaktballen op smaak te brengen, zoals oud brood, zout, peper, knoflook, peterselie, ei en Parmezaanse kaas. Meng alles met je handen en het zal heel eenvoudig zijn om de ingrediënten te mengen omdat gekookt vlees gemakkelijk verkruimelt onder de druk van je vingers.
Persoonlijk vinden we het heerlijk om deze gehaktballen net gebakken te eten, maar ze zijn ook heerlijk als ze in een pittige knoflook-olie saus worden gestoofd.
Voor liefhebbers van gehaktballen stel ik ook voor
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 gehaktballen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 118,81 (Kcal)
- Koolhydraten 3,70 (g) waarvan suikers 0,20 (g)
- Eiwitten 3,37 (g)
- Vet 10,08 (g) waarvan verzadigd 2,57 (g)waarvan onverzadigd 7,09 (g)
- Vezels 0,22 (g)
- Natrium 293,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De ingrediënten die aan het gekookte vlees worden toegevoegd, zijn de klassieke die worden gebruikt om gehaktballen te maken, inclusief oud brood.
- 350 g gemengd gehakt (niet gemalen gekookt vlees)
- 1 ei
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- 1 eetlepel Parmezaanse kaas
- 40 g oud brood
- 200 ml water (om het brood te verzachten)
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- 100 g paneermeel
- n.v.t. zonnebloemolie (om te frituren)
Gereedschappen
Voor het bereiden van gekookte gehaktballen zijn geen grote gereedschappen nodig, je kunt ze eenvoudig met de hand mengen.
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
Bereiding
De bereiding van gekookte gehaktballen kost slechts enkele minuten omdat het vlees al gaar is, het is voldoende om de ingrediënten te mengen en de gehaktballetjes een paar minuten in hete olie te frituren.
Ik stel voor om de gekookte gehaktballen te frituren omdat het een zeer snelle frituur is en ze blijven ook heel droog aan de buitenkant na het koken. Ik daag iedereen uit om te kunnen zeggen of ze gefrituurd of in de oven zijn. Maar als je problemen hebt met frituren, geef dan niet op om de gekookte gehaktballen te maken, want je kunt ze ook in de oven bakken op 200° voor ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Als alternatief kun je ze ook in de airfryer bakken op de maximale temperatuur, ook voor ongeveer 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn. In beide gevallen moet je een beetje extra vergine olijfolie over de gehaktballen doen voordat je ze in de oven plaatst.
De eerste stap is om het oude brood in een glas met water te weken. Maak vervolgens het vlees schoon van eventuele botten, huid en pezen, hoewel je van de laatste een beetje kunt laten om de gehaktballen nog smakelijker te maken. Doe het vlees in een glazen kom, voeg het ei, de knoflook in kleine stukjes, de blaadjes van de peterselie in stukjes, zout, peper en Parmezaanse kaas toe.
Knijp het brood goed uit om het overtollige water te verwijderen door het stevig tussen je handen te drukken en verkruimel het in de rest van de ingrediënten. Meng alle ingrediënten met je handen en omdat het gekookt vlees is, zul je zien dat je een mooi homogeen mengsel krijgt zoals je op de foto ziet.
Maak kleine balletjes en rol ze door het paneermeel. Om deze laatste handeling te vergemakkelijken, doe ik het paneermeel in een diepe schaal zodat het gemakkelijk is om de balletjes te paneren.
Als je de meeste gehaktballetjes hebt voorbereid, verwarm dan de zonnebloemolie om te frituren. Ik gebruik een niet al te grote stenen pan met hoge randen zodat het koken gelijkmatiger en sneller is. Wanneer de olie goed heet is, begin je de gehaktballen te frituren. Je kunt controleren of de olie heet is door de punt van een tandenstoker in de olie te steken. Als je oliebubbels rond de tandenstoker ziet ontstaan, heeft de olie de juiste temperatuur bereikt, anders moet je wachten. Voor een goede droge frituur moet de olie de juiste temperatuur hebben bereikt en deze tijdens het koken behouden. Ik gebruik een deksel tijdens het koken en een hoog vuur.
De gehaktballen zijn klaar als ze een gelijkmatige goudbruine kleur hebben, omdat het interieur al gaar is.
OPMERKINGEN
Zoals eerder gezegd, stel ik voor om de gehaktballetjes te frituren in hete olie, maar je kunt ze ook in de oven of in de airfryer bakken. Ze zijn heerlijk als ze warm worden gegeten en geserveerd met sauzen zoals groene saus, mosterd of wat je maar lekker vindt, maar ze zijn ook heerlijk als ze worden gestoofd in een snelle saus met knoflook, olie en chilipeper.
Je kunt ze gerust van tevoren bereiden en opwarmen wanneer nodig, ze kunnen enkele dagen in de koelkast worden bewaard als ze afgedekt zijn.
Dit recept bevat een of meer affiliate links.
Als je het recept leuk vond of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
Veelgestelde Vragen
Welk type vlees moet ik gebruiken?
Je kunt al het vlees gebruiken dat je voor de bouillon gebruikt. Hoe gemengder het is, hoe smakelijker de gehaktballen zullen zijn.
