Bereiding castagnole

• Hier is het recept voor de gevulde gefrituurde castagnole, zacht en hol van binnen zoals in een banketbakkerij, perfect om te vullen met room, ricotta of smakelijke crèmes voor een rijke en onweerstaanbare carnavaltafel.

  

• Begin met het maken van het basisbeslag voor de gevulde castagnole. Giet water, boter en een snufje zout in een pan met hoge randen (18-20 cm diameter) en breng het op het vuur tot het kookt.
  Wanneer het mengsel kookt, voeg dan alle bloem tegelijk toe en roer krachtig met een houten lepel terwijl het vuur aan blijft. Blijf roeren totdat het deeg stevig, glad wordt en gemakkelijk loskomt van de zijkanten van de pan, waardoor zich een bal vormt.
  Zet vervolgens het vuur uit, verplaats het deeg naar de kom van de keukenmachine en laat het minimaal 10 minuten afkoelen voordat je doorgaat met de bereiding van de gevulde castagnole.

  

• Wanneer het deeg lauw is geworden, begin het dan te bewerken met de keukenmachine met het bladhaak op gemiddelde snelheid, zodat het gelijkmatig afkoelt. Voeg eerst de eidooier toe en vervolgens de hele eieren, een voor een, terwijl je blijft mengen.
  Het is heel belangrijk om elk ei goed te integreren voordat je het volgende toevoegt: het deeg moet altijd weer stevig, glad en elastisch worden voordat je verder gaat. Op deze manier krijg je een perfect mengsel voor gevulde castagnole die opgeblazen en hol van binnen zijn.
  Wanneer alle eieren zijn geabsorbeerd en het deeg homogeen en consistent is, zet dan de keukenmachine uit en verplaats het naar een kom. Dek af en laat ongeveer 30 minuten rusten voordat je gaat frituren.

  

• Na de rusttijd giet je een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een pan met hoge randen en breng het op het vuur op een hoog vuur totdat het goed verwarmd is. Voor perfecte gevulde castagnole is het belangrijk om alleen te frituren als de olie goed heet is.
  Je kunt de temperatuur controleren door een tandenstoker in de olie te steken: als er onmiddellijk veel belletjes om het hout heen vormen, is de olie klaar om te frituren.
  Begin nu met frituren door kleine balletjes deeg te vormen. Gebruik twee theelepels: met de ene neem je het deeg en met de andere laat je het voorzichtig in de olie glijden. Neem heel kleine hoeveelheden, iets minder dan een halve theelepel, zodat de gevulde castagnole goed opblazen tijdens het bakken, licht en hol van binnen worden, perfect om te vullen.

  

• Tijdens het frituren zal het deeg veel groeien, dus om perfecte gevulde castagnole te krijgen is het belangrijk om kleine balletjes te vormen. Op deze manier zullen ze goed opblazen en licht en hol van binnen blijven, ideaal om te vullen.
  Frituur slechts een paar stukjes tegelijk in goed hete olie, houd de temperatuur hoog maar niet te hoog om verbranding te voorkomen. In het begin kun je het vuur hoger houden, daarna iets lager zetten om de olie tijdens het hele bakproces warm en constant te houden. Indien nodig kun je de pan met een deksel afdekken om de temperatuur te behouden.
  De castagnole moeten levendig frituren: je zult zien dat ze vanzelf meerdere keren draaien en perfect opblazen. Je kunt ze echter voorzichtig helpen draaien met een tang of lepel.
  Wanneer ze goed goudbruin en opgeblazen zijn, schep ze dan uit de olie met een keukentang en plaats ze eerst in een vergiet en vervolgens op een bord, laat ze volledig afkoelen voordat je ze vult.

  

• Om de castagnole te vullen kun je een gladde en fluweelzachte banketbakkersroom maken, perfect voor onweerstaanbare gevulde castagnole met room.

• 1. Giet de melk in een pan samen met een deel van de suiker en verwarm zonder het te laten koken.
  2. Doe ondertussen de eidooiers in een kom, voeg de resterende suiker toe en meng grofweg met een lepel of handgarde.
  3. Voeg het maïszetmeel toe en blijf mengen tot je een gladde en klontvrije massa krijgt, perfect voor een fluweelzachte banketbakkersroom.

  

• 4. Wanneer de melk warm is, giet deze in een dunne straal over het mengsel van eieren en suiker terwijl je voortdurend mengt, plaats het dan terug in de pan.
  5. Zet de room op het vuur en kook op een laag vuur terwijl je constant roert totdat het dik wordt, zet uit en meng tot het mooi glad wordt. Voeg vanille-essence toe.
  6. Verplaats de room naar een kom, dek af met plasticfolie en laat volledig afkoelen voordat je het gebruikt om de castagnole te vullen.

  

• Als ze eenmaal afgekoeld zijn, vul je de castagnole met de banketbakkersroom met behulp van een spuitzak: je krijgt gevulde castagnole met room die zacht en smakelijk zijn net zoals in een banketbakkerij.