Deze glutenvrije boterkoekjes, ook bekend als traditionele meneghini, zijn een eenvoudig en knapperig recept dat perfect is voor ontbijt, snack of om te serveren met koffie en cappuccino, wanneer je een eenvoudig maar onweerstaanbaar dessert op tafel wilt zetten.
Het recept ontstond op een van die speciale ochtenden waarop ik bezoek kreeg van mijn oude vriendinnen, ‘de moeders’, zoals mijn man ze liefkozend noemt. Terwijl we aan het praten en lachen waren, begon de geur van smeltende boter in de oven de keuken te vullen, wat een willekeurig moment veranderde in een herinnering om te koesteren.
Sinds ik voor een glutenvrij dieet heb gekozen, vind ik het leuk om te laten zien dat je traditionele zelfgemaakte desserts kunt maken zonder in te boeten op smaak. Dus heb ik mijn oude recept van meneghini met boter aangepast naar een glutenvrije versie, perfect voor iedereen.
Het resultaat is glutenvrije, knapperige en geurige koekjes, ideaal om in cappuccino te dopen of aan gasten aan te bieden. Als je op zoek bent naar een eenvoudig en gegarandeerd succesvol recept, lees dan verder.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g boter (zacht)
- 150 g poedersuiker
- 2 eieren
- 350 g rijstmeel (er kan tot 400 nodig zijn, afhankelijk van de grootte van de eieren)
- pure chocolade (om te decoreren)
Gereedschappen
- 1 Elektrische garde
- 1 Spuitzak
- 1 Stervormige spuitmond
👩🍳 Procedure
Bereid de boter voor als pommade
Laat de boter op kamertemperatuur totdat deze zacht en romig is. Deze stap is essentieel voor het maken van knapperige en goed gemonteerde koekjes.
Klop boter en suiker
Plaats de boter en suiker in de keukenmachine met de platte haak en werk op gemiddelde snelheid tot een gladde, lichte en dikke crème is verkregen.
Voeg de eieren toe
Voeg de eieren een voor een toe, zorg ervoor dat elk ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Het deeg moet zacht en homogeen blijven.Voeg het rijstmeel toe
Voeg het meel beetje bij beetje toe. Als je de spuitzak wilt gebruiken, stop dan rond de 375 g, zo blijft het deeg zacht genoeg om gemakkelijk te spuiten.
Als je het liever met de hand wilt werken, kun je doorgaan tot 400 g voor een steviger mengsel.
Vorm de koekjes
Doe het deeg in een spuitzak en vorm de meneghini direct op een bakplaat bekleed met bakpapier, door de klassieke spiraalvormen of toefjes te maken.
Bakken
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat de koekjes lichtjes goudbruin zijn aan de randen.
📝 Eindnoten en Tips
Deze glutenvrije boterkoekjes kunnen perfect worden bewaard in een blikken doos voor 4-5 dagen, waarbij hun hele aroma behouden blijft.
Als je geen spuitzak hebt, kun je kleine toefjes maken met twee theelepeltjes.
Voor een geurende variant kun je geraspte citroen- of sinaasappelschil aan het deeg toevoegen.
Ze zijn perfect om cadeau te geven, misschien verpakt in doorzichtige zakjes met een lint.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het rijstmeel vervangen door een glutenvrije mix?
Ja, je kunt een glutenvrije cakemix gebruiken, maar de textuur kan iets veranderen. Voeg het meel beetje bij beetje toe totdat je een zacht maar verwerkbaar deeg hebt voor de spuitzak.
Hoe weet ik wanneer de koekjes klaar zijn?
De meneghini moeten licht van kleur blijven, met slechts een lichte goudbruine rand. Als ze te donker worden, verliezen ze hun typische knapperigheid.
