Gnocchetti alla carbonara, een romige en zeer smakelijke variant van de klassieke carbonara.

Gnocchetti alla carbonara zijn een snel te bereiden gerecht omdat ze in een paar minuten koken, dus terwijl je het water aan de kook brengt, bereid je de guanciale voor, bak je die en zodra je de gnocchetti afgiet, ben je klaar om te serveren.

De ingrediënten voor dit gerecht zijn, net als bij de originele versie, slechts drie maar onvervangbaar guanciale, eieren en pecorino.

Natuurlijk zijn er ook voor het carbonararecept veel varianten, voornamelijk vanwege de zoektocht naar een steeds modernere keuken. Het belangrijkste is om de hoofdingrediënten niet te vervangen en toch blijft het altijd een heerlijk gerecht.

Het gebruik van gnocchetti maakt het nog smakelijker omdat hun aardappelbasis het gerecht nog romiger maakt.

Voor liefhebbers van traditionele gerechten herinner ik me ook

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

765,20 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 765,20 (Kcal)
Koolhydraten 21,35 (g) waarvan suikers 1,19 (g)
Eiwitten 17,30 (g)
Vet 66,01 (g) waarvan verzadigd 27,88 (g)waarvan onverzadigd 31,78 (g)
Vezels 1,25 (g)
Natrium 2.561,56 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

250 g aardappel gnocchetti
130 g guanciale
1 ei
1 eidooier
50 g pecorino
1/4 glas witte wijn (of water)
1 l water (Voor het koken van de pasta)
4 g groot zout (Voor het koken van de pasta)

Gereedschap

Voor het koken van de gnocchetti alla carbonara raad ik het gebruik van een goede anti-aanbaksteenpan aan, die je in staat stelt de guanciale te bakken zonder extra vetten toe te voegen.

1 Mes
1 Snijplank
1 Pan

Voorbereiding

Gnocchetti alla carbonara is een zeer smakelijk gerecht, dat warm geserveerd moet worden met een royale hoeveelheid geraspte Pecorino Romano.
De eerste stap om met dit recept te beginnen is om het water met het grove zout op het vuur te zetten en aan de kook te brengen. Snijd ondertussen de guanciale in plakjes en vervolgens in stukjes.
Verwarm de anti-aanbakpan goed en bak de guanciale rondom, waarbij je hem af en toe draait om te voorkomen dat hij verbrandt. Hij moet krokant worden aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Zoals je op de foto ziet, hoef je geen extra olie toe te voegen omdat de guanciale zijn natuurlijke vet tijdens het bakken vrijgeeft. Mijn advies is om de guanciale te bakken met de deksel op de pan. Zodra de guanciale mooi krokant is, zet je de pan uit. Maak de eicrème door het hele ei en de eidooier in een kom te doen, waarbij je zout en peper naar smaak toevoegt. Wees voorzichtig met het toevoegen van zout omdat het recept Pecorino kaas vereist, die vrij zout is.
Voeg ook de helft van de Pecorino kaas toe en meng goed met een vork om deze crème homogeen te maken.
Kook de gnocchetti in kokend water volgens de aangegeven minuten op de verpakking, meestal zijn dat 3/4 minuten. Zet de guanciale opnieuw aan en giet de gnocchetti af met een schuimspaan en doe ze direct in de pan om ze even op smaak te laten komen. Zet het vuur uit en laat de temperatuur van de gnocchetti iets zakken door ze met de lepel om te scheppen. Voeg de eicrème altijd van het vuur af toe en meng goed met de lepel zoals je op de foto ziet.
Je krijgt mooie gnocchetti omhuld door een zachte en zeer smaakvolle eicrème. Je bent klaar om op te dienen. Je kunt ervoor kiezen om de resterende Pecorino kaas direct in de pan toe te voegen of, zoals ik aanbeveel, het direct over elk bord te raspen voordat je het serveert.