Gouden en knapperige gepaneerde plakjes in enkele minuten: hier is een van de eenvoudigste en meest geliefde recepten uit de huiselijke keuken, eentje die nooit ontbreekt in mijn familie kookboek. Elke familie heeft zijn eigen manier om ze te bereiden, maar ik maak ze zoals mijn moeder ze maakte: met een dubbele doorgang in het ei en een enkele paneerlaag van paneermeel. Dit kleine trucje maakt ze knapperig van buiten maar heel zacht van binnen.
Gepaneerde plakjes zijn een handig en veelzijdig hoofdgerecht: perfect direct uit de pan, heerlijk ook bij kamertemperatuur, misschien in een broodje of om mee te nemen voor de lunchpauze. Bij mij thuis zijn ze altijd in trek, en ik moet toegeven dat ik er ook de volgende dag van hou, misschien opnieuw verwarmd in een pan met tomaten, knoflook, olie en peper voor een meer smaakvolle versie.
Voor het bereiden raad ik de snit van de runderschnitzel aan, mals en dun, maar als je andere soorten plakjes in de koelkast hebt, zijn die ook prima. Het is belangrijk om de pezen aan de randen licht in te snijden, zodat ze niet krullen tijdens het koken. Een andere belangrijke truc? Druk het paneermeel goed aan op het vlees: zo blijft de paneerlaag perfect en zal niet loslaten.
Het gemak van dit recept is dat het van tevoren kan worden voorbereid: je kunt alle plakjes paneren en in de koelkast bewaren, afgedekt met folie, klaar om op het moment te frituren. Een eenvoudig hoofdgerecht dat altijd indruk maakt, zelfs bij onverwachte gasten, net zoals de plakjes in Marsala. Het zijn die recepten die je als kind leert en die je bijblijven, omdat ze het diner redden… met smaak!
Voordat we naar het recept gaan, herinner ik je aan andere snelle en smaakvolle ideeën
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 735,33 (Kcal)
- Koolhydraten 36,18 (g) waarvan suikers 3,09 (g)
- Eiwitten 25,88 (g)
- Vet 54,21 (g) waarvan verzadigd 15,57 (g)waarvan onverzadigd 33,93 (g)
- Vezels 2,37 (g)
- Natrium 863,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 137 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g rundvlees plakjes (bij voorkeur schnitzel)
- 3 eieren
- 50 ml water
- zout
- peper
- 200 g paneermeel
- zaadolie (om te frituren)
Gereedschap
- 1 Bord
- 1 Koekenpan
Voorbereiding
Gepaneerde plakjes zijn een eenvoudig en snel te bereiden hoofdgerecht. Het belangrijkste onderdeel van het recept is de paneerlaag, die goed aan het vlees moet hechten om een knapperige en smaakvolle korst te verkrijgen.
We beginnen met het breken van de eieren in een diep bord, voegen een scheutje water toe, een snufje zout en een vleugje peper. Klop alles goed met een vork totdat er een homogeen mengsel ontstaat. Op dit punt dompelen we de vleesschijfjes onder en laten ze een paar minuten rusten, zodat ze de smaak van het ei goed opnemen.
In een andere ruime bak met hoge randen, of direct op een stuk bakpapier, gieten we het paneermeel. We halen een plakje tegelijkertijd met behulp van een vork uit het ei en bedekken het volledig met paneermeel. Druk met de palm van de hand om de paneerlaag goed op het oppervlak te laten hechten. Eenmaal goed gepaneerd, leggen we het plakje op een schoon bord en herhalen het proces met alle andere.
Als alle plakjes goed gepaneerd zijn, kunnen we beginnen met bakken. Giet een beetje zaadolie in een anti-aanbakpan en verwarm het tot de ideale temperatuur voor frituren: het is klaar wanneer er kleine belletjes ontstaan rond een ingevoegd tandenstoker.
Op dit punt nemen we een plakje tegelijkertijd, dompelen het opnieuw in het geklopte ei — snel en zonder het te veel te laten weken — laten het goed uitlekken met de vork en dompelen het direct in de hete olie. Laat bakken tot goudbruin aan één kant, draai het dan om en bak ook de andere kant. Eenmaal goed goudbruin zijn de plakjes klaar!
OPMERKINGEN
Je kunt de gepaneerde plakjes serveren met een paar citroenschijfjes: het geeft altijd een frisse toets.
Uitstekend te combineren met een gemengde salade, misschien met cherrytomaatjes en een paar schilfers Parmezaanse kaas.
Als je ze mee naar buiten wilt nemen, laat ze dan goed afkoelen en wikkel ze in bakpapier: ze zijn ook perfect in de lunchbox.
Als je het recept lekker vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik andere soorten vlees gebruiken naast schnitzel van rundvlees?
Ja, je kunt ook plakjes kip, kalkoen of kalfsvlees gebruiken. Het belangrijkst is dat ze dun en van goede kwaliteit zijn. Vergeet niet de peesjes aan de randen in te snijden om te voorkomen dat ze tijdens het koken krullen.
Hoe kan ik de gepaneerde plakjes lichter maken?
Je kunt ze in de oven of in de airfryer bakken in plaats van ze in olie te frituren. Op deze manier zijn ze lichter, maar behouden ze toch een goede knapperigheid.
