Groentensaus, een lichte maar smaakvolle saus die een geldig alternatief kan zijn voor de klassieke vleessaus. We kunnen de vegetarische saus gebruiken om de klassieke pasta en ovenschotels te bereiden. Het vereist altijd een vrij lange kooktijd, minstens een paar uur om alle smaken te mengen. Je begint met een goede basis van ui, knoflook, selderij en wortel, en voegt ook een snufje chili toe. Halverwege het koken vind ik het leuk om het te aromatiseren met laurierblaadjes. Het bevat geen soja of soortgelijke producten omdat het geen ragù wil zijn, maar ook niet de klassieke snelle saus. Je zult tijdens het koken in de keuken ruiken hoe lekker het ruikt.
Sinds ik deze vegetarische saus maak, moet ik zeggen dat het leven in mijn gezin eenvoudiger is geworden, vooral tijdens de feestdagen is er altijd wel een vegetariër aanwezig en met deze saus kunnen we voor iedereen hetzelfde gerecht bereiden. Niemand die lasagne, crêpes of de klassieke fettuccine eet, heeft het gemis van de ragù gevoeld.
Voor degenen die goed eten willen combineren met de nieuwe eisen van een meer plantaardig menu, herinner ik aan andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 99,26 (Kcal)
- Koolhydraten 13,61 (g) waarvan suikers 1,27 (g)
- Eiwitten 2,31 (g)
- Vet 4,16 (g) waarvan verzadigd 0,60 (g)waarvan onverzadigd 0,36 (g)
- Vezels 2,65 (g)
- Natrium 318,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
De ingrediënten van deze vegetarische saus zijn heel eenvoudig en aanwezig in de meeste Italiaanse keukens, dus je kunt het op elk moment bereiden.
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak chili
- naar smaak grof zout
- 1200 g tomatenpulp
- 1/2 glas witte wijn
- 1/2 theelepel suiker
- 2 blaadjes laurier
Gereedschappen
Om de vegetarische saus te bereiden is het belangrijk om de aroma’s fijn te hakken voor de basis, daarom raad ik een goed koksmes met een glad lemmet en een snijplank aan; voor het koken is een van de nieuwe pannen van steen handig, zodat je weinig vet kunt gebruiken tijdens het koken.
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan
Voorbereiding
Het bereiden van de saus is niet moeilijk, het vereist alleen wat geduld voor het koken, dat langzaam en lang moet zijn.
Met deze vegetarische saus kunnen we veel heerlijke gerechten bereiden die we normaal gesproken met vleessaus bereiden, het is een uitstekend alternatief voor onze vegetarische gasten of gewoon om het verbruik van dierlijke eiwitten een beetje te verminderen
Reinig en was ui, knoflook, selderij en wortel goed. Snijd ze met behulp van een goed mes met een glad lemmet en een snijplank in zo klein mogelijke, gelijkmatige stukjes. Doe alle gesneden aroma’s in de pan, voeg de olie en de chili toe en bak op middelhoog vuur, dek de pan af met het deksel en roer af en toe om de aroma’s gelijkmatig te laten goudbruin worden.
Als ze goed krokant zijn, blus dan af met de witte wijn, verhoog de hitte van het fornuis en laat de wijn zonder deksel verdampen. Voeg de tomatenpulp toe wanneer de wijn is ingekookt.
Breng de saus nu op smaak met grof zout, voeg de suiker en de laurier toe en dek de pan af met het deksel, breng aan de kook met vrij hoge hitte. Wanneer de saus kookt, open dan het deksel een beetje zodat de saus niet overkookt, zet het vuur lager en kook ongeveer twee uur terwijl u af en toe roert.
OPMERKINGEN
De groentensaus heeft vele toepassingen, hij blijft drie dagen goed in de koelkast, maar je kunt hem ook invriezen in kleine glazen potjes en klaar hebben voor gebruik.
In dit recept zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
Als je het recept leuk vindt of als je vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.
Veelgestelde vragen
Kan de bereide saus worden ingevroren?
Ja, je kunt het gerust invriezen, ik raad aan om niet te grote glazen potjes te gebruiken zodat het snel in de magnetron kan worden geplaatst en je het altijd bij de hand hebt.
Kan ik de laurier vervangen?
Lauriervoegt een sterke smaak toe aan deze saus, maar als je niet van deze specerij houdt, kun je die gemakkelijk vervangen door basilicum.
