De grote cacaopannenkoek met eiwitten, zacht en luchtig is een eenvoudig en slim recept, perfect wanneer je eiwitten over hebt en een snel zoet ontbijt wilt bereiden. Het is een tussenweg tussen een luchtige cake en een reuzenpannenkoek, geïnspireerd op die hoge en zachte desserts die je veel op het web ziet, maar dan praktischer en lichter.
Dit idee ontstond nadat ik de bignè di San Giuseppe had gemaakt: ik had meerdere eiwitten over en had zin in iets zoets, maar niet te zwaar. Dus maakte ik een beslag zonder boter of olie, waarbij ik de eiwitten met de suiker opklopte en cacaopoeder en bloem toevoegde.
Ik koos ervoor om het in een brede bakvorm te bakken om een lager gebak te krijgen, als een reuzenpannenkoek, dat in ongeveer 20 minuten gaar is. Als je een hoger resultaat verkiest, kun je een kleinere vorm gebruiken en de baktijd iets verlengen.
👉 Een eenvoudig, snel recept dat je telkens kunt maken wanneer er eiwitten over zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 308,26 (Kcal)
- Koolhydraten 70,17 (g) waarvan suikers 42,48 (g)
- Eiwitten 11,75 (g)
- Vet 1,15 (g) waarvan verzadigd 0,54 (g)waarvan onverzadigd 0,33 (g)
- Vezels 3,21 (g)
- Natrium 116,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 140 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Met weinig ingredienten en zonder boter of olie kun je een luchtige, lichte cacaotaart bereiden, perfect om overgebleven eiwitten te gebruiken.
- 190 g eiwitten
- 120 g suiker
- 20 g bitter cacaopoeder
- 100 g tarwebloem (type 00)
- 1/2 zakje bakpoeder (voor gebak)
Bereidingswijze
Deze grote cacaopannenkoek met eiwitten bereid je in een paar stappen. Het geheim is om de eiwitten goed op te kloppen en ze voorzichtig te verwerken om een zachte en luchtige textuur te krijgen.
1. Doe de eiwitten in een ruime kom en begin ze op te kloppen met de elektrische garde. Voeg de suiker beetje bij beetje toe en blijf kloppen tot je een wit, glanzend en stevig schuim krijgt.
2. Meng in een andere kom de bloem, het bittere cacaopoeder en het bakpoeder. Als je een nog luchtiger resultaat wilt, kun je alle droge ingrediënten zeven.
3. Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan de opgeklopte eiwitten en roer voorzichtig met een spatel of een garde met bewegingen van onder naar boven zodat het schuim niet inzakt.
4. Giet het beslag in een ingevette en bebloemde springvorm van 24 cm, of bekleed met bakpapier. Strijk de bovenkant voorzichtig glad.
5. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten. Doe altijd de satéprikker-test voordat je het gebak uit de oven haalt.
6. Laat iets afkoelen voordat je het uit de vorm haalt, snijd in plakken en serveer.
Eindnoten
Deze grote cacaopannenkoek met eiwitten is ideaal als je zin hebt in iets zoets maar iets lichts zoekt. Het bevat geen boter of olie en is perfect voor ontbijt of tussendoortje, ook voor de kleintjes.
De textuur is zacht en licht vochtig, vergelijkbaar met een lage cake maar met het uiterlijk van een reuzenpannenkoek. Verwacht dus geen hoog gebak: het bijzondere is dat het snel bakt en makkelijk te bereiden is.
Je kunt ook andere bakmethoden proberen:
– in de airfryer op 160-170°C gedurende ongeveer 15 minuten
– in een kleinere vorm voor een hogere versie (verleng dan de baktijd)
Het blijft zacht 1-2 dagen bewaard, goed afgedekt.
Veelgestelde vragen
Kan ik alleen overgebleven eiwitten gebruiken?
Ja, dit recept is perfect om overgebleven eiwitten te verwerken. Weeg ze gewoon af om de juiste hoeveelheid te krijgen.
Is het echt licht zelfs als het een zoet gebak is?
Ja, omdat het geen boter of olie bevat. De structuur komt van de opgeklopte eiwitten, die het luchtig maken zonder zwaar te zijn.
Kan ik het hoger maken?
Zeker, gebruik gewoon een kleinere vorm. In dat geval verleng je de baktijd iets en controleer je regelmatig met een satéprikker.
