Hoe de lamskoteletten op jagerswijze te maken? Vandaag neem ik je mee op ontdekkingstocht van een typisch recept uit de Romeinse traditie, rijk aan smaak maar heel gemakkelijk te bereiden. De lamskoteletten op jagerswijze zijn een mals en smakelijk tweede gerecht van vlees, dat in een paar minuten in de pan wordt gekookt. De klassieke dressing – knoflook, olie en azijn – geeft dit gerecht een uitgesproken en onmiskenbare smaak, die bij de eerste hap weet te verleiden. Het lijkt erop dat de oorsprong teruggaat naar de boerenkeuken van Lazio, waar het lam werd op smaak gebracht met eenvoudige maar sterke ingrediënten om de smaak te versterken. Het is een uitstekend alternatief voor de klassieke gefrituurde koteletten, perfect voor wie op zoek is naar een traditioneel gerecht maar net even wat anders!
Voordat we doorgaan naar het recept, herinner ik je aan andere ideeën uit de Romeinse keuken
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 818,59 (Kcal)
- Koolhydraten 1,83 (g) waarvan suikers 0,09 (g)
- Eiwitten 29,37 (g)
- Vet 74,66 (g) waarvan verzadigd 31,17 (g)waarvan onverzadigd 33,66 (g)
- Vezels 0,30 (g)
- Natrium 600,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g lamskoteletten
- zout
- peper
- rozemarijn
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 glas witte wijn
- 1/2 glas azijn
- 1/2 glas water
Benodigdheden
- 1 Pan
- 1 Vleeshamer
Bereiding
We kloppen de koteletten lichtjes plat met de vleeshamer om ze malser te maken. We leggen ze in een antiaanbakpan, kruiden ze goed met zout en peper, en voegen dan een flinke scheut extra vergine olijfolie toe. We dekken af met een deksel en zetten ze op het vuur: we laten ze op hoog vuur bruin worden, totdat ze een mooie gouden kleur beginnen te krijgen
Wanneer de koteletten aan één kant mooi goudbruin zijn, draaien we ze voorzichtig om, voegen we een paar takjes rozemarijn toe en laten we ze ook aan de andere kant kleuren. We blussen af met een half glas witte wijn. Vervolgens verlagen we het vuur lichtjes en gaan we door met koken tot het vlees mooi mals en bijna gaar is.
Wanneer de koteletten bijna klaar zijn – dit duurt ongeveer 20-25 minuten – verhogen we opnieuw het vuur en blussen af met een mix van water en azijn: ik gebruik een espressokopje dat ik half vul met water en half met azijn. We pletten de knoflookteentjes lichtjes en voegen deze toe aan de pan. We laten het goed verdampen en de saus indikken. Op dit punt zijn onze lamskoteletten op jagerswijze klaar, geurig en super smaakvol!
OPMERKINGEN
Om de lamskoteletten nog malser te maken, kun je ze een uur marineren met een scheutje olie, rozemarijn en een teentje knoflook. Als je een mildere smaak wilt, kun je appelazijn gebruiken in plaats van wijnazijn, zodat de smaak zachter maar nog steeds smakelijk is. De ingedikte saus is ook heerlijk om geroosterde aardappelen of geroosterd brood mee te garneren. Tot slot, als je een complete maaltijd op tafel wilt zetten, kun je de koteletten begeleiden met een bijgerecht van in de pan gewokte seizoensgroenten.
Als je het recept leuk vond of vragen hebt, aarzel dan niet om hier of op sociale media te reageren Facebook, Pinterest, Instagram en X.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de lamskoteletten van tevoren bereiden?
Je kunt de koteletten zeker van tevoren bereiden en ze opwarmen op het moment van serveren, waarbij je een klein beetje water toevoegt om te voorkomen dat ze te droog worden.
